4/5
5
(6)
Testo (mere niso preveč natančne, delam po občutku):
500 g presejane bele moke
3 dag kvasa
10 dag masla
2 rumenjaka in 1 celo jajce
10 dag sladkorja
vanilijev sladkor
mleko po potrebi
naribana lupinica 1/2 limone in 1/2 pomaranče
malo dobrega žganja ali ruma
sol
Nadev:
250 g mletih orehov
100 g mletih lešnikov
100 g mletih mandljev
50 g pinjol (narahlo zarumenimo na maslu)
100 g rozin (namočimo v rumu)
70 g naribane čokolade
par žlic piškotnih drobtin ali krušnih drobtin, prepraženih na maslu
sladkor po želji
malo cimeta in (ali) muškatnega oreška
vanilijev sladkor
žganje ali rum
(zadnje čase nekateri dodajajo tudi drobno narezane kandirane pomarančne in limonine lupinice ali kako žlico figove marmelade)
Vse sestavine zmešamo v nadev, ki naj ne bo suh, ampak lepo mazav.
Lahko ga pripravimo dan prej.
V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo, rahlo potresemo z moko in pustimo, da malo vzhaja.
V presejano moko vlijemo ostale sestavine, ki smo jih prej stepli, premešamo, dodamo kvasec ter dobro pregnetemo, da dobimo srednje gosto, elastično testo.
Pokrijemo in damo na toplo, da vzhaja - narasti mora za najmanj dvojno količino.
Ko je testo dovolj vzhajalo, ga zvrnemo na pomokano desko, razvaljamo v pravokotno obliko, namažemo z beljakom ali maslom, potresemo ali bolje namažemo z nadevom (lahko sem in tja damo še kak košček masla) in tesno zvijemo v obliko cilindra.
Preložimo na pekač s peki papirjem, cilinder zvijemo v spiralo, zunanji rob spodvihamo pod gubano - to je proti sredini, tako se pri peki oblikuje značilna polžasta oblika.
Še malo vzhajamo, nato namažemo z beljakom, malo potresemo s kristalnim sladkorjem in damo v pečico: na 200 stopinj 10 minut , nato zmanjšamo na 180 in pečemo še približno 50 minut . Pazimo, da se ne zažge - po potrebi pokrijemo s peki papirjem.
Pečeno ohladimo v modelu, režemo pa šele naslednji dan.
Zraven gubane se navadno postrežejo odlična furlanska vina kot so Picolit, Verduzzo, Ramandolo.
Ponekod imajo navado, da jo še dodatno pokapajo z žganjem.
Ampak tudi s čajem in kavo je zelo dobra, zato: dober tek!
Receptov je veliko - razlikujejo se od kraja do kraja, meni je nakako najboljši tale.
Ruma in žganja, ki sta sicer značilna za gubano, dodam zelo malo, morda kapljico, dve, le toliko, da se rahlo začuti okus, medtem ko stari recepti predvidevajo občutno večjo količino dobrega domačega žganja, ruma in nekateri tudi marsale.
ko gledam anamarijin izdelek in to, da se sploh ne sekira,ker je gubana malomanj lepa, da je le dobra, sem skorajda gotova, da bi morda tudi meni uspelo. Upam da zberem pogum in drug teden naredim. Enkrat za vajo, potem pa zares za praznike.
Kar bo, bo -tale recept bo moja prva potica! .Enkrat sem jo tudi jedla na eni pogostitvi v Italiji in je res neverjetno dobra.
Zanima me,koliko casa mora drugic vzhajati in ali drzi, da mora biti prostor in vse na toplem,sicer ne uspe?
Hvala vnaprej!
Kozamurnik, ce nisi se nikoli delala potice, se drzi nekaj osnovnih pravil:
za potico si moras vzeti cas, testo je zivo(kvasovke) in zato obcutlijivo na vsako spremembo:
( vse, od moke, pa do rok-nikoli ne delaj z mrzlimi rokami-,naj bo sobne temperature.Pazi da ne bo prepiha,testo naj vzhaja pocasi, pokrito in ne preblizu vira toplote.V testo ne dajaj prevec sladkorja,ker se rado zazge, biti mora res dobro obdelano,pet minut premalo pomeni, da bo potica sicer dobra,uzitna, ne bo pa odlicna...)Nadev naj ne bo pretezak,testo ne pretanko razvaljano!
Za prvic naredi manjso gubano, dosti bo 40 dag moke,bos lazje oblikovala in se bo lepse spekla!
Pride namec kar velika in tezka in za nevajene je morda bolje malo zmanjsati kolicine oz. za prvi poskus speci manjso.
Drugo vzhajanje:potica naj vzhaja samo malo- le toliko, da seI malo popravi,kake pol ure recimo,ce jo bos pustila predolgo vzhajati,ti bo ob straneh verjetno pocila. Ker se malo naraste v pecici,ni bojazni,da bi ostala nizka.
Ja in se nekaj : da se bo lepse spekla in se bo skorja svetila, daj pred peko v pecico posodico z vroco vodo,pusti v njej 10 minut, nato pa vzemi ven in sele nato daj noter potico .Seveda mi ni treba posebej poudarjati, da mora biti tudi rumenjak( beljak),s katerim navadno premazemo potico ,sobne temperature in ne iz hladilnika, bi se kar sesedlo nemara...
Toliko za zdaj, ce te se kaj zanima kar vprasaj,"nic bat ",bi rekla katka.Lp
Kozamurnik, veseli me, da sem z mojim izdelkom prepričala upam, da ne le tebe, sicer ne bi nikoli prilepila tako grozno sliko jasno, no, vsaj mojo gubano ni bilo potrebno rezati, ker se vidi kaj je notri....
Poskusite ne bo vam žal. Že razmišljam da bi se danes ponovno lotila, da popravim vtis he,he.
lp
O, jej sem čisto pozabila da mam tudi jaz kruhomat.
Pa sem jo naredila in krasno prestala ognjeni krst!
Sama se hvalim,to ni ravno dobro, ampak sem res vesela, da mi je uspelo, pa naj sem imela krompir ali pa samo dober dan.
Lepo se je spekla, le ob eni strani je malo razpokala, verjetno res zato ker sem se bala da ne bo rahla in sem jo pustila predolgo vzhajati .O nadevu ne gre izgubljati besed, enkraten je !
Poslala sem tudi sliki in moja babi, ki bo v kratkem stara 90 let, je rekla:" to b jaz mela za rojsn dan!"
Se pridruzujem anamariji: kozamurnik,bravo, bravo in seveda nestrpno cakam na slikco...Pa cestitke tudi babici seveda.
Ce sem cisto postena je tudi meni boljsa od nase potice,pa moji zlahti na oni strani meje tudi tudi in za bozicno darilo jim jo vedno specem.
No ne glede na to, mislim da malo spremembe ne skodi.Lp!
