Karamelne lunice

Zamesimo testo iz 25 dag pirine moke, rjavega sladkorja, 3 rumenjakov, 1 vanilijevega sladkorja, 1/2 žličke cimeta, zmletih olupljenih mandeljnov, 12 dag masla, 1/2 žličke bio limonine lupinice, 1 pecilnega praška ter 1/2 žličke sode bikarbone. Testu dodamo karamel za testo;

75 g belega sladkorja karameliziramo, dodamo 3 dag masla, 0,5 dl sladke smetane in 10 dag zmletih olupljenih mandljev. Hladno dodamo v testo. Testo naj čez noč počiva, da se sestavine lepo vežejo.

Naslednji dan izrežemo za 3 mm debele lunice in jih spečemo v pečici, cca. 6 minut na 180 stopinj, toliko, da dobijo rahlo rumen rob, oziroma da je keks, ko ga vzamemo iz pečice, še rahlo mehak.

Ko se ohladi, eno polovico premažemo s karamelom za premaz in nanj položimo drugo polovico lunice,

Karamel za premaz:

75 g belega sladkorja karameliziramo, dodamo 50 g masla in 2 dl mleka in 1 malo žličko arašidovega masla.