Up.ime:
Geslo:
Pomoč pri prijavi
Kulinarična Slovenija

Suši original

Fotografija

Recept: Suši original, objava: 4.11.2012, avtor: zzak1977  

    Število slik: 4

    • Zahtevnost Utež Utež Utež Utež Utež
    • Recept prispeval   Administrator KulSlo
    • Številka recepta 1664
    • Kategorijaeksotika: ostale dežele
    • Čas priprave + kuhanja
    • Država izvora Japonska
    • Datum vnosa 30.1.2002
    • Število mnenj 38
    • Popularnost 795
    • Prikazano 41907-krat
    • Dodano v beležko 39-krat
    • Natisnjeno 64-krat
    OCENA
    Povprečna ocena recepta: 5
    1 obiskovalec je ocenil recept, povp. ocena: 5


    Sestavine

    Sestavine za riž:

    2 skodeli riža najboljše vrste

    3 žlice kisa

    2 žlici sladkorja

    1 1/2 žlice suhega vina

    2 1/2 skodeli vode

    2 žlički soli

    ščepec glutaminata (po možnosti)

    košček morske haloge "kombu"

     

    Sestavine za makizuši:

    6 skodel riža suši

    6 suhih gob (po možnosti japonskih ali kitajskih)

    1/4 skodele sladkorja

    2 žlici jušne osnove

    1 skodela jušne osnove daši ali vode

    2 jajci

    ščepec glutaminata po možnosti

    ščepec posušenih trakov buče kampio

    12 listov peteršilja ali špinače ali ustrezna količina druge zelenjave, npr. rezin kumarice

    kos kislega ingverja

    6 listov suhih morskih halog nori

     
    Postopek

    Dobro operi riž in ga odcedi. Daj ga v posodo z 2 1/2 skodelama vode in pusti najmanj 30 minut, da se napoji. Dodaj kombu. Nato naj voda z rižem zavre. Pokrij posodo, znižaj temperaturo in kuhaj 10 minut. V tem času riž "popije" vso vodo. Znižaj temperaturo na najnižjo stopnjo in duši riž še 5 minut. Ko je kuhan, naj stoji 5 minut, nato vzemi kombu ven in ga odvrzi. Riž za suši je nekoliko trši kot za druge jedi.

    Zmešaj v posodi kis, sladkor, sol in vino. Mešanica naj zavre. Primešaj glutaminat. Nato jo ohladi na sobno temperaturo. Lahko pripraviš večjo količino mešanice in jo shraniš v dobro zaprti posodi. Po potrebi jo uporabi, kadarkoli pripravljaš suši.

    Vroči riž stresi v posodo ali na pladenj, ki ni iz kovine. Riž prelij z dišavno mešanico in ga dobro premešaj. Nato ga ohladi na sobno temperaturo.

    Ta riž je podlaga za razne vrste sušijev. Od teh bomo opisali samo makizuši, ki ima obliko zvitkov.

     

    Postopek za makizuši:

    Namoči gobe v hladni vodi. V njej naj stojijo 30 minut. Odstrani kocene in nareži klobuke na centimeter široke trakove. Položi jih v ponev in dolij skodelo tekočine, ki je ostala od namakanja gob. Dodaj žlici sladkorja in sojino omako. Zmešaj. Tekočina naj zavre na visoki temperaturi. Nato odstrani gobe in nadaljuj z vrenjem, dokler ne ostane le četrtina skodele tekočine. Daj gobe nazaj v tekočino, kuhaj še nekaj minut in odcedi.

    Če imaš trakove kampio, jih namoči v vodi in nato kuhaj v vreli vodi nekaj minut, nato odcedi.

    V drugi posodi zmešaj jušno osnovo daši ali vodo, kosmiče kampio, 2 žlici sladkorja in sol. Vse skupaj naj zavre. Znižaj temperaturo in kuhaj v odkriti posodi, dokler se večji del tekočine ne pokuha.

    Stepi jajce, dodaj ščepec soli in glutaminat.

    V ponev kapni nekaj kapljic olja in jih segrej, da so vroče. Speci stepeno jajce, ki naj bo čimbolj enakomerno debelo. Jajčno palačinko zvij in rahlo stisni. Stoji naj nekaj minut. Nato jo odvij in nareži na 8 trakov.

    Zdaj pride najpomembnejši del postopka: zvijanje sušija. Potrebuješ posebno pripravo, ki je narejena iz drobnih bambusovih paličic. S pridom jo nadomestiš z našo drvonitko, iz katere izrežeš 25x25 cm velik kvadrat. Lahko si pomagaš tudi s trdo tkanino.

    Razdeli riž na 6 enakih kupčkov. Vzemi list suhih halog nori in ga položi na to pripravo.

    Priporočljivo je, da list najprej na hitro povlečeš čez plamen na eni strani, da je aroma močnejša. Nato vzameš enega od kupčkov riža. Stresi ga po listu haloge in zravnaj, da bo plast enakomerno debela. Vzemi nekaj trakov kampio in jih položi v vrsto po rižu.

    Sledijo vrste gob, zelenjave in jajčnih trakov. Nato zvijaj bambusovo napravo ali drvonitko v valj in ga rahlo stiskaj. V končni obliki naj stoji nekaj minut. Nato bambusovo pripravo razviješ, da ostane klobasa, ki jo narežeš na tri ali štiri centimetre debele kose. Na enak način pripraviš preostalo hrano.

    Sušije razvrsti po pladnju. Japonci jih okrasijo z rezinami okisanega ingverja.


      Število slik postopka: 3


      Sušiji so ena od najbolj tipičnih japonskih hladnih jedi in so nekakšni japonski sendviči. Lahko jih uživamo za malico, zajtrk, kot predjed, kot dodatek k drugi hrani ipd.

      Japonci poznajo veliko vrst sušijev. V vseh je okisan riž, različna zelenjava, morske haloge, večinoma tudi surova riba. Makizuši je enostavna vrsta, poleg tega ne vsebuje surove ribe, ki je naši ljudje ne bi jedli.

      Recept ni enostaven, vendar je mogoče z malo truda narediti zvitke sušija. Težave so z nabavo sestavin. Mnoge lahko izpustimo ali nadomestimo, nekatere, zlasti haloge, pa so nujno potrebne. Poiščite jih v prodajalnah z azijskimi sestavinami.

      Pa dober tek!

      Zelo se prilega tudi prekajena riba ali škamp v sredini.

      Pomoč

      Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti vpisani ali prijavljeni v KulSlo

      Mnenja MNENJA O RECEPTU: Suši original
      vaša vprašanja, izboljšave, spremembe in dopolnila, pa tudi kritike, le da niso žaljive
      AVTOR:   
      Clan od: 19.9.2002, poslanih sporocil:3
      Poslano - 19.9.2003 13:30:07

      Gospa Pečjak!

      Rad bi vas popravil. Namreč, Makizuši je vrsta sašimija, ki je nekaj podobnega kot antipasto za Italijane, torej neke vrste predjed. Pravi suši je sestavljen samo iz halog, riža (ki je kiselkast in lepljiv), wasabi hrena in surove ribe (največkrat tuna).

      Miha

      AVTOR:   
      Clan od: 30.9.2004, poslanih sporocil:276
      Poslano - 11.11.2004 22:59:07

      Miha,

      kje v Ljubljani lahko kupiš vasabi? Razen seveda v japonski restavraciji.

      Lp, k.Mici

      AVTOR:   
      Clan od: 6.12.2005, poslanih sporocil:1
      Poslano - 9.12.2005 19:14:17

      men je to ful dobr sam neki manjka a lohk das tut kej druzga

      AVTOR:   
      Clan od: 10.9.2001, poslanih sporocil:412
      Poslano - 6.1.2006 13:57:42

      to so kar bogati sušiji! Se bomo lotili. Kam gre potem "juha", za pomakanje? Zdaj mi sicer ni jasno, ali naj bi bil naslov recepta pravzaprav makizuši, ker si pod original suši seveda vsi predstavljamo surove ribe.

      Naši ljudje seveda jemo tudi surove ribe. Tanek trakec lososa ali tune sredi riža sploh ne izstopa, sploh ker suši kolutek na poti do ust pomočimo v skodelico s sojino omako in ga po možnosti namažemo še malo z vasabijem.

      Kot pripomoček za zavijanje uporabljamo pogrinjke iz bambusa (ali trav?), ki jih lahko kupiš skoraj povsod.

      AVTOR:   Naročnik Plus paketa
      Clan od: 1.5.2002, poslanih sporocil:683
      Poslano - 6.1.2006 15:23:05

      Mogoče kdo ve, kje se dobi vasabi?

      AVTOR:   
      Clan od: 26.7.2004, poslanih sporocil:9
      Poslano - 6.1.2006 22:42:16

      @filip: Sašimi je pa nekaj čisto drugega: namreč samo surova riba narezana na trakove

      pravi sushi je pa samo riž s tankim nanosom wasabija in surova riba. Lahko je obdan z nurijem

      Wasabi pa se dobi žal le preko meje...

      AVTOR:   
      Clan od: 23.5.2006, poslanih sporocil:18
      Poslano - 27.11.2006 2:01:51

      vasabi se je nekaj časa dal dubiti v Leclerku sedaj nisem gledal že nekaj časa ampak pomoje ga še imajo, drugače pa drugje v Ljubljani (lahko že skorda rečem v Sloveniji) nisem zasledil vasabija, najbližje ga imajo v Trstu :( če pa še kdo pozna kje bi se dalo to dobiti nej se razpiše :)

      AVTOR:   Naročnik Plus paketa
      Clan od: 1.5.2002, poslanih sporocil:683
      Poslano - 27.11.2006 8:56:36

      No, pa mi je uspelo najti wasabi. V trgovini Kalček, v ljubljanskem BTCju prodajajo wasabi v prahu. Pomeša se ga z malo vode in nastane gosta wasabi pasta.

      AVTOR:   
      Clan od: 9.12.2006, poslanih sporocil:1
      Poslano - 9.12.2006 16:58:12
      Zelo vesel

      v maxiju imajo veliko sestavin za suši !!!

      AVTOR:   
      Clan od: 3.4.2006, poslanih sporocil:586
      Poslano - 10.12.2006 15:34:03

      Včeraj sem bila v Kranju v ribarnici in imajo veliko sestavin in pripomočkov za suši,sama se ne spoznam na to,vendar sporočam ljubiteljem

      AVTOR:   
      Clan od: 5.5.2006, poslanih sporocil:2
      Poslano - 30.10.2008 10:58:04
      Vesel

      Za ljubitelje Sushi-ja bi rada samo sporočila, da se sedaj itak dobi že vse v Sloveniji (Wasabi - najboljši je že pripravljen v tubi, katerega občasno dobite v Mercatorju Šiška, Nori alge, že pripravljen ingver in vse ostalo kar potrebujete za pripravo), je pa seveda vse to precej drago.

       

      Glede na to, da ga sama večkrat pripravim, sem malo raziskovala in ugotovila, da dobite vse potrebne sestavine v Avstriji, v Metroju, za smešno nizke cene, pa še nikoli jim ničesar ne zmanjka, kar se pa pri nas zgodi zelo pogosto!

      AVTOR:   
      Clan od: 9.11.2004, poslanih sporocil:13451
      Poslano - 30.10.2008 12:53:17

      Enako kot v Metroju, če ne celo ceneje, imajo vse potrebno za suši (razen svežih rib), vključno s pravšnjim rižem, v azijski trgovini na Ghegasse v Gradcu, blizu osrednje železniške postaje.

      Alge, vasabi, riževo vino pa imajo že nekaj časa tudi pri nas, včasih celo riž.

      Mamamia

      AVTOR:   
      Clan od: 13.7.2008, poslanih sporocil:13
      Poslano - 22.3.2011 12:58:25

      Kje se bi dale kupit te alge?

      AVTOR:   
      Clan od: 8.4.2007, poslanih sporocil:51
      Poslano - 17.7.2012 22:34:32

      Kateri riž, ki se ga pri nas dejansko dobi pa je najboljši za pripravo sušija?

      AVTOR:   
      Clan od: 1.1.2011, poslanih sporocil:699
      Poslano - 18.7.2012 7:58:12

      Pri nas brez težave kupiš pravi suši riž.

      Zagotovo ga imajo v Kalčku, Biotopicu... Kalček je v LJ, Biotopic pa tudi v Celju in Mariboru.

      Mislim, da ga imajo tudi boljši Mercatorji. V Intersparu lahko kupiš komplet za pripravo sušija, ki vsebuje alge, rižev kis, suši riž, bambus za zvijanje... Jaz ti kompleta ne priporočam, ker se mi zdi da so alge zelo cenene in imajo močan okus po ribah oz. morju. Sem brala, da so kvalitetnejše nori alge bolj milega in prefinjenega okusa.

      A mogoče kdo (666 recimo :D ) ve katere nori alge so bolj kvalitetne?

      AVTOR:   
      Clan od: 23.6.2012, poslanih sporocil:3
      Poslano - 31.7.2012 8:39:35

      jz mam pa uprašanje: in sicer sem zadnič prvič delala sushi. v merkatorju sem najdla riž za suši ki je skoraj dvakrat dražji kot bio okrogloznrati merkatorjev (to je tudi edini okrogloznrati ki sem ga najdla, in pa ja riž za suši je okrogloznrati riž kakor sem uspela pogruntat:) ).

      za približno 500g riža sem zraven naredila "omako" oz mešanico z 2dl riževega kisa in ostalih sestavin, na kar se je izkazalo da je tega občutno preveč saj je bil riž prekisel. torej vprašanje: kakšna je razmerje te omake z rižem?

      AVTOR:   
      Clan od: 1.1.2011, poslanih sporocil:699
      Poslano - 31.7.2012 9:26:07

      Za pol kile riža se uporabi 100ml kisa, čemur dodaš še sladkor(75g) in sol(slaba žlička). Predpostavljam, da si z omako mislila tekočino s katero zmešaš kuhan riž, preden iz njega narediš zvitek.

      AVTOR:   
      Clan od: 26.12.2007, poslanih sporocil:227
      Poslano - 31.7.2012 10:07:05

      Suši že kar nekaj časa oz. let pripravljam in menim, da so zgoraj omenjene količine prevelike. Sam delam tako, da za 2 osebi dam cca. 200 g riža, 1½ jž riževega kisa , 1 čž sladkorja in ½ čž soli. Kako pa v celoti pripravim riž pa je opisano v receptu Suši "ala fasulas". Ti pa priporočam, da če imaš možnost, kupi suši riž v Avstriji, ker je precej ugodnejši. Mislim, da je kg cca. 3 eur.

       

      AVTOR:   
      Clan od: 14.7.2005, poslanih sporocil:688
      Poslano - 31.7.2012 10:24:23

      Kar se tako imenovanega "riža za suši" tiče, gre v ogromni količini primerov za navadni okroglozrnati italijanski riž arborio. Pod slednjim imenom je seveda (več kot) dvakrat cenejši.

      AVTOR:   
      Clan od: 8.4.2007, poslanih sporocil:51
      Poslano - 5.8.2012 14:58:34

      Kateri riž, ki se ga pri nas dejansko dobi pa je najboljši za pripravo sušija?


      Za pošiljanje mnenja o receptu, morate biti član Kulinarika.net. Kliknite na VPIS ali PRIJAVO!

      Glavna fotografija jedi: V kisu vložene domače kumarice

      Glavna fotografija jedi: Suši

      Glavna fotografija jedi: Kimbab ali korejski suši

      Glavna fotografija jedi: Suši "ala fasulas"

      Glavna fotografija jedi: Suši ingver "ala fasulas"

      Pošlji recept v omrežje
      Pošlji prijatelju
      Ocenite recept
      Ocene recepta
      Zraven tekne
      Naročeni ste na nova mnenja
      Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.