Up.ime:
Geslo:
Pomoč pri prijavi
Kulinarična Slovenija

Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)

odlična za brizganje, lažja za izdelavo kot italijanska maslena krema, obstojna tudi v vročem vremenu, primerna za obarvanje in dodajanje okusov, najboljša je z dodano čokolado

Fotografija

Recept: Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream), objava: 21.8.2012, avtor: bannanna  

    Število slik: 12

    • Zahtevnost Utež Utež Utež Utež Utež
    • Recept prispeval   
    • Številka recepta 17563
    • Kategorijasladice: kreme za torte in peciva
    • Količina 30 rozet na malih torticah oz. 500g kreme
    • Čas priprave + kuhanja
    • Datum vnosa 28.8.2012
    • Zadnja sprememba 30.1.2013
    • Število mnenj 38
    • Popularnost 3065
    • Prikazano 20956-krat
    • Dodano v beležko 335-krat
    • Natisnjeno 336-krat
    OCENA
    Povprečna ocena recepta: 5
    3 obiskovalci so ocenili recept, povp. ocena: 5


    Sestavine

    3 beljaki

    170 g kristalnega sladkorja

    250 g masla

    ščep soli

     

    * dodatek

    živilske barve

    vanilija

    150 g čokolade (bele ali temne)

    Postopek

    Sladkor pomešamo s soljo in z beljaki ter v posodi iz nerjavečega jekla nad paro počasi mešamo z metlicama mešalnika, dokler se masa ne ogreje na 60-65 stopinj (140 stopinj F). Takrat posodo odstavimo.

     

    Metlici vtaknemo v mešalnik in mešamo približno 10 minut, da se masa ohladi (proti koncu mešanja, ko zmes doseže končen volumen, lahko posodo hitreje ohlajamo s pomočjo kopeli hladne vode). Ko ni več topla, dodajamo kocke malo zmehčanega masla, eno po eno, in ves čas mešamo. Na koncu dodamo še stopljeno ohlajeno čokolado in dobro premešamo z mešalnikom.



    * Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone ali papirnato brisačko namočeno v malo kisa. Uporabljam kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna). Tako imajo beljaki možnost, da se jim volumen maksimalno poveča.

     

    * Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.

     

    * Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.

     

    * Če se vam masa med dodajanjem masla zdi premehka, zopet nič hudega. Dodajte počasi vso maslo in se bo zgostila. Če masa postane preveč tekoča (to pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za par minut v hladilnik in nato stepamo naprej.

     

    * 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmešajte ali vsaj v vrečki dobro pregnetite v dlaneh. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo in malo pregnetem vrečo.

    Odmrznjena je istega okusa kot sveža.

    * V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka. Tako ohlajena je super za prevažanje, ker je zelo trda in je dotiki ne deformirajo. Isto je v zamrzovalniku.

     

    * Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).

     

    * Za brizganje pazite, da bo čokolada pred dodatkom kremi res čisto brez grudic.

     

    * Še posebej v toplem vremenu priporočam, da jo dodatno stabilizirate s čokolado.

     

    * Če vas ne motijo pikice vanilije, dodajte notranjost stroka vanilije, sicer dodajte žličko ekstrakta

     

    * Navodilo s slikami:

    http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-buttercream-demystified/

    Pomoč

    Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti vpisani ali prijavljeni v KulSlo

    Mnenja MNENJA O RECEPTU: Švicarska maslena krema (Swiss Meringue Buttercream)
    vaša vprašanja, izboljšave, spremembe in dopolnila, pa tudi kritike, le da niso žaljive
    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 28.8.2012 9:28:12

    Mini tortice so narejene po receptu http://www.kulinarika.net/recepti/17146/sladice/popolna-cokoladna-torta-hershey-s/ . Z brizgalko za krofe so nabrizgane s tekočo marelično marmelado z rumom in po vrhu še premazane. Iz ene mase jih pride 30. Točno toliko kot je tudi kreme.

    Eni imajo raje strjeno kremo, navadno pa jo serviramo sobne temperature.

    AVTOR:   
    Clan od: 4.8.2009, poslanih sporocil:40
    Poslano - 11.9.2012 18:22:11
    Vesel

    Ta recept se mi zdi krasen. A bi to kremo lahko uporabila kot podlago tičini masi?

    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 11.9.2012 18:26:46

    Sicer so metuljčki iz tičino mase na masleni kremi čisto zdržali dva dni, vendar so bili posušeni. Sveža tičino masa pa se malo zmehča, tako da je ne bi priporočala. Problem ne bi bil edino v primeru, da torto premažeš in dobro ohladiš (kar je itak zame pomembno pri vsaki kremi pod tičino maso, zato da narediš lep in oster rob) in šele nato oblačiš. Pa še potem mora biti v hladilniku. Ja, v tem primeru bi šlo. Sicer ti najbolj priporočam tole: http://www.kulinarika.net/recepti/17221/sladice/ganache/

    AVTOR:   
    Clan od: 18.7.2010, poslanih sporocil:336
    Poslano - 24.9.2012 11:43:21

    Z nekoliko pesimizma sem se lotila te kreme, ker ponavadi mi vsaka postane preredka in moram dodajati želatino.Tokrat pa mi je čudovito uspela.Temperature pa nisem nič merila.

    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 24.12.2012 10:23:42

    Ooooo stella kako so lepiiiii!!

    AVTOR:   
    Clan od: 20.5.2012, poslanih sporocil:3
    Poslano - 29.12.2012 0:41:31
    Vesel

    Hvala, bannanna. Ta krema je itak top, hitro in enostavno se naredi, z njo se pa dela svetovno. Moram kupit ene dobre vrečke za okraševanje, potem pa gasa:)

    Drugače pa tudi jaz nič ne merim temperature, najlažje je tako, da preizkusite med prsti, če se sladkor še čuti. Ko ne čutite več kristalčkov sladkorja ste zmagali, je temperatura dovolj visoka.

    AVTOR:   
    Clan od: 22.1.2004, poslanih sporocil:1231
    Poslano - 1.2.2013 9:38:09

    Včeraj naredila in sem navdušena! Predvsem mi je všeč, da krema ni zagatna, pa še lepo se bo brizgala. Šlo je tudi brez gospodinjskega termometra. Kot kaže, bo kreme premalo za vse muffine, ki sem jih napekla, tako da danes sledi še ena runda, v malo drugačni barvi. Ocena 5!

    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 1.2.2013 10:38:53

    Aneda!! Meni je to odkritje lanskega leta :D

    Ja, tudi to s prsti gre, če nimaš termometra!!

    Stella, če rabiš v kratkem, iamm zalogo vrečk, pridi kaj mimo.

    PS: božična zvezda je še zdej lepa sredi mize :D

    AVTOR:   
    Clan od: 21.3.2011, poslanih sporocil:582
    Poslano - 2.2.2013 6:29:58

    Bannanna, jaz bi tole kremo uporabila za premaz in okraševanje sadne torte. Ker mi sadje in čokolada ne gredo skupaj po okusu, ne vem, kaj bi lahko dodala? Ali je sama tudi dovolj okusna? Ker si polna idej, imaš verjetno tudi v tem primeru kakšno na zalogi. Bom pa delala torto šele čez tri tedne, tako imam dovolj časa za premišljevanje.

    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 2.2.2013 8:27:24

    Cokoladna krema bo odlicna s sadno torto z jagodami ali kot jaffa varianta s pomarancami. Potem maline so tudi super opcija.

    Drugace je pa tudi sama krema okej, samo jaz sem brez vsega naredila samo enkrat. Da se konbinirati tudi z aromo ce imas. Jaz sem enkrat uporabila pomarancno, pa je bilo zelo dobro. Samo ne vem ce jih se prodajajo. V lidlu jih imajo okoli bozica. Sicer pa naj bo vsaj po vaniliji okusa, kot naredijo americani. Jaz bi dodala ali notranjost stroka vanilije nekje na polovici mesanja ko je krema se mlacna ali dva paketa dr oetker bourbon vanilijevega sladkorja ali aromo, ki je zal slaba. Vsaj te ki se dobijo pri nas. Razen maxi ima nekaj dragega na polici.

    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 2.2.2013 8:28:31

    Naredi kremo in poskusi. Tudi naslednji dan lahko dodajas ostale sestavine ali po trm ko se odtali ce jo zamrznes

    AVTOR:   
    Clan od: 21.3.2011, poslanih sporocil:582
    Poslano - 2.2.2013 10:05:29

    Hvala. Bom poizkusila z vanilijo. Pomarančna aroma mi je tudi dobra. Do zdaj so jo imeli pri najboljšem sosedu. Upam, da jo imajo še. Bom malo ekseperimentirala.

    Čokolada in sadje pa meni, žal, ne paše skupaj. Nisem pa še poizkusila z belo. Morda mi bo pa ta kombinacija všeč, kdo ve.

    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 10.2.2013 10:49:41

    Ja, mercator ima tisto lupinico v vrečkicah. S to še nisem delala, etolove tekoče arome so mi pa zanič. Bom poizkusila narediti domače eterično olje pomaranče, ker so zdaj bio pomaranče za okej ceno.

    AVTOR:   
    Clan od: 15.4.2003, poslanih sporocil:2425
    Poslano - 3.5.2013 19:31:48

    Hvala za vse tiste dodatne nasvete spodaj med opombami :) Zakon!

    AVTOR:   
    Clan od: 20.5.2012, poslanih sporocil:3
    Poslano - 9.5.2013 11:47:42

    bannanna, šele zdaj sem videla tvoj koment s ponudbo:) hihi, refleksi pa taki! Se ni tako mudilo, sem lahko v miru naročila slavne vrečkice. Zdaj pa se moram samo še naučiti brizganja.

    Sicer pa v to kremo je meni pasalo vse, kar sem fliknila notri. Super mi je z amarettom ali pa pistacijami, če so vam všeč. Glede čokolade sem pa jaz tudi fanica kombinacij s sadjem in belo.

     

    PS: me veseli, da vas je božična zvezda dolgo razveseljevala!

    AVTOR:   
    Clan od: 23.5.2007, poslanih sporocil:258
    Poslano - 25.9.2013 12:23:10

    A to kremo lahko brizgam po marshmelowem fondatu?

    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 25.9.2013 12:28:12

    ja. Samo vseeno ne puščaj dolgo izven hladilnika.

    waaaaaaaaaw ta mlada, šele sedaj vidim slikco torte!!! zelo je lepa!!

    AVTOR:   
    Clan od: 25.5.2006, poslanih sporocil:5035
    Poslano - 25.9.2013 12:30:05
    AVTOR:   
    Clan od: 12.3.2004, poslanih sporocil:312
    Poslano - 20.1.2014 21:39:22
    Zelo vesel

    Bannanna,

     

    daj mi prosim povej kje si nabavila nastavke za okraševanje ? Na slikici kjer so cupcakes okrašeni z belo švicarsko kremo in metuljčki so tako lepe rozete nabrizgane-jaz imam doma premajhne nastavke,tukaj se pa vidi,da so večje rozete nabrizgane. :)

    AVTOR:   
    Clan od: 19.6.2012, poslanih sporocil:252
    Poslano - 21.1.2014 12:33:27

    Te velike nastavke imaš v žitu na Brnčičevi in v peki.si na Dolenjski cesti v Ljubljani.


    Za pošiljanje mnenja o receptu, morate biti član Kulinarika.net. Kliknite na VPIS ali PRIJAVO!

    Glavna fotografija jedi: Bučna krema

    Glavna fotografija jedi: Malinova maslena pita

    Glavna fotografija jedi: Najboljša krema za princeske in podobno

    Glavna fotografija jedi: Maslena krema z belo čokolado

    Glavna fotografija jedi: Italijanska maslena krema (Italian Meringue Buttercream)

    Pošlji recept v omrežje
    Pošlji prijatelju
    Ocenite recept
    Ocene recepta
    Zraven tekne
    Naročeni ste na nova mnenja
    Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.