Vakuumiranje predhodno zamrznjenih suhomesnatih izdelkov

Zanima me, če se obnese vakuumiranje suhomesnatih izdelkov, ki so bili zamrznjeni- konkretno slanina? Nameravam jo odtaliti, v sušilni omari dosušiti, vakuumsko spakirati in hraniti v kleti. Je možno, da zaradi predhodnega zmrzovanja  slanina ne bo obstojna?

LP, V.

28. feb 2008 15:50

Sohomesnati izdelki se praviloma ne zamrzujejo, saj zamrzovanje v kombinaciji s soljo pospeši žarkost slanine. Čeravno je zamrzovanje salam in ostalih suhomesnatih izdelkov precej razširjeno. Manj škode na mesu bi bilo, če bi ubrala obratni postopek. Kar se tiče slanine, pa je že sama po sebi zelo obstojna, če jo vakumiraš pa na hladnem pravgotovo drži skoraj leto dni. V tvojem primeru bi slanino iz skrinje jemal postopoma in jo zračno dosušil, saj obstaja precejšnje tveganje, da bo postala prav kmalu žarka. ati zlati

28. feb 2008 16:57

Žal mi je vse skupaj "skuhala" tašča, ki je bila preveč pridna in je vse razrezala na koščke ter spakirala v skrinjo medtem, ko smo bili mi na dopustu. Pozabila je, da smo kupili stroj za vakuumiranje prav zato, ker imamo v skrinji vedno premalo prostora.

Slanina je bila ravno prav suha, odtaljeno pa sem nameravala dosušiti zato, ker se mi zdi, da pride nekoliko mehkejša kot pred zamrzovanjem.

Torej mi ne preostane drugega kot slanino odtajati po potrebi.

Hvala za odgovor.

LP, V.