Peka polnozrnatega kruha

član od: 21.8.2005

sporočila: 1151

tema odprta - 8. nov 2005 8:22 | ogledi: 24.701 | odgovori: 124

Že kar nekaj mesecev pečem polnozrnat kruh,a moram priznat da mi tu manjka znanja.Vedno mi rata moker, težak,limast.Povedat moram da nimam kruhomata,torej naj bi bila vsa mojstrovina v mojih rokah.Prosim vse mojstrice za pomoč.

Hvala

Teka

tjas

član od: 15.4.2003

sporočila: 2437

8. nov 2005 8:35

Teka, a si tule: http://www.kulinarika.net/baze/receptirezultati.asp?Ime že pogledala? Receptov je veliko, pri nekaterih pa boš v komentarjih našla veliko dobrih nasvetov. Pa še nekaj starih tem s foruma o tem: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1735 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=2836 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1761 Lp,

tjas

Reca

član od: 1.3.2004

sporočila: 3814

8. nov 2005 11:33

Bila sem na tečaju kruha pri mojstru Goljatu. On povdarja, da se kruh zamesi zelo na hitro, brez kakega stepanja ali dolgega gnetenja. Od takrat vedno delam solno-kvasno emulzijo in pečem tako, kot me je naučil on. Nobenih problemov nimam, kruh je slasten in kar prehitro gre. Mogoče ti daš preveč tekočine in je zato vse premokro. Probaj tudi na hitro vgnesti moko s tekočino. lp Vesna Vesna Milek Recko

Lijana

član od: 6.12.2002

sporočila: 1603

8. nov 2005 11:55

Sama tudi občasno spečem kruh doma. Zadnjič sem bila na tečaju pri mojstru Goljatu, pa nisem bila pozorna glede emulzije. Reca, ali me lahko razsvetliš okrog solne emulzije. Glede priprave mi je jasno, kje pa jo hranimo, da je pod 16 st., ali je lahko v hladilniku? LP

sonchika

član od: 3.4.2005

sporočila: 731

8. nov 2005 12:01

Pod 16 stopinj je tudi zunaj - če jo postaviš na okensko polico. Sonja

Lijana

član od: 6.12.2002

sporočila: 1603

8. nov 2005 12:03

Zdajle že, kaj pa poleti? LP

stasafrank

član od: 29.6.2003

sporočila: 518

8. nov 2005 12:05

Za tiste, ki nismo bili na tečaju - kaj pa je to solno-kvasna emulzija? Zmerom sem delala kruh po standardnem postopku... Staša

Lijana

član od: 6.12.2002

sporočila: 1603

8. nov 2005 12:28

2 dl mrzle vode - pod 16 st., 1 kvas in 2 dag soli zmešaš in pustiš 24 ur na hladnem. S tem zamesiš 1 kg moke, vzhaja krasno in hitro, vsaj na tečaju je. LP

stasafrank

član od: 29.6.2003

sporočila: 518

8. nov 2005 12:31

ne bi nikoli rekla niti se sama spomnila.. Hvala. Staša

Lijana

član od: 6.12.2002

sporočila: 1603

8. nov 2005 12:33

Ja, baje kvasovke sol pomori, na vzhajanje delujejo encimi. Ne bi verjela, če ne bi videla. Kruh je bil na pogled lep, za jesti pa še boljši. LP

Teka

član od: 21.8.2005