Fruktoza namesto sladkorja

Se opravičujem, ker je ta tema verjetno že bila, ampak je ne znam najti

Zanima me, kaj moram vedeti, če namesto sladkorja uporabim fruktozo- ali je je treba dati več/manj? Če sem prav seznanjena, se pecivo, ki vsebuje fruktozo, tudi ne sme peči na previsoki T?

Vsaka informacija dobrodošla

ema82

18. apr 2008 8:41

Da se jo manj, zasledila pa sem nekje od 20% do 40% procentov. Mislim, da bo rimljanka vedela bolj natančno.

18. apr 2008 9:36

Čeprav se povsod navaja, da je fruktoza bolj sladka od sladkorja in se je zaradi tega manj doda, jaz ne opazim neke bistvene razlike med obema. Skoraj v vsa peciva dodam nekoliko manj sladkorja, kot piše v receptu, isto pa storim tudi v primeru, da ga nadomestim s fruktozo. Kar se tiče visokih temperatur pri fruktozi sem bila na začetku tudi sama skeptična in nisem vedela, kaj naj storim, sedaj pa jo veselo dodajam. Ti kar veselo eksperimentiraj, pa bo. Z veseljem pa pridem na poizkušinjo izdelkov. ajetam

18. apr 2008 11:49

Fruktoza hitreje karamelizira, zato vsa peciva pečemo na nižji temperaturi (max.160 stopinj), podaljšamo pa čas pečenja. Na začetku se je meni zgodilo, da pecivo ni bilo pečeno. Sčasoma pa dobiš občutek.

Julija