Maraschino torta

1. Višnje (izkoščičene) sveže ali pa zmrznjene, damo v posodo in jih močno posujemo s sladkorjem v prahu. Pustimo jih stati 2 - 3 ure. Po tem času jih precedimo. Sirup, ki pri tem nastane, bomo uporabili za vlaženje tortne podlage.

2. Za podlago: v banjomariji stopimo jedilno čokolado. Segrejemo pečico. Ločimo rumenjake od beljakov. V beljake kanemo malo soli in jih zamešamo v trd sneg. Rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo stopljeno jedilno čokolado. Vmešavamo moko, žlico po žlico in nekje na sredini kanemo nekaj gazirane mineralne vode (naredi testo bolj rahlo). V to zmes blago umešamo trd sneg. Vlijemo v tortni model (če je kovinski, se na dno položi peki papir, stene se namastijo) in pečemo 20 minut na 180 stopinjah.

3. V banjomariji med gretjem žvrkljamo 5 rumenjakov, sladilo (sladkor) in postopoma dodajamo najprej kakav v prahu (če hočete bolj sladko, dajte čokolado v prahu, vendar v tem primeru dajte eno žlico sladkorja ali sladila manj). Če je zmes grudasta, jo razredčimo z vodo. Za piko na i dodamo še malo čokoladnega likerja in maraschina. Postopek v banjomariji traja približno 15 minut. Ko je vse raztopljeno, se banjomarija odstavi z ognja – zmes se hladi 2 uri, vmes previdno odlijemo vodo.

4. Pečeno podlago iz točke 2 po kakih 10 minutah premažemo z jogurtom in višnjevim sirupom iz točke 1. Po okusu lahko dodamo tudi kakšno kapljico maraschina. Toplo testo lepo vpija to zmes in zaradi tega je testo tudi naslednji dan sočno in rahlo.

5. Okoli podlage za torto namestimo obroč za torte, ki smo ga oblekli z alu - folijo (obroč se obleče zaradi tega, da pri odpiranju krema ne poči).

6. Zamešamo 6 lončkov osnovnega grškega jogurta z 1 vrečko želatine fix. V to zmes dodamo še 0,5 litra rastlinske smetane in utrdimo še z 1 vrečko želatine fix. Če se dobro vidijo sledi metlic, je masa dobra, če ne, je treba dati še malo želatine. Potem pa v to zmes vmešavamo ohlajeno čokoladno bazo iz točke 2. Med vmešavanjem se dodata še 2 vrečki želatine fix – ponovno je treba pogledati, da se sledi mešalnikovih metlic lepo vidijo v masi – če tega ni, še eno vrečko.

7. V obroč vlijemo tretjino kreme in vmes razporedimo polovico odcejenih višenj. Po drugi tretjini postopek ponovimo. Dokončamo s kremo in jo na vrhu poravnamo. Zadeva gre za najmanj 3 ure v hladilnik.

8. Za okraske stopimo 3 - 4 dag temne čokolade. Z raztopljeno čokolado rišemo razne like na peki papir (velike pike so najlažje, mrežice so težke). Pustimo, da se vzorčki ohladijo in strdijo.

9. V banjomariji stopimo 10 dag jedilne čokolade in 5 dag maščobe. S to raztopino premažemo vrh torte. Ko se čokolada začenja ohlajati in zgoščati, namestimo na vrh okraske iz točke 8.

10. Ko je čokolada ohlajena, damo torto še za kakih 5 ur v hladilnik. Pred serviranjem odpremo obroč in odstranimo folijo.