Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Avstro-ogrska kostanjeva torta
Sestavine
Testo:
6 jajc
120 g sladkorja
1 vanilijev sladkor
60 g kostanjevega pireja
40 g zmletih (neolupljenih) mandljev
20 g (= 2 zravnani žlici) moke
30 g stopljenega masla
Krema:
4 jajca
100 g sladkorja
1 vanilijev sladkor
150 g surovega masla
450 g kostanjevega pireja (oz. dva 250 - gramska zavitka kupljenega, zamrznjenega pireja, ki smo jima odvzeli količino za testo)
1 žlica ruma
po želji malo kiselkaste marmelade (brusnice, ribez, višnje)
Postopek
Za testo najprej na globokem krožniku "na suho" zmešamo zmlete mandlje, moko in kostanjev pire, ki ga damo na krožnik skozi pasirko, da je rahel. Maslo stopimo.
Rumenjake penasto vmešamo s polovico sladkorja in vanilijevim sladkorjem. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo trd, a še mazav sneg. Tretjino snega primešamo rumenjakovi masi, da jo zrahljamo. Nato naložimo nanjo preostali sneg, posujemo s suho mešanico in rahlo mešamo (pravzaprav dvigamo) s kuhalnico, da dobimo enakomerno testo. Na koncu dodamo še stopljeno maslo.
Model za torto (24 - 26 cm) na dnu namažemo z maslom in posujemo z moko ter vanj vlijemo testo. Pogladimo ga tako, da je ob obodu nekoliko višje. Pečemo pri 170 stopinjah približno 45 minut. S pletilko ali zobotrebcem preverimo ali je pečeno. Pečeno torto pustimo nekaj minut v modelu, nato jo z nožem ločimo od oboda, ga razklenemo in biskvit zvrnemo na mrežo ter ga pustimo ohladiti.
Za kremo nad paro stepamo jajca, sladkor in vanilijev sladkor, da se zgosti (s tem uničimo tudi morebitne salmonele!). Maso ohladimo. Surovo maslo penasto stepemo in mu po žlicah dodajamo kostanjev pire. Nato po žlicah dodajamo hladno rumenjakovo maso. Na koncu primešamo še žlico ruma.
Ohlajeni biskvit preložimo na tortni krožnik in dvakrat vodoravno prerežemo. Po želji lahko prva dva oblata tanko premažemo s kiselkasto marmelado, preden nanju namažemo kostanjevo kremo. Torto tudi od zunaj premažemo s kremo in okrasimo po želji.
Opombe
Ime sem torti dala sama, ker je recept za testo iz avstrijske knjige o sladicah, recept za kremo pa sem dobila od mame moje madžarske prijateljice. In torta je prikupno starinska, iz Francjožefovih časov.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Adijo, pamet, ob takšni torti. Kapa dol, čeprav je nisem pekla. Ampak glede na nekaj malega izkušenj, ki jih imam, si kar predstavljam tole poslastico. Print direktno v beležko, med priljubljene, jasno. Mamamia
Hvala, mamamia, samo ves cas trpim zaradi pravopisnih napak v naslovu in opombi in komaj cakam, da jih bo administrator popravil.
Teta torta, popraviš jih lahko sama, jih pa res menda mora potem administrator še "potrditi".
Tortica pa se res bere odlično!
Hvala, Bojan! Torto pa sem ponovno naredila včeraj kot eno izmed treh za današnje praznovanje kolegičine 70-letnice. Ne premorem fotoaparata, ker me fotografiranje nikoli ni veselilo, mogoče pa si bom premislila zaradi Kulinarike!?!!
teta torta, sem opazila napako v naslovu, ampak nisem hotela biti malenkostna.
Se bom pa te torte lotila in upam, da te ne moti, da jo fotografiram in pošljem sliko k tvojemu recetu?
Pozdrav, Mamamia
Navdušena bom nad slikico!
Teta torta, ali si kdaj poskusila zadevo narediti tako, da je bil biskvit spodaj, vmes kakih 5
6 cm kreme in potem pokrito z biskvitom? Jasno, da bi morala skladno s tem malo spremeniti količine, zanima me, če je krema toliko kompaktna, da bi zdržala obliko?
Ta krema je zelo kompaktna in bi gotovo zdržala obliko. Toda gre za masleno kremo (ki sicer ne deluje mastno, ker je v njej zelo visok delež kostanjevega pireja) in meni bi bila tako debela plast kreme preveč "močna". V tem primeru bi rajši naredila kremo na osnovi smetane - samo stepena smetana (z nekaj kremfixa ali želatine), ki ji rahlo primešamo kostanjev pire (dodamo ga skozi pasirko ali nastrganega na ribežen, da je rahel).
Sva na isti valovni dolžini, sama sem prav tako razmišljala o smetani.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | Trixi |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| malo za hec | Nikita |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Jabolčne rožice
Biskvit s slivami