Konzervansi

Pektin: Je želirno sredstvo. Je topna vlaknina. Izdelujejo ga iz olupkov jabolk ali agrumov. Deluje le v določenem pH – kislem okolju. Če marmelada ni dovolj kisla, pektin ne deluje kot želirno sredstvo. V industriji dodajajo citronsko kislino za uravnavanje pH vrednosti. Doma raje dodajmo limonin sok! E200 (sorbinska kislina): neškodljiv konzervans. Preprečuje razvoj kvasovk. http://www.bryngollie.freeserve.co.uk/E200.htm E211(Na benzoat): pri ljudeh z astmo, preobčutljivostjo na aspirin in koprivnico lahko povzroča poslabšanje simptomov, še posebej v kombinaciji z E102. Povzroča hiperaktivnost pri otrocih. http://www.bryngollie.freeserve.co.uk/E211.htm Konzervansi (E 200-297) Konzervansi so soli sorbinske in benzojeve kisline, to sta natrijev benzoat in kalijev sorbat, ki preprečujeta razvoj kvasovk v osvežilnih pijačah. Nitriti in nitrati se dodajajo kot stabilizatorji rdečega mesnega barvila-mioglobina, polifosfati izboljšajo vezanje vode v svežih mesnih izdelkih (hrenovke). Ime: Kje se uporabljajo: sorbinska kislina (E200) brezalkoholne pijače, topljeni sir, sadni jogurt natrijev, kalijev sorbat(E201,202) brezalkoholne pijače, pecivo, keksi natrijev, kalijev benzoat (E220-227) brezalkoholne pijače, polivke za solate natrijev, kalijev nitrat (E252) sveži, poltrajni in suhi mesni izdelki, siri natrijev propionat (E253) trajne vrste kruha, pecivo Čim manj tega v marmelade! Lp, Tanja