mnenj na posebni strani

Prekmurska gibanica po moje

gibanica z makovim, jabolčnim, orehovim in skutnim nadevom

Sestavine

Testo:

11 listov vlečenega testa

3 žlice stopljenega masla

 

Makov nadev:

250 g zmletega maka

100 g sladkorja

1 mala zravnana žlička mletega cimeta

1 vanilijev sladkor

20 g masla

150 ml mleka

150 ml sladke smetane

 

Skutni nadev:

500 g skute

4 jajca

200 ml kisle smetane

50 ml sladke smetane

150 g sladkorja

1 vanilijev sladkor

30 g stopljenega masla

150 g v rumu namočenih rozin (namočene naj bodo vsaj par ur, odvečni rum, ki se ni vpil odlijemo)

 

Orehov nadev:

300 g mletih orehov

100 g sladkorja

1 mala zravnana kavna žlička mletega cimeta

1 vanilijev sladkor

20 g masla

200 ml mleka

150 ml sladke smetane

 

Jabolčni nadev:

1 kilogram olupljenih, izkoščičenih in na tanke krhlje narezanih jabolk

100 g sladkorja (lahko več, po okusu)

1 mala zravnana kavna žlička mletega cimeta

1 vanilijev sladkor

sok pol limone

100 g krušnih drobtin (lahko več, odvisno od tega kako sočna so jabolka)

50 ml jabolčnega soka

 

Premaz in preliv:

100 g stopljenega masla

3 jajca

150 g sladkorja

200 ml kisle smetane

200 ml sladke smetane

 

Sladkor v prahu za posip po želji.

 

Postopek

Makov nadev:

Mleko, smetano in maslo segrejemo, vmešamo mak, oba sladkorja in kuhamo na blagem ognju 2 minuti. Odstavimo in primešamo cimet.

Skutni nadev:

Ločimo rumenjake od beljakov. Iz beljakov stepemo trd sneg. Rumenjake penasto umešamo z obema sladkorjema. Primešamo skuto, kislo smetano in stopljeno mlačno maslo. Potem z žlico počasi primešamo še sladko smetano, sneg iz beljakov in rozine.

Orehov nadev:

Naredimo po enakem postopku kot makovega.

Jabolčni nadev:

Jabolka s sokom dušimo na srednji temperaturi do mehkega, tekočine naj ostane malo. Odstavimo in primešamo oba sladkorja, limonin sok ter cimet. Drobtine razdelimo na dva dela.

Premaz in preliv:

Jajca penasto stepemo s sladkorjem. Primešamo kislo smetano in maslo. Nato z žlico počasi primešamo še sladko smetano.

Pekač namažemo s stopljenim maslom in vanj položimo 1. list testa. Na tanko premažemo s premazom in pokrijemo z 2. listom testa.

Premažemo s premazom in polovico makovega nadeva ter pokrijemo s 3. listom testa.

Premažemo s premazom in polovico skutnega nadeva ter pokrijemo s 4. listom testa.

Premažemo s premazom in polovico orehovega nadeva in pokrijemo s 5. listom testa.

Premažemo s premazom in polovico jabolčnega nadeva, ki ga potresemo s polovico drobtin in pokrijemo s 6. listom testa.

Nadaljujemo takole: Premaz, druga polovica makovega nadeva, 7. list testa, premaz, druga polovica skutnega nadeva, 8. list testa, premaz, druga polovica orehovega nadeva, 9. list testa, premaz, druga polovica jabolčnega nadeva, druga polovica drobtin, 10. list testa, premaz, 11. list testa. Po vrhu prelijemo preostali premaz. Spečemo. Ohladimo, dobra je tudi topla. Če želimo, lahko potresemo s sladkorjem v prahu.

Opombe

Potrebujemo večji pekač, jaz uporabim tistega iz štedilnika z visokim robom, naj bo enake velikosti kot listi vlečenega testa, če ne testo obrežemo. Pekač naj bo dovolj visok, ker gibanica malo naraste, da nam ne bo kapljalo iz pekača.

Premaz mažemo zelo na tanko, najbolje s čopičem, mora nam ostati še za preliv.

Gibanico pečemo 1,5 ure pri 165 stopinjah oziroma dokler ni pečena (odvisno od pečice). Jaz preverim tako, da ko se mi zdi, da je pečena, odrežem košček in pogledam. Dno in zgornja plast naj bosta zlato - rumene barve.

Najbolje, da vsak nadev posebej poskusimo, če je dovolj sladek, če nam je všeč bolj ali manj sladko, dodamo več ali manj sladkorja.

Mnenja o receptu

Enako zgleda izdelava tudi moje "prekmurske". Jaz sem jo malo dodelala tako, da spodnji del naredim iz maslenega testa (potem pa ostale sestavine) - zdi se mi, da lepše stoji, lahko jo držimo v rokah ko je narezana, ostalo pa enako po plasteh. Po vrhu bogato zalijem z domačo kislo smetano in pustim, da odstoji, da se dobro natopi. Verjetno bo za veliko noč na naši mizi (Prekmurska gibanica in potratna potica) Pravzaprav ne na domači mizi, ker gremo na podaljšani vikend v Čateške (hrano nosimo s seboj) Pozdravček / Dragička

Koliko casa pa potrebujete za pripravo gibanice? / marmeladka

hehe....mal se mi je zameglil od recepta,ko je tok dolg...drgač pa kul.. :))) / sportika

Sploh ne potrebuješ dolgo časa za pripravo. Če podrobno pogledaš vidiš, da pripravljaš samo nadeve, listi vlečenega testa (kore) so itak kupljene. (Nekoga zaposli, naj ti olupi in nareže jabolka) Po moji presoji vsega skupaj okrog 45 minut. V petek bom štopala, poročam drug teden, koliko časa sem uporabila. Pozdravček! / Dragička

Moja "prekmurka" se že peče. Včeraj sem začela delati ob 20.15, v pekaču je bila ob 21,20. Recept sem malo ukrojila - dala sem 40 dag maka, v vsakem nadevu sem zmanjšala sladkor - po 10 dag sladkorja. Priprava je bila dokaj hitra, ampak gora umazane posode... Delal je pomivalc pa še moje roke. Sedaj po telefonu dajam napotke, ker se pravkar peče. Pozdravček! / Dragička

Zadnjič sem jo naredila in je bila res odlična.Sicer veliko dela,vendar za prste lizat.Sem jo fotografirala in če nimaš nič proti jo pošljem k receptu / aki

Seveda da ne, kar objavi jo. Sem zelo vesela, da ti je bila všeč. Res je veliko dela ampak se splača potrudit, do zdaj so jo vsi hvalili in prosili za recept. LP / jade

Sem jo poslala,ampak verjetno nekaj časa traja.LP / aki

v kako velikem pekaču pa naj to nardim? / ursa25

Piše pod receptom. / jade