Pita iz blitve

Blitvi odstranimo bel kocen in jo operemo. V zadosti slanega kropa jo kuhamo na zmerni temperaturi 15 minut, nato jo odcedimo in pazljivo ožmemo, kolikor gre. Nato blitvo narežemo na rezance in damo v večjo posodo.

Moki primešamo pecilni prašek, damo v posodo, v vdolbino na sredini dodamo košček masla, ki smo ga imeli na sobni temperaturi, jajce ter ščepec soli. Zmešamo in pregnetemo v gladko zmes, nato ročno ali z multipraktikom nekaj časa, kakih 10 minut gnetemo. Tortni model na tanko, s prstom, namažemo z olivnim oljem, testo razvaljamo (jaz kar z rokami "potiskam" testo kar v modelu) in obložimo z njim model, tudi robove.

Blitvi dodamo ricotto, na drobno sesekljano čebulo, česen, parmezan in jo dobro začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom. Zahteva več, kot se vam zazdi, da bo dovolj. Jajca razžvrkljamo in jih dodamo masi, nato vse skupaj vlijemo na testo in pečemo na 180 - 200 stopinjah tako dolgo (odvisno koliko vlage vsebuje masa), dokler ne vidimo, da se je masa zgostila. Od 40 do 60 minut.