Hrustljavi piščanec iz kitajske rest.

Viš,to tudi mene zanima saj ga obožujem. ATNES

Bo mamamia mogla pridit na pomoč. Teka

http://www.kulinarika.net/recept/eksotika/Piscanec_s_hrustljavo_skorjo-1695.html

 Tole sem našla v bazi. Avtorica receptov je Marinka (Jernejeva mama, se ve, tudi avtorica knjige Kuharska umetnost Azije), še večih zanimivh je izpod njenega peresa. V rubriki iskanje pri receptih vpišeš Marinka v okence avtor recepta, in se - pluskom - pokažejo vsi.

Med recepti je tudi hrustljava svinjina, ta se dela tako, da se kuhano meso namoči v posebno testo in potem ocvre. Bi šlo verjetno tudi s piščancem.

 

Sama nobene od teh jedi še nisem delala, tako da osebne izkušnje ne morem opisati.

Mamamia

mamamia

Poskusi tako: oprano, posušeno in na male kose narezano piščančje meso posoli, povaljaj v ostri moki (ali v koruzni) in na hitro ocvri v globoki maščobi. Pozdravček!

jaz sem na hitro nasla tole: http://radishboy.blogspot.com/2008/04/chinese-style-crispy- ne vem pa ce je pravo. LP, R.

Mamamia, s to Marinkino knjigo se je začela moja kuharska pustolovščina (no, če odštejem otroško kuharico). Odlični recepti. Meso samo povaljano v moki ne bo takšno kot hrustljava račka ali hrustljavi piščanec. Pri hrustljavi rački je koža zapečena zelo podobno kot pri pekinški raci. To pa se dela tako (zelo podobno receptu zgoraj), da se najprej koža race dvigne, potem pa je potrebno raci vpihati pod kožo zrak. Koža mora popolnoma odstopiti. Raca se potem premaže z marinado in suši. Vaja se ponovi 2x ali 3x. Šele potem se račka speče. Pri hrustljavem piščancu, ki ga strežejo v lj restavracijah pa je na piščancu neke vrste panada. Kot da je na tisti strani, kjer je koža, piščanec pomočen še v panado in potem ocvrt. Zelo verjetno je, da je panada narejena iz jajca za vezavo in riževe moke. fresh