1/5
5
(5)
Pesto, ki je zagotovo najznamenitejša klasična italijanska (genovska) zeliščna omaka, pripravimo tako, da mehke, nepoškodovane, močno dišeče liste bazilike, nasekljan česen ter pinjole, ki jih lahko prej brez maščobe svetlo rumeno popečemo in ohladimo, zmeljemo v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom* v kašo. Nato med počasnejšim mešanjem prilivamo olivno olje ter dobro premešani zmesi na rahlo vmešamo še sveže nariban parmezan. Po okusu pesto še dosolimo in popramo.
Omako ponudimo k v osoljeni vodi al dente skuhanim in odcejenim špagetom, lahko pa tudi k ozkim rezancem, kot na fotografiji recepta Testenine s pestom.
Ko pesto vmešamo v testenine, morajo biti še vlažne, če ne, jih poškropimo z žlico vroče vode v kateri smo jih kuhali.
V dobro zaprti stekleni posodi in na hladnem lahko pesto hranimo dlje časa in ga pred uporabo le malo pogrejemo v vroči vodi ali mikrovalovki.
*za pripravo pogosto uporabljamo možnar s tolkalom.
Pesto genovese je ime dobil po mestu Genova (ki je itaijansko) in ne po Ženevi (Geneve, ki je v francoskem delu Švice, kulinarično pa se v veliki veže na francosko kuhinjo), velik vpliv na območju Ženeve, vsaj kar se tradicionalnih jedi tiče, ima predvsem kulinarična tradicija območja savojskih alp.
Pa brez zamere.
Borut Godec
Jaz sem ga delala ravno danes, sicer ne po tem receptu ampak kar tako "od oka" :) Nani, namesto parmezana lahko uporabiš tudi "pecorino" sir, ki je sicer iz ovčjega mleka in naj bi bil po originalnem receptu sestavina pesta. Vsekakor pa je veliko boljši doma narejen pesto kot pa kupljeni, kakršen koli sir že vsebuje. LP
Že več let delam pesto in sem vedno znova navdušena nad njim. Recept je približno tak, kot ga je napisal Riko. Postopek popolnoma enak. Količine lahko rahlo varirajo. Samo da ga zamrznem. Enostavno se mi zdi preveč dragocen, da bi mi splesnel, zato ga dam v posodico za ledene kocke, zamrznem, nato pa kocke dam v vrečko. Seveda je svež najboljši, vendar je odtajan le malo slabši. Riko, koliko časa ga hraniš? A ti ne splesni?
Malan, v temle času imam toliko bazilike, da je ne morem porabiti. Pozimi v lončku pa raste prepočasi, da bi mi pokrila vse potrebe. zato si naredim pesta na zalogo. Ravno včeraj je bil dan za pesto. Iz omenjenih količin ga je bilo za 11 kozarčkov od filmov. Tokrat ga nisem zamrznila v posodici za led, pač pa v kozarčkih za filme.
Očitno daš mnogo več pesta, ker ti zgornje količine zadoščajo samo za 4 osebe. Jaz imam pesto zelo rada, vendar ga dam malo, saj je zaradi olja in parmezana zelo kaloričen, zaradi obilice bazilike ima pa zelo intenziven okus. Tako da prisegam na manjše količine.
Mimika
Mimika, tako pripravljen pesto mi še nikoli ni splesnil, pa čeprav ga hranim tudi po dva, tri mesece, seveda v hladilniku in v dobro zaprtih kozarcih s pokrovom na navoj. Koliko ga damo na testenine, je pa seveda stvar okusa. Jaz ga dam ponavadi najmanj toliko, da testenine pozelenijo, kot je razvidno iz fotografije zgoraj ali pa morda še bolje iz fotografije pri receptu »Testenine s pestom«
http://www.kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=1381.
Pa še Malan, hvala za pohvalo za fotografije!
Lp! Riko
Hm, olja je pa res malo veliko pri tem receptu. (Jaz delam čisto gostega) No, moja mama je shranjevala baziliko tako, da jo je nasekljala in dala v olje - dokler je bilo olja več od bazilike, je bilo v redu, takoj ko pa je kak listič pogledal na površino olja, je začelo vse plesneti. Torej rešitev za pesto bi bil ravno tako 1 cm viška olja na površini. Oz. zmrzovanje je verjetno odlična opcija, ker jaz pa hranim baziliko zmrznjeno.
Letos sem prvič poskusila baziliko shraniti po naslednjem postopku. Sesekljane liste sem po plasteh dala v majhen kozarček. Torej tanka plast bazilike in plast grobe soli. In tako do konca. Potem sem vse skupaj zalila z olivnim oljem. Zaenkrat zgleda odlično. Prijateljica tako konzervira čemaž in se odlično obnese.
Riko, hvala za nasvete in čudovit recept. Naslednjič ko bom delala pesto, ga bom dala v hladilnik. Upam, da bo to kmalu. Da bo še kaj sonca in da bo bazilika lepo rasla. Tisti v zamrzovalniku bo pa za "hude čase".
