Sočen piščančji file z rdečim zeljem in karameliziranimi jabolki

Name: Sočen piščančji file z rdečim zeljem in karameliziranimi jabolki
Total time: 75 min
Yield: za 4 osebe
Ingredients: 4 piščančji fileji OKUS PODEŽELJA (po 150 g); 50 g masla MILFINA; 4 vejice timijana; 600 g mokastega krompirja; 100 ml mleka MILFINA; noževa konica nastrganega muškatnega oreščka; 50 g masla MILFINA; 400 g že pripravljenega rdečega zelja GARTEN KRONE; 1 jabolko, narezano na krhlje; 80 g sladkorja HAPPY HARVEST; sol PIRANSKE SOLINE; poper LE GUSTO

piščanec z rdečim zeljem in jabolki

HOFER Slovenija

Sočen piščančji file z rdečim zeljem in karameliziranimi jabolki

1 ura 15 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Piščančji file:

4 piščančji fileji OKUS PODEŽELJA (po 150 g)

50 g masla MILFINA

4 vejice timijana

Krompirjev pire:

600 g mokastega krompirja

100 ml mleka MILFINA

noževa konica nastrganega muškatnega oreščka

50 g masla MILFINA

Ostalo:

400 g že pripravljenega rdečega zelja GARTEN KRONE

1 jabolko, narezano na krhlje

80 g sladkorja HAPPY HARVEST

sol PIRANSKE SOLINE

poper LE GUSTO

Način za kuhanje

Postopek

1. Fileje skupaj z maslom in timijanom vakuumsko zapakiramo v vrečko za sous-vide. Kuhamo jih 60 minut v vodi, ki smo jo s paličnim kuhalnikom sous-vide segreli na 72 °C.

2. Olupljen krompir razrežemo na četrtine in do mehkega skuhamo v slani vodi. Skupaj pogrejemo mleko, muškatni orešček in maslo. Krompir odcedimo, ga za kratek čas pustimo ležati v loncu, da izpari še preostala tekočina, potem pa ga pretlačimo in zmešamo s segretim mlekom. Na koncu pire solimo in popramo.

3. Rdeče zelje pogrejemo, jabolčne krhlje pa povaljamo v sladkorju in jih v ponvi (brez maščobe) karameliziramo pri srednji temperaturi.

4. Po koncu kuhanja meso vzamemo iz vrečke, ga solimo in popramo ter narežemo na zrezke. Rdeče zelje, pire in jabolčne rezine položimo na krožnik. Na zelje damo nekaj piščančjih zrezkov in postrežemo.