Up.ime:
Geslo:
Pomoč pri prijavi
Kulinarična Slovenija

Salame domače

opis za izdelavo zelo okusnih domačih salam

Fotografija

Recept: Salame domače, opis: Narezane, objava: 11.6.2011, avtor: pjurjavcbohor  

    Število slik: 2

    • Zahtevnost Utež Utež Utež Utež Utež
    • Recept prispeval   
    • Številka recepta 14897
    • Kategorijamesne jedi: koline
    • Količina 140 Kilogramov mase
    • Čas priprave + kuhanja
    • Država izvora Slovenija
    • Datum vnosa 25.3.2011
    • Zadnja sprememba 10.6.2011
    • Število mnenj 13
    • Popularnost 873
    • Prikazano 22812-krat
    • Dodano v beležko 35-krat
    • Natisnjeno 171-krat
    OCENA
    Povprečna ocena recepta: ni ocenjen


    Sestavine

    svinjina (86 kg)

    govedina (24 kg)

    slanina (hrbet narezan na kocke) 30 kg

    sol (241 dag)

    salamurin (80 dag)

    svež česen (3,5 kg olupljenega)

    celi poper (100 g)

    mleti poper (200 g)

    rum (2 l)

    belo vino (3 l)

    sofos (opcijsko, minimalno, kot piše na zavitku)

    sladkor (1 kg)

    Postopek

    Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno ter obrano vseh mren. Govedina naj bo tudi obrana, brez mren, samo meso.

    Svinjsko meso zmeljemo na 8-10 mm debeline, govedino pa na 2,5-3 mm. Slanino narežemo na kocke.

    Pri nas imamo mešalec za meso za 20 kg mesa naenkrat, zato skupno maso mesa razdelimo po 20 kg. Skupno je 110 kg mesa, se pravi 5,5 mešalcev, v katere damo na vsako maso še toliko več začimb, kolikor je špeha, se pravi računamo na 140 kg. V mešalcu se lahko špeh preveč razbije in zgubi obliko. Naredimo tudi česnovo vodo, kjer ves česen zmeljemo v multipraktiku ter ga zalijemo z belim vinom ter pustimo, da se namaka kako uro ali dve. Potem to maso iztisnemo skozi prtič ter dobimo česnovo vodo.

    Ko imamo v mešalcu 15,63 kg svinjine in 4,36 kg govedine, začnemo dodajati začimbe (sol, salamurin, česnovo vodo - 1 l, cel poper, mleti poper, sladkor - 3 pesti na 20 kg, 3 dl ruma. Maso mešamo cca. 8 minut, če jo mešamo na roke, se nam mora začeti kar pošteno lepiti na prste, šele takrat je dobro premešana. Ko je masa zmešana, jo razgrnemo po ravni površini in ji enakomerno dodamo 5,45 kg narezane slanine ter premešamo. Ko je slanina primešana, dodamo sofos in še enkrat na roke premešamo. Če ga dodamo prej, pride masa toliko kompaktna, da se je ne da mešati. Masa je pripravljena za polnjenje.

    Umetna čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim. Dimi naj se počasi, približno en teden.

     

    Sušenje:

    je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (14 dni), potem jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 70 in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna (to je žlahtna plesen). Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo. Plesen se nabira tudi, če ni dovolj pretoka svežega zraka.



    Pa veselo izdelavo :)

     

    Pomoč

    Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti vpisani ali prijavljeni v KulSlo

    Mnenja MNENJA O RECEPTU: Salame domače
    vaša vprašanja, izboljšave, spremembe in dopolnila, pa tudi kritike, le da niso žaljive
    AVTOR:   
    Clan od: 26.11.2007, poslanih sporocil:228
    Poslano - 25.3.2011 12:19:38

    Se opravičujem, ampak kaj je salamurin in sofos?

    L.P.

    AVTOR:   
    Clan od: 25.2.2011, poslanih sporocil:10
    Poslano - 28.3.2011 2:26:55

    ajajjj,to so količine za zalogo salame za 5 let in za 100ljudi..

    AVTOR:   
    Clan od: 4.3.2011, poslanih sporocil:7
    Poslano - 9.6.2011 23:21:17

    Salamurin je je dodatek za meso da je bolj rdeče da ne potemni, sofos je pa vezivo za meso da ja minimalna možnost za nastanek lukenj v salamah.

    AVTOR:   
    Clan od: 4.3.2011, poslanih sporocil:7
    Poslano - 9.6.2011 23:23:05
    Zelo vesel

    To je za 130 Kg mase če deliš z 4 imaš recept za 32 Kg mase logično :)

    AVTOR:   
    Clan od: 4.3.2011, poslanih sporocil:7
    Poslano - 19.6.2011 21:46:55

    Če pa deliš začimbe z 130 imaš pa recept na 1 Kilogram mase

    AVTOR:   
    Clan od: 27.12.2012, poslanih sporocil:6
    Poslano - 7.2.2013 20:23:47

    haha slab recept

    AVTOR:   
    Clan od: 27.12.2012, poslanih sporocil:6
    Poslano - 7.2.2013 20:24:24

    sladkor, rum res idiotcko

    AVTOR:   
    Clan od: 27.12.2012, poslanih sporocil:6
    Poslano - 7.2.2013 20:31:00

    ka to si delal tirolko?

    AVTOR:   Naročnik Plus paketa
    Clan od: 15.2.2011, poslanih sporocil:1377
    Poslano - 7.2.2013 20:35:24
    Vesel

    Mi v šalame ne damo ne salamurina in ne sofosa...sladkor pa obvezno damo,ker le ta ohranja lepo rdečo barvo šalamom.

    Ruma se pri nas ne stavi,sem pa slišala da ga ponekod dajo...smo pristaši domačega belega vina...

    AVTOR:   
    Clan od: 11.4.2008, poslanih sporocil:5
    Poslano - 8.2.2013 9:03:40

    Tudi jaz delam salame po podobnem receptu in jih je še vsak pohvalil. Res pa je da ne dajem ruma in veziva v maso.

     

    @matu: Ti pa še nisi nikoli videl kako se delajo salame?

    AVTOR:   
    Clan od: 4.3.2011, poslanih sporocil:7
    Poslano - 5.12.2013 23:03:59
    Jezen

    @Matu lahko ti povem da ta moja "tirolka" dobi vsako leto na Sevniški salamjadi urstitev med prvih 10. Pa ti ki si tako pameten napiši svoj recept aja pa mimogrede čajna ni domača salama. Lepo je videt da si tako odprte glave da bi lahko cel krompir jedel.

     

     

    AVTOR:   Naročnik Plus paketa
    Clan od: 15.2.2011, poslanih sporocil:1377
    Poslano - 6.12.2013 9:51:19
    Zelo vesel

    En naš šalam za eno tvojo salamo...blago za blago...

    AVTOR:   
    Clan od: 4.3.2011, poslanih sporocil:7
    Poslano - 9.12.2013 21:44:27
    Zelo vesel

    Niso še suhe so v fazi sušenja ko pa bodo se pa lahko zmeniva za blagovno menjavo :)


    Za pošiljanje mnenja o receptu, morate biti član Kulinarika.net. Kliknite na VPIS ali PRIJAVO!

    Glavna fotografija jedi: Domače klobase

    Glavna fotografija jedi: Domače maslo

    Glavna fotografija jedi: Domače krvavice

    Glavna fotografija jedi: Domače testenine

    Glavna fotografija jedi: Pletenica iz graha, krompirja in salame

    Pošlji recept v omrežje
    Pošlji prijatelju
    Ocenite recept
    Ocene recepta
    Zraven tekne
    Naročeni ste na nova mnenja
    Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.