Salmonela

Kako oziroma koliko je treba termično obdelati živilo, da uničimo morebitno okužbo s salmonelo?

Še nekaj konkretnih vprašanj:

- kako je z jajci kuhanimi v mehko?

- ali je pri pripravi kreme, v kateri so jajca, dovolj stepanje nad soparo?

- ali je zadovoljiva termična obdelava pri peki – sušenju beljakovih - španskih vetrcev?

Vem, da je najbolje, da ne uporabimo okuženih sestavin, ampak kako naj vemo, kaj kupimo?

10. maj 2003 8:18

salmonelo uničimo, če termično obdelamo živilo na cca 60 st.celzija....ampak to pomeni, da mora živilo doseči temperaturo v središču...primer: mehko kuhano jajce ne doseže temperature v središču, ker če bi jo, ne bi bilo mehko kuhano, tako da ne priporočam jesti mehko kuhana jajca......ravno tako jajca stepana nad soparo niso sigurna......ko kupujete jajca ,meso itd. seveda ne morete vedeti ali so okužena, zato je najbolje da živila termično obdelate.....tudi sam postopek priprave je pomemben, saj lahko z nepravilno pripravo že termično obdelano živilo zopet okužite, če ne delate pravilno...npr. režete surovo meso , ki je prišlo v stik z vašim predpasnikom in potem to meso ocvrete, si roke obrišete v okužen predpasnik in potem z roko prijemate čisto živilo.....sicer ni tako grozno kot sem napisal, jaz opisujem samo možnosti...... Herman Teron

12. maj 2003 22:20

Samo 60 stC je premalo. Da so uničeni vsi patogeni organizmi, bi naj bila temeperatura vsaj 83 st.C v trajanju 10 minut. Že iz tega je jasno, da mehko kuhana jajca in sploh jedi, ki vsebujejo surova jajca (tiramisu, šarlota...) predstavljajo stalno nevarnost za okužbo. Vsekakor se pa strinjam s heterom, da je možnost okužbe največja prav v opisanih situacijah. Posebej problematična je vsa perutnina in mleto meso, posebej poleti! Ves čas si je treba dobro umivati roke in pribor za delo, pa ne pozabite na desko in krpo za brisanje (ta je lahko hud vir okužbe!)!

13. maj 2003 9:17

se strinjam z Janco, ampak vprašanje je bilo za salmonelo in za salmonelo je dovolj 60.... Herman Teron