mnenj na posebni strani

Dimljeno korenje in pastinak s praženimi arašidi in karijevo pomako

zanimiva kombinacija, ki ne razočara

Sestavine

Zelenjava:

8 srednje velikih korenčkov

8 pastinakov

50 g masla MILFINA

1 žlica morske soli PIRANSKE SOLINE

Karijeva pomaka:

2 paradižnika, grobo nasekljana

1 čebula, grobo nasekljana

2 žlici rastlinskega olja OSANA

1 žlica karija v prahu LE GUSTO

1 žlica moke HAPPY HARVEST

2 žlici sojine omake

400 ml kokosovega mleka

100 ml zelenjavne jušne osnove iz jušne kocke LE GUSTO

Ostalo:

100 g praženih arašidov SNACK FUN, grobo nasekljanih

pol šopka koriandra, natrganega

pol šopka mete, natrgane

Postopek

Korenčke in pastinake olupimo in po dolgem razpolovimo. Maslo v loncu na srednji temperaturi rahlo porjavimo, nato ga nekoliko ohladimo. V vrečko za sous-vide vakuumsko zapakiramo korenčke, pastinake, maslo in sol. Vodo s paličnim kuhalnikom sous-vide segrejemo na 90 stopinj, vanjo vstavimo vrečko z zelenjavo ter kuhamo 1 uro in 30 minut .

Paradižnika in čebulo popražimo na olju. Primešamo kari in moko ter še malo popražimo. Zalijemo s sojino omako, kokosovim mlekom in jušno osnovo, med mešanjem zavremo, nato pa pri nizki temperaturi kuhamo 20 minut . Nazadnje omako pretlačimo skozi cedilo.

Po koncu kuhanja zelenjavo vzamemo iz vrečke in jo odcedimo. Stresemo jo v skledo in pokrijemo s prozorno gospodinjsko folijo. Z aparatom za dimljenje (t. i. smokerjem) jo po navodilih proizvajalca dimimo 30 sekund. Nato folijo trdno zapremo in pustimo, da zelenjava počiva 10 minut .

Dimljeno zelenjavo postrežemo na pladnju. Potresemo jo z nasekljanimi arašidi in natrganimi zelišči. Omako ponudimo v ločeni skodelici.