Zelenjavna fižolova polpeta

Na olju zadišimo nasekljan česen ter na lističe narezano čebulo. Počakamo, da oveni. Dodamo na kocke narezano ali naribano sezonsko zelenjavo, ki jo predhodno blanširamo. Dušimo nekaj minut, ohladimo, dodamo olupljene in naribane mandeljne, jajca, sol, malo polnozrnate moke, sesekljan peteršilj, malo belega popra in nariban parmezan. Po želji še kuhamo zmečkano sojo ali fižol. Premešamo in damo v hladilnik. Z majhno zajemalko (še lažje s kleščami za sladoled) oblikujemo polpete, jih povaljamo v moki in na olju na obeh straneh opečemo. Zložimo v pekač in damo v hladno pečico. Pečemo približno 20 minut na 160 stopinjah. Vmes jih zalijemo z juho ali fižolovo vodo, da ostanejo sočne. Nekaj minut red koncem pečenja lahko damo na vsako polpeto rezino topljivega sira.