Zravo!
Zanima me kaj je to jedilni škrob, ki ga v več receptih srečamo kot sestavino poleg moke. Kakšna je sploh razlika med jedilnim škrobom in moko?
Hvala za odgovor in lep dan vsem skupaj!
Anka
Jedilni škrob
Po mojem je to eno in isto. LP Pepo
mpersolja@yahoo.com
quote:
Zravo! Zanima me kaj je to jedilni škrob, ki ga v več receptih srečamo kot sestavino poleg moke. Kakšna je sploh razlika med jedilnim škrobom in moko? Hvala za odgovor in lep dan vsem skupaj! Anka
Mislim, da je
simona
mailto:leskovec@bf.uni-lj.si
Kaj se je zgodilo s preostalim mojim odgovorom?
moni
V pecivih obicajno nadomestim jedilni skrob z moko, kadar skroba nimam pri roki. Mislim pa da je pecivo potem manj rahlo...
Skrob in moka sta proizvoda iz istega zrnja, ampak je pa njuna pridelava razlicna.
Moko pridobivajo z mletjem zrnja, kar pomeni da je v njej priblizno 85% "hranilnega" (notranjega) dela zrna, okoli 13% je balastnih snovi (lupina) in okoli 2% je kalcka, ki je oljnat. Notranji, ali hranilni del je skrobnati del zrnja. S takim procesom se pridobiva polnozrnata moka. Navadna, bela moka se pridobiva z mletjem zrnja, ki mu odstranijo kalcke.
Skrob pridobivajo samo iz notranjega, ali hranilnega dela zrnja, kar je priblizno 85% celega zrna. Najprej necistoce ocistijo iz zrnja, in ga nato "kuhajo" v vroci vodi z sulfurnim dioksidom. Ta proces zrnje zmehca, tako da lazje odstranijo lupino in kalcek, in nadaljujejo s predelavo "hranilnega" notranjega dela semena. Nadaljuje se z mokrim mletjem in nato susenjem, in tako dobijo bel skrob.
Obstajajo razlicne vrste skrobov, od koruznega, krompirjevega, psenicnega pa se kateri bi se nasel.
Mislim, da je jedilni škrob je pridobljen iz krompirja. Lahko se ge uporablja za zgostitev raznih omak. Kupimo ga lahko v skoraj vsaki trgovini, kje ga imajo na policah zraven pudingov in raznih stvari za peko peciva.
simona
mailto:leskovec@bf.uni-lj.si
Oglas
Preostali odgovor se je izmuznil od mojega silnega kopiranja vprasanj iz prejsnjega foruma... Bo ze, ko se enkrat vse skupaj utece.
Pozdrav
Webmaster
Jedilni škrob spada med polisaharide.Pridobivamo ga iz rastlinskih pridelčkov n pr. iz koruze , krompirja, pšenice, riža, raznih tropskih sadežev na.pr. jam ,sladki krompir,tara , kruhovec in podsebna vrsta banan. Pridelke drobno zmeljemo in jih izpiramo z vodo. Uporablja se kot hranilo ima veliko kalorij. Lahko pa ga uporabljamo kot lepilo. Škrob je brez okusa, tega dobi z dodajanjem aromatičnih snovi. Z njim zgostujemo jedi, dodajamo k sladicam in podobno.
Oglas
Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum se prijavite ali vpišite.
Prijavite se lahko tudi z Google računom.