Pečena zelenjava po mediteransko

Jajčevce narežemo na rezine (ne lupimo) in močno posolimo, damo na cedilo in jih pustimo približno pol ure , da spustijo vodo (to zato, da kasneje ne vpijajo toliko olja).

Vzamemo velik pekač - originalen od pečice. Pekač ne sme biti premajhen, ker se v takem primeru zelenjava duši in ne peče.

Na trakove narežemo papriko, jo malo pooljimo in porinemo v pečico segreto na 200 stopinj. Čebulo narežemo na kolesca in damo k papriki, paradižnike, cele bučke, narezane na kolesca damo v pekač, malo naoljimo in premešamo. Jajčevce operemo in popivnamo vodo, damo jih k ostali zelenjavi v pekač. Solimo in dodamo začimbe. Tik pred koncem pečenja pa še kakšnih 10 oliv, toliko, da se pogrejejo.

Poper dodamo šele pred serviranjem.