Testenine Norma

Name: Testenine Norma
Total time: 60 min
Yield: Za 4 osebe
Cuisine: Italija - Sicilija
Ingredients: 2 manjša jajčevca; dve žlici moke; 800 g svežega paradižnika, ki ga olupimo in mu odstranimo semenje (ali večja konzerva pelatov); 1 večja čebula; 50 g olivnega olja; strok česna; vejica peteršilja in/ali bazilike; majhen ščepec sladkorja; sol, poper; 400 g testenin (špageti ali široki rezanci); 100 g naribane ali zdrobljene zrele ricotte (ali drug sir za ribanje po okusu in želji - parmezan, kačkavalj...)

čudovit okus in preprosta priprava

proxima

Izvor: Italija - Sicilija

1 ura
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za 4 osebe

2 manjša jajčevca

dve žlici moke

800 g svežega paradižnika, ki ga olupimo in mu odstranimo semenje (ali večja konzerva pelatov)

1 večja čebula

50 g olivnega olja

strok česna

vejica peteršilja in/ali bazilike

majhen ščepec sladkorja

sol, poper

400 g testenin (špageti ali široki rezanci)

100 g naribane ali zdrobljene zrele ricotte (ali drug sir za ribanje po okusu in želji - parmezan, kačkavalj...)

Način za kuhanje

Postopek

Jajčevce narežemo na tanke rezine, jih posolimo, zložimo na cedilo, obtežimo in pustimo, da odteče voda. Medtem pripravimo paradižnikovo omako - na olivnem olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo majhen ščepec sladkorja, na kocke narezan očiščen paradižnik, sol in poper po okusu, stisnjen strok česna, vejico peteršilja in/ali bazilike (nekaj listkov si prihranimo za okras); vse skupaj dušimo vsaj pol ure, da se zgosti. Omako lahko pretlačimo s paličnim mešalnikom, ni pa nujno. Če smo uporabili svež paradižnik, si prihranimo pest surovih kockic in jih na koncu samo pogrejemo v omaki, ki bo tako dobila odličen, svež okus.

Testenine skuhamo v slanem kropu. Medtem malo pomokamo odcejene rezine jajčevcev in jih opečemo na olivnem olju (najbolje v teflonski ponvi). Na krožnike razdelimo odcejene testenine, jih potresemo z naribanim sirom, po vrhu naložimo opečene rezine jajčevcev, vse skupaj prelijemo z vročo paradižnikovo omako, potresemo s še malo sira in okrasimo s sesekljanim peteršiljem ali baziliko.

Opombe

Jed izvira iz Catanie, ime po glavni junakinji istoimenske opere pa je dobila v čast italijanskemu skladatelju Vicenzu Belliniju, ki je bil v tem mestu rojen. Odlomek iz opere.

Ricotta je sir, ki ga v Italiji delajo iz mešanice sirotke in ovčjega ali kravjega mleka - je pusta in blagega, prijetnega okusa. Včasih jo solijo in zorijo nekaj časa (ricotta salata), tako da postane bolj aromatična. Na južni obali Sicilije so nam postregli pasto alla Norma z dodatkom ricotte infornate - zrelo ricotto več ur pečejo v krušni peči na nizki temperaturi, da porjavi. Več o ricotti.

Predlogi za vino

Chardonnay Malvazija Klet Brda

Rebula

Več predlogov

Mnenja o receptu

ddarinka

kuha že od: 9.12.2004

Št. objav: 158

Objavljeno 25.10.2007 ob 13:18

Čestitke za domiselne in poučne opombe, recept pa tudi ne izgleda slabo. Vsekakor ga bom preizkusila.

uporabno

nola

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 25.10.2007 ob 19:39

Prav tazadnjedva mikena melancana sem pobrala na njivi, pomidori so tudi že bolj simbolični, resno ricotto pri nas žal le sanjamo, se pa uporabi za sir kar je pod roko - odličen recept, posebno zdaj, ko so vse zelenjave in začimbe pred zimo polne okusa.

Pa še čakamo potopis.

uporabno

preberi več

Število mnenj: 2, prikazujem mnenja od 1 do 2

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!