Biskvitno testo

Pozdravljeni!

Nikjer ne najdem recepta za biskvitno testo (lahko čokoladno), za tortni model premera 24 cm. Da ne bi bil biskvit previsok, ker bi ga samo enkrat rezala. Oz. po kakšnem ključu veste koliko jajc, moke... za tortne modele od 20 - 28 cm. Meni nikoli ne "rata" ugotoviti.

In ali je že katera delala s tortnim prelivom od Mannerja? Punčev preliv. Dobi se ga v tkšnem rdeče - rozastem lončku. Kako se zadeva obnese?

Hvala!

Moycaa

1. sep 2007 8:16

Morda ti bo tole kaj v pomoč http://kulinarika.net/recept.asp?ID=9955 LP akniradg

1. sep 2007 8:34

Ne vem ,če ti bom kaj pomagala s tem. Ampak jaz se držim pravila ,da gre na eno jajce 2,5 dag sladkorja in 3 dag moke.Če dodajaš kakav pa dodaš še malo vode.Jaz mislim da imaš za model 28 dovolj 8 jajc,če misliš samo dve plasti.Za 26 imaš 6.Res pa je spet katera jajca uporabiš.Za mene so za peko najboljša S ali SU.Govorim še o starih normativih ,ker novih še nisem navajena. Glede preliva pa nimam pojma,ker se jih nikoli ne spravim delat.

4. nov 2009 22:07

Pozdrav! Sama delam biskvitno testo po receptu moje none. Za pekač 24cm: 6jajc, 6 žlic moke-jušne žlice, 6 žlic sladkorja. Za pekač 26 cm vsakega po 8. Pečica na 180 stopinj, pekač namastim z maslom-SAMO dno. Postopek pa takole: jajca ubijem v posodo, dodam sladkor (lahko tudi vanilijev sladkor) in mešam z mikserjem precej časa. Vsaj 15minut. Dodajam moko, presejano, po žlicah in narahlo mešam, tako da maso privzdigujem. Ko je zadeva premešana-to naj bi bilo čimprej-jo zlijem v pekač in postavim v pečico. Pečem 30-35 minut. Če biskvit na sredini ne narašča-zvišam temperaturo, če na sredini preveč narašča temperaturo znižam lp pimpa

5. nov 2009 7:30

Predvsem z metodo poskusanja ;) Ce delam na pamet se obicajno drzim podobne formule kot balonka. Visina biskvita ni odvisna samo od kolicine jajc in velikosti modela, ampak tudi od nacina priprave testa. Zelo pomembno je da so jajca dovolj stepena, ce locujes na beljake in rumenjake, da beljakov ne stepes prevec,.... Drugace se ti zgodi da lahko biskvit iz 8ih jajc prerezes enkrat, iz 6ih pa dvakrat LP, R. "Stressed is desserts spelled backwards!"