Steak

Zanima me vse o pripravi steaka. Kakšna naj bo debelina zrezkov, začimbe, kako in koliko časa poteka "pacanje", kako se pečejo... Ker sem bila dolgo časa vegetarijanka, se z mesom še ne znajdem najbolje

Nincka

13. apr 2002 17:56

Za bozjo voljo ostani to kar si oz., kar si bila Lep pozdrav vsem Henri

13. apr 2002 18:47

Najbrz ti je trda predla, ko si bila se vegetarijanka? Zato tak apetit na dobro meso! Steak je tudi velika tema v kulinariki, ampak pravzaprav preprosta jed. Imeti moras dobrega mesarja. Odreze naj po zelji iz govedine: Chateaubriand, cel komad 35-50 dag, na vroci masti popeces nato na manjsi temp. +160°C 15-20 minut na vsako stran. File mignon, 6-8 dag, rezine 4 cm, hitro popeci na vsako stran in potem na manjsi temp. kot zgoraj 5-8 minut. Steak iz stegna, rezine 2-3 cm a 15 dag, tudi kot rumpsteak znan, kot prej Porterhouse (V.Brit.), 6 cm rezine, 70-100 dag, na zaru na vsako stran do 7min Prime Rib, rebrca pocez, 2-3 cm rezine, 20 dag, na zaru do 10 min Rib Eye, podobno kot prej malo bolj masten Sirlion, 1 kg do 2 kg po komadu rostbifa, rezine 4-6 cm, srednje vroc zar T-Bone, 60-70 dag rostbifa, 4 cm rezine, kot zgoraj. Kost ima obliko crke T. Turnedo; medaljoni/mignoni 9-10 dag, koluti naj ostanejo okrogli (povezati z nitko), v vroci masti 4-5 min. na vsako stran. Mariniras: Vse z gorcico 2 uri pred peko. Nato odstraniti gorcico, pokapljati z limono in namazati z oljem, in vse dobro otreti/obrisati s kuh.papirjem. Zacimbe: sol, poper: sele ko je peceno! Pred serviranjem lahko vse kratko flambiras z dobrim konjakom Lep pozdrav vsem Henri

14. apr 2002 22:37

Hvala za odgovor. Ni mi ravno trda predla (če odštejem "puste" in nedomiselne vegetarijanske menije v lokalih s študentsko prehrano), tudi zdaj si meso privoščim bolj redko, ampak zato takrat toliko bolj konkretno Nincka