R torta

1. Naredimo osnovo za pariško kremo:

v ognjevarni posodi (bolj enostavno je, če ima posoda bowlasto obliko) segrejemo pol litra smetane in v njej ob stalnem mešanju na srednjem ognju stopimo pol kilograma čokolade. Ohlajeno mešanico damo v hladilnik za en dan.

2. Naslednji dan se lotimo izdelave torte. Začnemo s pripravo čokoladnih diskov. Ker v testu ni moke, je treba bolj paziti, da se diska ne bosta drobila. Zato je najbolje, da se (ne glede na pekač) pekač pokrije s krogom iz peki-papirja, ker se potem v nadaljevanju lažje manevrira oblikovanje torte.

3. Nad soparo stopimo čokolado. Ločimo rumenjake in beljake. Beljake in ščepec soli zamešamo v trd sneg. Sladko smetano stepemo. Smetani dodamo razžvrkljane rumenjake in sladkor in to zmes kompaktno umešamo. Dodamo stopljeno čokolado (ni fino, če je vroča, mora pa biti še vedno tekoča). Če se v tej mešanici opazijo sledi mešalčevih metlic, je masa zadosti gosta, če pa se to ne vidi, se mešanica gosti s čokolado v prahu (več kot 2 žlici nista potrebni). V to mešanico blago vmešamo trd sneg. To maso vlijemo v dva pripravljena pekača in pazimo, da smo v oba pekača vlili približno enako količino. Pečemo 25 minut na 185 stopinj. Pečico nastavimo na enako gretje z obeh strani in nekje na polovici zamenjamo nivoje pekačev (spodnje gor in gornjega dol).

4. Vzamemo eno žlico osnove za pariško kremo in jo segrejemo do točke, ko je tekoča in jo je možno nanašati s čopičem. Ohlajen čokoladni disk položimo na podlago, na kateri bo torta. Razvaljamo 10 dag marcipana v krog, s premerom, ki je podoben premeru torte (če se ta krog malo natrga na robovih, nič hudega, itak ga premažemo s čokolado). Čez to plast marcipana s čopičem nanesemo polovico stopljene smetane+čokolade (drugo polovico bomo namazali pri naslednjem disku) Okoli te osnove postavimo obroč za torto. Obroč je oblečen bodisi z alu-folijo ali pa peki-papirjem.

5. Lotimo se izdelave kreme. Osnovo za pariško kremo stepemo z mešalcem (volumen se poveča), dodamo kavni liker, prašek za ledeno kavo (oziroma ustrezen substitut) in grški jogurt. To zamešamo v kompaktno maso. Polovico te mase zlijemo na pripravljen disk v obroču in poravnamo maso s silikonskim čopičem.

6. Na tako poravnano maso položimo drug čokoladni disk (ker je čokoladni disk še vedno z eno stranjo na peki papirju, položimo disk na kremo, papir je obrnjen proti vrhu, odstranimo še papir – če tega ne delate tako, imate veliko verjetnost, da se bo disk drobil in boste imele mozaik). Razvaljamo naslednjo plast marcipana, tako kot v točki 4. Tudi nanos stopljene čokolade naredimo tako, kot v točki 4.

7. Dodamo drugo polovico kreme, na enak način kot je napisano v točki 6. Tako pripravljeno torto damo za najmanj 8 ur v hladilnik.

8. Vrhnjo mehko glazuro naredimo tako, da v kozici segrevamo smetano, v njej topimo čokolado in ves čas mešamo. Ko je čokolada popolnoma stopljena, dodamo še rum. Mešamo do stopnje, ko dobimo tekočo, homogeno in sijočo tvarino. Polijemo jo na pripravljeno torto. Ne premazujemo in ne nagibamo torte, pustimo, da se tekočina lepo razleze. Počakamo, da se tekočina ohladi nazaj na sobno temperaturo (1 ura). Torto damo v hladilnik za vsaj še 8 ur.

9. Pred serviranjem odpnemo zaponko na obroču (najboljši so raztegljivi obroči iz aluminija, ker lahko tako dosežemo različne premere) in umaknemo obroč. Odstranimo folijo. Rob torte poravnamo z glazurnim nožem. Torta je pripravljena za serviranje.