3/5
4,9
(10)
500g moke
40 g svežega kvasa...1 kocka
200g sladkorja
1 zavitek vanilijevega sladkorja
100 g margarine Rama za peko ali masla
5 rumenjakov
160 ml vode
50 ml belega vina
1 čajna žlička soli
150 - 300 g rozin namočenih v rumu
naribana lupina 1 limone
Kvas (sobne temperature) raztopimo v malo mlačne vode, kateri smo primešali 1 žličko sladkorja. Po površini posujemo 1 žličko tople moke, pokrijemo in pustimo na toplem, da kvasec vzhaja. V skledo damo toplo moko; v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Ob mešanju z električnim mešalcem dodamo preostalo mlačno vodo, rumenjake, sladkor, sol, naribano limonino lupinico, vanilin sladkor, vino in nazadnje stopljeno, a ne vročo margarino. Pazimo, da maščoba, sol in vino ne pridejo v direkten stik s kvascem (zato te sestavine dodamo k masi bolj proti koncu mešanja). Nazadnje testo dobro pregnetemo z roko. Nastati mora mehko, voljno testo, ki se ne oprijemlje rok, kar uravnavamo s količino dodane moke oz. vode - glede na vrsto moke, ki jo uporabimo, je lahko potrebno več ali pa manj moke. Dobljeno testo pustimo pokrito na toplem, da vzhaja na dvojno velikost. Nato z roko vmešamo v rumu namočene rozine, ki morajo biti mlačne. Vse skupaj prestavimo v majhen tortni model (premera 15-20 cm); dno tortnega modela obložimo s peki papirjem; prav tako s papirnim vencem obložimo obod modela in sicer tako, da je model vsaj za polovico višji. Testo pustimo vzhajati še 30-60 minut . Nato površino testa križasto zarežemo z nožem ter damo v predhodno ogreto pečico, kjer pečemo 20 minut pri 170 stopinjah, nato pa temperaturo nekoliko znižamo in pečemo tako dolgo, da je pletilka, ki jo potegnemo iz sredine peciva, popolnoma čista. 20 minut po začetku peke (prej pečice ne smemo odpirati) panettone pokrijemo z alu folijo, da površina peciva ne potemni preveč.
Svetujem uporabo surovega masla namesto margarine. Surovo maslo je mnogo bolj okusno.
Originalni panettone vsebuje poleg rozin tudi arancine (kandirano pomarančno lupino) in izlužek strtega grenkega mandlja (lahko tudi umetno aromo grenkega mandlja).
Pa še nekaj za zares odlično vzhajanje lahko kvasec pripravite iz tretjine moke in tretjine sladkorja. Tako se kvasovke res razživijo in panettone lahko vzhaja do dvojne ali trojne velikosti.
Jaz sem ga delal za božič po tem receptu, dodal sem kandirano pomarančno lupino, pekel sem ga pa v pekaču za šarkelj.
testo sem zamesil najprej z električnim mešalnikom, vendar sem moral na koncu dodati še veliko moke.
Vzhajal sem ga na toplem pri cca 40 °C.
Pekel sem ga 20 min pri 180°C, ga nato pokril z aluu folijo in nato še približno 20 min pri 170°C. Pečenega sem zavil v prt, in ga pustil čez noč da se je ohladil.
Nastal je lahek penast kolač. Tudi izsušil se ni preveč hitro, ko pa se je izsušil, ga odrežem košček, in ga dam za 20-30 sekund v mikrovalovno, in je zopet kakor sveže pečen ( če ne še boljši :) )
