14. jul 2009 1:12
1. Tiramisu je priljubljena sladica, ker jo je preprosto narediti brez peke ali kuhanja (razen kave).
1. Kava mora biti močna, nesladkana ali vsaj ne preveč in ohlajena.
2. Ne poskušati s kakšnim drugim nadevom (skuta) kot z maskarponejem - bi bilo kot višnje v gibanici :).
3. Piškoti so obvezno baby piškoti, ker samo ti dajo ustrezno mehko strukturo podlage. Zagotovo bi šlo tudi z maslenimi piškoti, a to ni več isto, čeprav morda tudi dobro.
4. Ne predolgo namakati piškotov v kavi. Samo potopiti, vzeti ven in zložiti v model. Ravno prav namočeni piškoti namreč ustvarjajo razliko med preveč pocasto in preveč suho sladico.
5. Nekako se je izkazalo, da sta najboljši dve plasti, torej piškoti - krema in spet piškoti - krema. Pri več plasteh je prihajalo do tega, da so se kosi pri rezanju in jemanju iz modela podirali in na krožnike je prišel nek poc.
6. Krema je predmet spotike, ker v receptu vsebuje surove rumenjake, potencialni vir salmonele. Osebno v maskaropone vmešam le sneg iz nekaj beljakov in nekaj stepene sladke smetane. To je sicer skregano z osnovnim receptom, a nihče ni popoln :), razen okusa sladice, ki je baje enkraten.
7. Tiramisu sem sestavljal že skoraj stokrat, vsakič z upoštevanjem prej navedenih pripomb. Poskusil po žlički pa sem ga samo dvakrat - z rumenjaki v kremi in brez njih. Razlika se občuti. Krema z rumenjaki je bolj polna, težja. A že cela sladica sama po sebi je težka, polna kalorij in holesterola. Kdor si jo lahko privošči, bo gotovo užival v njej, starejši pa bomo raje zagrizli v jabolko. Tudi to je užitek.
LP Boris
booris