Up.ime:
Geslo:
Pomoč pri prijavi
Kulinarična Slovenija

Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)

odlična za brizganje, lažja za izdelavo kot italijanska maslena krema, obstojna tudi v vročem vremenu, primerna za obarvanje in dodajanje okusov, najboljša je z dodano čokolado

Objavil/-a:    dne 28.8.2012 | zadnja sprememba: 30.1.2013 | št. recepta: 17563 | kategorija: sladice: kreme za torte in peciva

Fotografija

Recept: Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream), objava: 21.8.2012, avtor:   

ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost


30minut

Količina: 30 rozet na malih torticah oz. 500g kreme

Število slik: 15, izberi stran:


      Sestavine

      3 beljaki

      170 g kristalnega sladkorja

      250 g masla

      ščep soli

       

      * dodatek

      živilske barve

      vanilija

      150 g čokolade (bele ali temne)

      Enciklopedija začimb » Merske tablice »
      Postopek

      Sladkor pomešamo s soljo in z beljaki ter v posodi iz nerjavečega jekla nad paro počasi mešamo z metlicama mešalnika, dokler se masa ne ogreje na 60-65 stopinj (140 stopinj F). Takrat posodo odstavimo.

      Metlici vtaknemo v mešalnik in mešamo približno 10 minut, da se masa ohladi (proti koncu mešanja, ko zmes doseže končen volumen, lahko posodo hitreje ohlajamo s pomočjo kopeli hladne vode). Ko ni več topla, dodajamo kocke malo zmehčanega masla, eno po eno, in ves čas mešamo. Na koncu dodamo še stopljeno ohlajeno čokolado in dobro premešamo z mešalnikom.

      Slovarček gesel in pojmov »

      Naročite knjigo 160 najboljših sladic »



      * Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone ali papirnato brisačko namočeno v malo kisa. Uporabljam kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna). Tako imajo beljaki možnost, da se jim volumen maksimalno poveča.

       

      * Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.

       

      * Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.

       

      * Če se vam masa med dodajanjem masla zdi premehka, zopet nič hudega. Dodajte počasi vso maslo in se bo zgostila. Če masa postane preveč tekoča (to pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za par minut v hladilnik in nato stepamo naprej.

       

      * 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmešajte ali vsaj v vrečki dobro pregnetite v dlaneh. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo in malo pregnetem vrečo.

      Odmrznjena je istega okusa kot sveža.

      * V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka. Tako ohlajena je super za prevažanje, ker je zelo trda in je dotiki ne deformirajo. Isto je v zamrzovalniku.

       

      * Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).

       

      * Za brizganje pazite, da bo čokolada pred dodatkom kremi res čisto brez grudic.

       

      * Še posebej v toplem vremenu priporočam, da jo dodatno stabilizirate s čokolado.

       

      * Če vas ne motijo pikice vanilije, dodajte notranjost stroka vanilije, sicer dodajte žličko ekstrakta

       

      * Navodilo s slikami:

      http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-buttercream-demystified/

      Poleg priporočamo Pomoč

      Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti vpisani ali prijavljeni v KulSlo

      MnenjaMnenja o receptu: Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 28.8.2012 9:28:12

      Mini tortice so narejene po receptu http://www.kulinarika.net/recepti/17146/sladice/popolna-cokoladna-torta-hershey-s/ . Z brizgalko za krofe so nabrizgane s tekočo marelično marmelado z rumom in po vrhu še premazane. Iz ene mase jih pride 30. Točno toliko kot je tudi kreme.

      Eni imajo raje strjeno kremo, navadno pa jo serviramo sobne temperature.

      AVTOR:    | član od: 4.8.2009 | poslanih sporocil:41
      Poslano - 11.9.2012 18:22:11
      Vesel

      Ta recept se mi zdi krasen. A bi to kremo lahko uporabila kot podlago tičini masi?

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 11.9.2012 18:26:46

      Sicer so metuljčki iz tičino mase na masleni kremi čisto zdržali dva dni, vendar so bili posušeni. Sveža tičino masa pa se malo zmehča, tako da je ne bi priporočala. Problem ne bi bil edino v primeru, da torto premažeš in dobro ohladiš (kar je itak zame pomembno pri vsaki kremi pod tičino maso, zato da narediš lep in oster rob) in šele nato oblačiš. Pa še potem mora biti v hladilniku. Ja, v tem primeru bi šlo. Sicer ti najbolj priporočam tole: http://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache/

      AVTOR:    | član od: 18.7.2010 | poslanih sporocil:355
      Poslano - 24.9.2012 11:43:21

      Z nekoliko pesimizma sem se lotila te kreme, ker ponavadi mi vsaka postane preredka in moram dodajati želatino.Tokrat pa mi je čudovito uspela.Temperature pa nisem nič merila.

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 24.12.2012 10:23:42

      Ooooo stella kako so lepiiiii!!

      AVTOR:    | član od: 20.5.2012 | poslanih sporocil:3
      Poslano - 29.12.2012 0:41:31
      Vesel

      Hvala, bannanna. Ta krema je itak top, hitro in enostavno se naredi, z njo se pa dela svetovno. Moram kupit ene dobre vrečke za okraševanje, potem pa gasa:)

      Drugače pa tudi jaz nič ne merim temperature, najlažje je tako, da preizkusite med prsti, če se sladkor še čuti. Ko ne čutite več kristalčkov sladkorja ste zmagali, je temperatura dovolj visoka.

      AVTOR:    | član od: 22.1.2004 | poslanih sporocil:1259
      Poslano - 1.2.2013 9:38:09

      Včeraj naredila in sem navdušena! Predvsem mi je všeč, da krema ni zagatna, pa še lepo se bo brizgala. Šlo je tudi brez gospodinjskega termometra. Kot kaže, bo kreme premalo za vse muffine, ki sem jih napekla, tako da danes sledi še ena runda, v malo drugačni barvi. Ocena 5!

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 1.2.2013 10:38:53

      Aneda!! Meni je to odkritje lanskega leta :D

      Ja, tudi to s prsti gre, če nimaš termometra!!

      Stella, če rabiš v kratkem, iamm zalogo vrečk, pridi kaj mimo.

      PS: božična zvezda je še zdej lepa sredi mize :D

      AVTOR:    | član od: 21.3.2011 | poslanih sporocil:666
      Poslano - 2.2.2013 6:29:58

      Bannanna, jaz bi tole kremo uporabila za premaz in okraševanje sadne torte. Ker mi sadje in čokolada ne gredo skupaj po okusu, ne vem, kaj bi lahko dodala? Ali je sama tudi dovolj okusna? Ker si polna idej, imaš verjetno tudi v tem primeru kakšno na zalogi. Bom pa delala torto šele čez tri tedne, tako imam dovolj časa za premišljevanje.

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 2.2.2013 8:27:24

      Cokoladna krema bo odlicna s sadno torto z jagodami ali kot jaffa varianta s pomarancami. Potem maline so tudi super opcija.

      Drugace je pa tudi sama krema okej, samo jaz sem brez vsega naredila samo enkrat. Da se konbinirati tudi z aromo ce imas. Jaz sem enkrat uporabila pomarancno, pa je bilo zelo dobro. Samo ne vem ce jih se prodajajo. V lidlu jih imajo okoli bozica. Sicer pa naj bo vsaj po vaniliji okusa, kot naredijo americani. Jaz bi dodala ali notranjost stroka vanilije nekje na polovici mesanja ko je krema se mlacna ali dva paketa dr oetker bourbon vanilijevega sladkorja ali aromo, ki je zal slaba. Vsaj te ki se dobijo pri nas. Razen maxi ima nekaj dragega na polici.

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 2.2.2013 8:28:31

      Naredi kremo in poskusi. Tudi naslednji dan lahko dodajas ostale sestavine ali po trm ko se odtali ce jo zamrznes

      AVTOR:    | član od: 21.3.2011 | poslanih sporocil:666
      Poslano - 2.2.2013 10:05:29

      Hvala. Bom poizkusila z vanilijo. Pomarančna aroma mi je tudi dobra. Do zdaj so jo imeli pri najboljšem sosedu. Upam, da jo imajo še. Bom malo ekseperimentirala.

      Čokolada in sadje pa meni, žal, ne paše skupaj. Nisem pa še poizkusila z belo. Morda mi bo pa ta kombinacija všeč, kdo ve.

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 10.2.2013 10:49:41

      Ja, mercator ima tisto lupinico v vrečkicah. S to še nisem delala, etolove tekoče arome so mi pa zanič. Bom poizkusila narediti domače eterično olje pomaranče, ker so zdaj bio pomaranče za okej ceno.

      AVTOR:    | član od: 15.4.2003 | poslanih sporocil:2431
      Poslano - 3.5.2013 19:31:48

      Hvala za vse tiste dodatne nasvete spodaj med opombami :) Zakon!

      AVTOR:    | član od: 20.5.2012 | poslanih sporocil:3
      Poslano - 9.5.2013 11:47:42

      bannanna, šele zdaj sem videla tvoj koment s ponudbo:) hihi, refleksi pa taki! Se ni tako mudilo, sem lahko v miru naročila slavne vrečkice. Zdaj pa se moram samo še naučiti brizganja.

      Sicer pa v to kremo je meni pasalo vse, kar sem fliknila notri. Super mi je z amarettom ali pa pistacijami, če so vam všeč. Glede čokolade sem pa jaz tudi fanica kombinacij s sadjem in belo.

       

      PS: me veseli, da vas je božična zvezda dolgo razveseljevala!

      AVTOR:    | član od: 23.5.2007 | poslanih sporocil:261
      Poslano - 25.9.2013 12:23:10

      A to kremo lahko brizgam po marshmelowem fondatu?

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 25.9.2013 12:28:12

      ja. Samo vseeno ne puščaj dolgo izven hladilnika.

      waaaaaaaaaw ta mlada, šele sedaj vidim slikco torte!!! zelo je lepa!!

      AVTOR:    | član od: 25.5.2006 | poslanih sporocil:5434
      Poslano - 25.9.2013 12:30:05
      AVTOR:    | član od: 12.3.2004 | poslanih sporocil:321
      Poslano - 20.1.2014 21:39:22
      Zelo vesel

      Bannanna,

       

      daj mi prosim povej kje si nabavila nastavke za okraševanje ? Na slikici kjer so cupcakes okrašeni z belo švicarsko kremo in metuljčki so tako lepe rozete nabrizgane-jaz imam doma premajhne nastavke,tukaj se pa vidi,da so večje rozete nabrizgane. :)

      AVTOR:    | član od: 19.6.2012 | poslanih sporocil:486
      Poslano - 21.1.2014 12:33:27

      Te velike nastavke imaš v žitu na Brnčičevi in v peki.si na Dolenjski cesti v Ljubljani.

      Za pošiljanje mnenja o receptu, morate biti član Kulinarika.net. Kliknite na VPIS ali PRIJAVO!

      Glavna fotografija jedi: Maslena rožica s pehtranom

      Glavna fotografija jedi: Malinova maslena pita

      Glavna fotografija jedi: Maslena potica s kandirano limono

      Glavna fotografija jedi: Najboljša krema za princeske in podobno

      Glavna fotografija jedi: Maslena krema z belo čokolado

      Pošlji prijatelju
      Ocenite recept
      Ocene recepta
      Zraven tekne
      Vinski kotiček
      Naročeni ste na nova mnenja
      Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.