Njeno veličanstvo šarlota

Ločimo rumenjake in beljake. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. Želatino namočimo v mrzli vodi. Rumenjake z 10 dag sladkorja in vanilinim sladkorjem penasto stepemo. Mleko zavremo, ga vlijemo v maso iz rumenjakov in sladkorja ter na pari kuhamo, da se krema zgosti (okoli deset minut). Ko je krema gosta, dodamo ožeto želatino in premešamo, da se želatina povsem razpusti.

20 dag sladkorja raztopimo v 0,5 dl vode, zavremo in pustimo, da se kuha do 5. stopnje - preizkus naredimo tako, da z vilicami zajamemo sirup in pihnemo - ko se med zobmi vilice naredi mehurček, je sladkor kuhan do 5. stopnje.

Vroč sirup vlijemo v sneg in stepamo, da nastane gladka zmes. Potem vmešamo kremo iz rumenjakov.

Biskvit ali piškote nalomimo na majhne koščke in jih natopimo z likerjem, če ne maramo alkohola, jih prepojimo s sadnim sokom iz kompota, iz katerega bomo uporabili sadje.

Čokolado stopimo. Sadje iz kompota dobro odcedimo in zrežemo na koščke.

Ko smo kremo enakomerno razmešali, jo razdelimo na tri enake dele. V enega vmešamo stopljeno čokolado, v drugega jedilno barvo, tretji del ostane, kot je, torej rumen.

V skledo, po možnosti naj bo to model za šarkelj, vlijemo po zajemalko ali malo več vsake kreme in jih rahlo premešamo, da dobimo marmoriran vzorec. Dodamo del namočenih biskvitnih koščkov, na kocke zrezanega sadja iz kompota (seveda ga prej dobro odcedimo) in orehe. Postopek ponovimo oziroma sestavine zlagamo, dokler jih ne porabimo, na vrhu mora biti krema.

Šarloto damo v hladilnik, najbolje, da jo pustimo čez noč. Preden jo postrežemo, jo zvrnemo na pladenj in okrasimo.