Jetrni cmoki
- juhe in zakuhe: jušne zakuhe
- Riko
ni določen
Sestavine
Postopek
Jetra nastrgamo ali dobro zmeljemo. Razkosano žemljo navlažimo v hladni vodi in z vilicami razkosamo. Drobno nasekljano čebulo svetlorjavo popražimo, dodamo drobno sesekljan peteršilj in česen ter vse z ostalimi sestavinami dobro zmešamo in pustimo pol ure počivati. Oblikujemo 4 velike ali 8 manjših cmokov in jih kuhamo 10 -15 minut v juhi, ki mora le rahlo vreti.
Opombe
Juha ne sme biti premastna, ker se sicer cmoki radi razkuhajo. Ni pa slabo, če naredimo poskusni cmoček. V kolikor se razkuha, dodamo masi malenkost moke.
Mnenja o receptu
Super, moram probat :) / Moro
Že vsaj 60 let pripravljam jetrne cmoke po enakem receptu. Še prej sta jih pripravljali tako babica in njena babica. Seveda sedaj jetrc (piščančjih, mladih govejih ali pa tudi svinjskih) ne strgam več ročno in namesto svinjske masti uporabim dobro margarino ali maslo. Približno 150 g jetrc in 1 jajce zmešam v sekljalniku. Na malo masla prepražim žličko fino nasekljane čebule in ji dodam še majaron, toliko, da zadiši. Nato penasto umešam veliko žlico masla, jetra z jajcem, prepraženo čebulo z majaronom, malo nastrganega muškatnega oreščka, malo fino nasekljane limonine lupinice (v babičinih časih jih še niso škropili), sol in malo popra ter 4-5 žlic belih drobtin (odvisno od velikosti jajca). Maso pustim stati vsaj 30 minut, če je še premehka dodam žličko moke, če je presuha malo zmehčanega masla. V zadnjem času včasih uporabljam namesto soli in popra kakšno Vegeto ali kaj podobnega, kar je sicer kulinarična pregreha. To naredim zlasti takrat, kadar cmokov ne zakuham v govejo, ampak v kostno juho. / Mina43