Polnjene štručke

Name: Polnjene štručke
Total time: 180 min
Yield: 30 kosov oz. 1,7 kg
Ingredients: 30 dag ržene moke; 70 dag bele moke; 4 dag svežega kvasa; 2 zvrhani žlički soli; 1 žlička sladkorja; cca. 1 dl olivnega olja; cca. 2 dl tekočega jogurta; cca. 6 dl tople vode; nekaj strokov česna; zelen peteršilj; 5 dag margarine; vloženi posušeni paradižniki - tudi olive; nariban sir

rola_dica

17.648 ogledov

2/5
Zahtevnost
3 ure
Oceni

Sestavine

Količina: 30 kosov oz. 1,7 kg📏 Mere·🌿 Začimbe

30 dag ržene moke

70 dag bele moke

4 dag svežega kvasa

2 zvrhani žlički soli

1 žlička sladkorja

cca. 1 dl olivnega olja

cca. 2 dl tekočega jogurta

cca. 6 dl tople vode

Nadev 1:

nekaj strokov česna

zelen peteršilj

5 dag margarine

Nadev 2:

vloženi posušeni paradižniki - tudi olive

Nadev 3:

nariban sir

Način za kuhanje

Postopek

V posodo za kvašeno testo (s pokrovom) presejemo obe moki in ju premešamo. Na sredino naredimo jamico, kamor nadrobimo kvas. Po robu moke potresemo sladkor in sol. Pazimo, da sol ne pade direktno na kvas. Dodamo olivno olje in jogurt, pomešan s toplo vodo.

Ročno ali z metlicami za testo vgnetemo srednje trdo testo. Pokrijemo in damo vzhajat. Ko testo odpre pokrov, ponovno pregnetemo in damo vzhajat.

Med tem pripravimo nadeve.

1. Nekaj strokov česna, vejico peteršilja in margarino sesekljamo ali zmeljemo v mešalniku, da dobimo kremasto maso.

2. Dva vložena paradižnika in olje iz kozarca zmešamo v mešalniku.

3. Naribamo poljuben sir - od 5 do 10 dag.

Vzhajano testo ponovno pregnetemo in ga razdelimo na tri dele. Razvaljamo prvega cca. pol cm debelo v pravokotnik in namažemo enakomerno prvi nadev ter zvijemo kot štrukelj. Narežemo na cca. 7 cm dolge štručke. Krajčkov ni potrebno stiskati. Štručke polagamo na pekač, obložen s peki papirjem dovolj narazen, da lahko vzhajajo. Enako naredimo še s preostalima dvema nadevoma. Za to količino sta potrebna dva pekača - pladnja iz pečice.

Pokrijemo in vzhajamo. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Ko se segreje na 200 stopinj, damo pekača v pečico. Štručke lahko potresemo z moko. Čez 10 minut zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj in pečemo še cca. 10 minut , dokler ne dobijo štručke lepe barve.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Opombe

Štručke so dober prigrizek ali malica, lahko pa ga postrežemo kot kruh k drugim jedem. Polnimo jih lahko z marsičem - cela orehova jedrca, zrnje ali pa na sladko kot je čokolada, marmelada, skuta itd. Lahko so tudi brez nadeva. Jaz pripravim takšno količino in kar ne pojemo sproti, dam v zmrzovalnik. Štručke se zaradi svoje majhnosti hitro odtajajo, v mikrovalovni pečici pa takoj. Zame in za mojo družino so odlične, recept je moja ideja.