mnenj na posebni strani

Srna v divjačinski omaki

nežno meso srne v omaki, ki nastaja med počasnim pečenjem

Sestavine

1,5 kg stegna srne v kosu

4 srednje velike čebule

3 večji korenčki

3 korenine peteršilja plus malo zelenja

dve rezini zelene in malo zelenega dela

1 manjši por

sol, poper

4 stroki česna

2 lista lovorja

1 jušna žlica majarona

1 jušna žlica šetraja

1 jušna žlica bazilike

1 čajna žlička rdeče mlete paprike

1 čajna žlička mletega pimenta

1 kavna žlička mletih klinčkov

1 jušna žlica koriandrovih semen

1 jušna žlica belega popra

2 jušni žlici brinovih jagod

malo mešanice začimb za divjačino

3 dl rdečega vina

1 čajna žličk kisa ali limoninega soka

2 dl belega olja

2 žlici masti

Postopek

Meso natremo s soljo in poprom ter mešanico začimb za divjačino. Čebulo drobno sesekljamo, enako česen in korenasto zelenjavo, sesekljamo tudi por.

V primeren pekač - sama uporabljam visoko oglato posodo - nalijemo olje, da je dno pokrito. Potresemo s čebulo, česnom in sesekljano zelenjavo ter dodamo vse začimbe. Na to damo meso.

V kozici segrejemo malo olja in mast in ko je vroče, prelijemo čez meso. Pekač damo na štedilnik ali v pečico, na nizko temperaturo (v pečici na 120 stopinj). Sama dam oglato posodo na ovalno ploščo steklo keramičnega štedilnika in meso se ves čas lepo peče. Začnem sicer na najvišji stopnji, a ko se meso rjavo zapeče in ko začne omaka brbotati, temperaturo zmanjšam in jed se potem počasi duši v lastnem soku okoli dve uri, do dve uri in pol.

Med pečenjem po potrebi dolivamo toplo vodo, lahko tudi jušno osnovo. Po kakšni uri dodamo najprej polovico vina, čez kakšno uro še preostalo polovico in kis ali limonin sok.

Meso med peko večkrat prelijemo s sokom, ki nastaja, po mesu tudi naložimo zmehčano zelenjavo, prav tako meso tudi več krat obrnemo. Če se omaka med dušenjem preveč zgosti, dodamo malo vode.

Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz posode in narežemo na rezine.

Iz pekača odstranimo lovor, potem zelenjavo oziroma omako zmeljemo s paličnim mešalnikom. Po potrebi dodamo še kakšno začimbo, ravnamo se po lastnem okusu, omako lahko tudi še razredčimo z vodo ali vinom.

Zrezke, oziroma rezine mesa, damo v omako in posodo vrnemo na štedilnik ter pustimo na zmernem ali majhnem ognju še 10 do 15 minut.

Postrežemo s poljubno prilogo: rulado iz palačink ali krompirjevo rulada z jajčno omleto, skutnimi štruklji, zeliščno polento ...

Opombe

Počasi pečeno meso je izredno mehko in sočno, sploh ko ga nekaj časa pustimo na toplem v omaki.

Mnenja o receptu

Zanima me, ce posoda v kateri pecemo med pecemjem pokrita? Hvala za odgovor. / emaa

Ja, seveda, posoda je med peko oziroma dušenjem pokrita. / mamamia

Sploh ne morem verjeti, da ta recept še ni ocenjen, ker je enostavno BOŽANSKI! odkar sem ga odkrila na Kulinariki srno vedno pečemo na ta način in je za prste polizat! / Roncolino

Ta recept je enkraten. Uporabila sem je jelenove zrezke. Odlično! / suzi1973