Moj preskušen recept za zelenjavni curry, ki sem ga sestavljal kar nekaj časa in so ga doma vedno veseli.
1 žlica sezamovega olja
1 čebula
2 stroka česna
konzerva kokosovega mleka (400 ml)
1 dl kokosovega napitka
2 veliki žlici grškega jogurta
5 dl vode
Začimbe:
3-4 žličke curryja (najbolje Madras Curry)
1 žlička garam masale
1 žlička mlete sladke paprike
2 žlički kurkume
pol žličke kumina
ščepec zmletih koriandrovih semen
ščepec čilija v kosmičih
1 žlička soli
poper po okusu
Zelenjava:
1 paradižnik
3 korenčki
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 manjša glava brokolija
1 skodelica graha
Ostalo:
malo peteršilja
1 skodelica rumene ali oranžne leče
olupljen kostanj
rozine
koščki svežega ali zamrznjenega ananasa
indijski oreščki
zavitek tofuja
sojina omaka
1 limeta
Predpriprava:
Čebulo, česen in vso zelenjavo narežemo na koščke.
Tofu narežemo na koščke in ga zalijemo s sojino omako ter pustimo stati 15 minut.
V kokosov napitek zmešamo vse začimbe.
Priprava:
Na sezamovem olju popražimo čebulo, da postekleni, malo kasneje dodamo še česen.
Dodamo tofu in pražimo nekaj minut, da dobi skorjico.
Dodamo vso zelenjavo in pražimo pet minut.
Zelenjavo zalijemo z mešanico kokosovega mleka in začimb, nato dolijemo vodo, da je večina zelenjave prekrita.
Vmešamo lečo in indijske oreščke.
Pokrito dušimo 20-30 minut, oz. dokler se leča ne skuha, zelenjava pa zmehča.
Na koncu vmešamo še malo sveže nasekljanega peteršilja in dodamo sok polovice limete.
Postrežemo z rižem in okrasimo z vejico peteršilja ter koščkom limete.
Če želimo nekoliko bolj sladek curry, med kuhanjem dodamo še rozine in koščke ananasa.