Prečiščeno (kuhano) maslo

Name: Prečiščeno (kuhano) maslo
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g surovega masla

maslo, na katerem brez težav pražimo

sarabande

45 min

Shrani

Natisni

Sestavine

500 g surovega masla

Način za kuhanje

Postopek

V kozico damo maslo in ga počasi na nizki temperaturi stopimo. Ko se bo maslo stopilo, se bo med nadaljnjim počasnim segrevanjem zaradi razlike v gostoti začel proces ločevanja njegovih treh glavnih komponent. Maslo se bo začelo peniti, saj bo zaradi segrevanja iz njega začela izparevati voda. Na dnu se bodo začeli kopičiti ostanki mleka, na vrhu belkasta pena, ki jo sestavljajo proteini mlečne plazme. Srednja plast je čista mlečna maščoba zlato - rumene barve, oziroma prečiščeno maslo. Ko se tri komponente med sabo ločijo in se maslo ne peni več (kar bo pomenilo, da je večina vode izparela), kozico odstavimo, počakamo minuto ali dve, da se usedlina na dnu umiri, ostanke pene z vrha poberemo z žlico in jih zavržemo ter skozi čisto gazo precedimo prečiščeno maslo.

Opombe

Za razliko od navadnega masla (neprečiščenega), ima prečiščeno maslo naslednje lastnosti:

· V hladilniku je obstojno dlje časa (v pokriti posodi nekaj mesecev).

· Lahko ga segrejemo na višjo temperaturo in ga zato lahko uporabimo za praženje ali cvrtje. Dimna temperatura (temperatura, pri kateri se maščoba - svinjska mast, olje, maslo ali druga maščoba - prične kaditi) prečiščenega masla je približno 250 stopinj. Neprečiščeno maslo (ki ima dimno točko okrog 170 stopinj) ni primerno za praženje in cvrtje na višjih temperaturah, saj bodo mlečni ostanki v njem hitro začeli rjaveti in se zažgali.

· Ni tako intenzivnega okusa po maslu. Zato ga uporabimo pri praženju ali cvrtju in takrat, ko nam ni pomemben okus po maslu.

· Na okus prečiščenega masla lahko vplivamo z dolžino segrevanja. Če maslo še naprej segrevamo potem, ko so se tri komponente masla ločile, bodo začeli mlečni ostanki rjaveti, kar bo maslu dalo svojevrsten okus, ki spominja na lešnike in rjavkasto barvo (franc. beurre noisette, kar pomeni rjavo maslo). Pri tem pazimo, da mlečni ostanki ne porjavijo preveč, ker bo imelo maslo grenkast priokus.

· Kot vsaka maščoba, lahko prečiščeno maslo postane žarko, če je prestaro ali če ga hranimo v neprimernih pogojih (previsoka temperatura, izpostavljenost zraku in svetlobi). Ker smo iz masla odstranili ostanke mleka, ne more imeti okusa po siru, kar se včasih zgodi z neprečiščenim maslom.

Mnenja o receptu

barvica

kuha že od: 8.1.2009

Št. objav: 2

Objavljeno 8.1.2009 ob 0:26

po ayurvedi: ghi povečuje prebavni ogenj in izboljšuje absorbcijo in asimilacijo...iz knjige "Ayurveda, popolni vodnik po domači lekarni". Izjemno zdravilen. Uporabljajo ga tudi za leščerbe

uporabno

timjan

kuha že od: 27.8.2008

Št. objav: 14

Objavljeno 8.1.2009 ob 0:49

Ghi se veliko uporablja v Krišnovi kuhinji vedske vegeterjanske jedi, kjer mu Bhakte (vdani služabniki Vsevišnjega Gospoda) včasih pravijo "tekoče zlato". Knjiga svetuje, da se isti ghi za cvrtje lahko uporablja več tednov, a se ga pred ponovno uporabo precedi skozi nekaj plasti papirnatih brisač ali skozi zelo fino cedilo. Če je ghi zažgan, če se kuha predolgo ali pa na premočnem ognju, potemni in dobi oster vonj, potem ga zavržemo.

Za pripravo ghija svetuje tudi, da je maslo nesoljeno, ker je v njem manj primesi.

Trdne mlečne snovi, ki smo jih posneli s površine in tiste, ki so se usedle na dno lonca, lahko primešamo juham in jedem iz zelenjave in žita.

2 uporabno

Število mnenj: 12, prikazujem mnenja od 11 do 12

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!