mnenj na posebni strani

»Parmezana« - zloženka z bučkami in ravioli

moja različica italijanske specialitete Parmigiane

Sestavine

1 večja bučka (v originalnem receptu so jajčevci, lahko uporabimo tudi te)

zavitek mesnih raviolov

3 sveži paradižniki

250 g mozzarele v kosu

konzerva paradižnikovega pireja (ali domače paradižnikove omake)

bazilika, poper, sol, česen

olivno olje

100 g parmezana (za ribanje) ali že naribanega

malo masla in drobtinic

 

Postopek

Vključimo pečico na 180 stopinj.

Raviole kuhamo 2 minuti v vreli slani vodi in jih odcedimo.

Bučko po potrebi olupimo in jo po dolgem narežemo na tanke rezine (najbolje s strgalnikom ali nožem za lupljenje krompirja ipd.).

Paradižnik narežemo na kolobarje.

Mozzarelo narežemo na tanke rezine.

V paradižnikovo omako zamešamo začimbe.

Parmezan naribamo.

Pekač premažemo z olivnim oljem in na dno nalijemo tretjino paradižnikove omake.

Na omako položimo tretjino bučk, pokapamo z olivnim oljem, posolimo. Na bučke položimo tretjino raviolov, nanje pa mozarello. Polijemo s paradižnikovo omako. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu zloženko potresemo s parmezanom, kosmi masla in drobtinicami.

Pečemo v pečici okrog pol ure.

Mnenja o receptu

U, kako dobro tole izgleda! Bom preuzkusila prav v kratkem, le ravioli bodo sirovi. / mamaF

Mega ideja za kosilo1 :) / Kravdija

Tole z ravioli je pa domiselno! Mi je pravkar padlo na pamet, da bi bilo morda se boljse, ce bi bucke narezala na malo debelejse rezine in jih popekla...mmm so tako dobre. No bom porocala, bo zagotovo kmalu na vrsti.Lp . / lucka52

Ne dvomim, da je tale zloženka sijajna jed, se mi pa ne zdi primerno, da se imenuje parmigiana/parmezana in da se navaja kot država izvora Italija. Z italijansko parmigiano/parmizano nima prav nič skupnega. V parmigiani ni nikoli pašte, če kombiniramo pašto in zelenjavo kot zloženko se temu reče drugače, navadno pasticcio. Prav zares, imenu navkljub v pravi parmigiani včasih izostane celo parmezan. Zelenjava, najpogosteje melancane, lahko pa tudi bučke ali celo korenje, se vedno predhodno popeče, predvsem zato, da se odstrani voda, saj je parmigiana drugače vodena in neokusna. Način uporabe raviolov kot predpisuje recept bi bil v Italiji nezaslišan. Upam, da ne bo prevelike zamere zaradi teh pripomb, še enkrat poudarjam, da ne kritiziram recepta, ki bo gotovo prišel prav komu, ki mu je od kosila ali večerje ostalo pol kastrole ravijolov. Verjamem, da je imela avtorica v kreativnem zanosu asociacije na italjansko kuhinjo nasploh in na parmigiano še posebej, vendar tako, kot smo se na teh straneh že zmenili, vsak puding ni panna cotta in vse na kar naribamo parmezan ne izvira iz Italije. / nola

Res je, da to ni prava parmigiana, a v naslovu lepo piše, da je to le katkina različica te jedi, idejo zanjo pa ji je dala parmigiana, kar je vsekakor italijanska jed. / daga

Nola, se strinjam, popolnoma. Zagotovo vem, kaj je prava parmigiana. Saj sem blond, ampak...:)Zato je daga prav razložila in zato sem tudi dodala, da je to "moja" različica, ime poslovenila in ga dala v narekovaje. Prav to različico sem namreč jedla pri prijateljih v Italiji (zato država izvora) in so jo tudi tako poimenovali. Na kosilu je bila velika družba in za nobenega ni bilo "nezaslišano". Bila je okusna, zato sem posredovala recept pod tem imenom (po tehtnem premisleku). Jed pa je v različnih variantah razširjena tudi po raznih delih sveta, normalno (Kanada, ZDA - tam jo jedo s testeninami, Avstralija). Tudi sam izvor imena ima različne teorije, le ena izmed njih je zaradi parmezana, drug spet po mestu Parma in njegovi okolici, tretji po načinu zlaganja jajčevcev, kot na oknicah oz. vrsti lesa - sem brala o tem, nikoli na slepo ne trdim nečesa in rada prebiram zanimivosti o jedeh). Nobene zamere ni, zakaj le, povedala si svoje mnenje, povsem upravičeno, jaz pa, upam, da zadovoljivo razložila. Velikokrat ima kakšna jed namreč svoje čisto osebno "ozadje", kajne? (Ki pa se mi ga ne da vedno znova in znova razlagati pri kaki stvari, priznam...in tudi ne vidim potrebe po tem). Hvala za pripombe in seveda ostalim puncam za mnenja, naj bo zadosti o tem. / katka lopatka

HOJLA Danes sem naredila tole kosilo in imela problem: na koncu mi je ostal kup narezanega paradižnika in nisem vedela kam z njim. Pri sestavinah je naveden, med receptom pa nič. No, dala sem ga na koncu, pred parmezanom. Okus je kar dober, vendar pa me je motila velika količina tekočine, ki je ostala na dnu. Moram reči, da sem se točno držala navodil, ker kadar delam kaj prvič, potem šele v drugem poizkusu popravim, kar se mi zdi, da bi bilo bolje. / smrkica

Ja pa kaj še.. PARMIZANA??!! No, saj je lepo če da ljudje malo ekperimentirajo ampak to je pa že malo preveč. Spoštujmo tradicijonalne recepte in njihova izvirna imena. Že to, da imenujejo Laznjo vse kar je podobno lazanji je svetoskrunstvo. Je čisto dovolj, če poimenuješ to "zloženka" brez mešanja pojmov. Lepo vas prosim! / Llagavulin16

Jed ne naravnost odlična, hvala Katka. @smrkica - jaz sem zelenjavo prej popekla in se s tem izognila odvečni tekočini. P.S.: želela sem oceniti jed s petico, pa ocenjevanje ne deluje :/ / racka

Tudi jaz sem prej popekla bučke in ni bilo preveč tekočine. Super zloženka ;-). / Uly