Žolca

Dobro oprane svinjske parklje in repke razščetinimo, kar naredimo z zelo ostrim nožem, lahko pa dlačice nad plamenom posmodimo in jih nato ponovno dobro splaknjene narežemo, oziroma razsekamo na nekaj delov ter zalijemo v večjem loncu z vodo. Dodamo kakšno telečjo kost, previdno solimo, začinimo z lovorovim listom, vršičkom timijana, zrni celega črnega popra, stroki česna in žlico kisa ter kuhamo počasi, zelo počasi, da juha ne postane motna.

Na pol kuhanim dodamo kos svinine, korenček, peteršiljev koren, malo fino nasekljane čebule, olupljene in na koščke narezane ali strte stroke česna ter par koščkov stebelca zelene.

Ko meso odstopi od kosti, kar traja dobri dve uri, juho precedimo, po potrebi dosolimo in popramo, še malo ukuhamo ter na pol ohlajeni poberemo vrhnjo maščobo.

V model ali v manjše steklene ali porcelanaste skledice nalijemo najprej malce juhe, nato lepo razporedimo narezana v trdo kuhana jajca, na kolesca narezan kuhan korenček, koščke kislih kumaric, na lepe koščke narezano meso in kožice ter listke peteršilja, kar postopoma zalivamo z ohlajeno, a še tekočo juho, toliko časa, da je vse pokrito. Model, oziroma skledice, damo za več ur na hladno.

Pred uporabo model ali skledice od zunaj z vročo vodo samo toliko poplaknemo, da lahko dobro ohlajeno žolco zvrnemo iz posode, jo narežemo na tanke rezine, lično zložimo na krožnik ali krožnike, potresemo z na tenke lističe narezano čebulo, začinjeno z oljem, kisom in poprom.

K žolci iz manjših skledic pa lahko ponudimo tak preliv posebej.