Phali

Name: Phali
Total time: 5 min
Cuisine: Gruzija
Ingredients: ~200-300 g kuhane zelenjave; dobra pest (~30 g) orehovih jedrc; 2 žlički začimbne mešanice hmeli suneli; žlička mletih koriandrovih semen; žlica rdečega vinskega kisa; sol (po okusu); 3 stroki česna (lahko manj); poper ali mleti čili (po želji); kefir (po želji); sesekljano sveže listje peteršilja, koriandra, pehtrana, koprca ali zelene; semena granatnega jabolka; orehova jedrca

nekje med solato, namazom in prilogo

666

Izvor: Gruzija

5 min

Shrani

Natisni

Sestavine

~200-300 g kuhane zelenjave

dobra pest (~30 g) orehovih jedrc

2 žlički začimbne mešanice hmeli suneli

žlička mletih koriandrovih semen

žlica rdečega vinskega kisa

sol (po okusu)

3 stroki česna (lahko manj)

poper ali mleti čili (po želji)

kefir (po želji)

Za okras:

sesekljano sveže listje peteršilja, koriandra, pehtrana, koprca ali zelene

semena granatnega jabolka

orehova jedrca

Način za kuhanje

Postopek

Zelenjavo(1) in orehe stolčemo, zmeljemo, pretlačimo ali kako drugače (pra)faktoriziramo do želene teksture. Dodamo začimbno mešanico hmeli suneli (kupljeno ali doma pripravljeno), mleti koriander, kis, po okusu posolimo. Če imamo – kot Gruzijci – radi pekoče, nam tradicija dopušča izbiro med črnim poprom in čilijem, nekaj več kot le ostrino pa bo dodal česen; vse odmerjamo po okusu.

Nazadnje v phali (ფხალი, kar pomeni po gruzijsko preprosto "solata") vmešamo še sesekljano sveže zelenje, če je ravno pri roki. Po želji ga lahko nato razredčimo z malo kefirja (kislega mleka/smetane, jogurta ipd.), kar pa je med drugim odvisno tudi od vloge, ki smo mu jo odredili. Prva možnost je ponuditi ga kot namaz k polnozrnatemu kruhu ali pšeničnim mlincem - gruzijsko »lavaši« (ლავაში). Druga je jedcem phali prodati kot prilogo ali solato; posut s semeni granatnega jabolka je na primer krasen k tako ali drugače pečenemu mesu (zlasti jagnjetini).

Opombe

(1) Phali se tradicionalno največkrat pripravlja iz rdeče pese, korenja, belega zelja, špinače, stročjega fižola, kopriv, rdečega kuhanega fižola in verjetno še česa.