Up.ime:
Geslo:
Pomoč pri prijavi
Kulinarična Slovenija

Salame domače

opis za izdelavo zelo okusnih domačih salam

Objavil/-a:    dne 25.3.2011 | zadnja sprememba: 10.6.2011 | št. recepta: 14897 | izvor: Slovenija | kategorija: mesne jedi: koline

Fotografija

Recept: Salame domače, opis: Narezane, objava: 11.6.2011, avtor:   

ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost


več kot 4 ure

Količina: 140 Kilogramov mase

Število slik: 2


      Sestavine

      svinjina (86 kg)

      govedina (24 kg)

      slanina (hrbet narezan na kocke) 30 kg

      sol (241 dag)

      salamurin (80 dag)

      svež česen (3,5 kg olupljenega)

      celi poper (100 g)

      mleti poper (200 g)

      rum (2 l)

      belo vino (3 l)

      sofos (opcijsko, minimalno, kot piše na zavitku)

      sladkor (1 kg)

      Enciklopedija začimb » Merske tablice »
      Postopek

      Svinjsko meso mora biti pusto, ne mastno ter obrano vseh mren. Govedina naj bo tudi obrana, brez mren, samo meso.

      Svinjsko meso zmeljemo na 8-10 mm debeline, govedino pa na 2,5-3 mm. Slanino narežemo na kocke.

      Pri nas imamo mešalec za meso za 20 kg mesa naenkrat, zato skupno maso mesa razdelimo po 20 kg. Skupno je 110 kg mesa, se pravi 5,5 mešalcev, v katere damo na vsako maso še toliko več začimb, kolikor je špeha, se pravi računamo na 140 kg. V mešalcu se lahko špeh preveč razbije in zgubi obliko. Naredimo tudi česnovo vodo, kjer ves česen zmeljemo v multipraktiku ter ga zalijemo z belim vinom ter pustimo, da se namaka kako uro ali dve. Potem to maso iztisnemo skozi prtič ter dobimo česnovo vodo.

      Ko imamo v mešalcu 15,63 kg svinjine in 4,36 kg govedine, začnemo dodajati začimbe (sol, salamurin, česnovo vodo - 1 l, cel poper, mleti poper, sladkor - 3 pesti na 20 kg, 3 dl ruma. Maso mešamo cca. 8 minut, če jo mešamo na roke, se nam mora začeti kar pošteno lepiti na prste, šele takrat je dobro premešana. Ko je masa zmešana, jo razgrnemo po ravni površini in ji enakomerno dodamo 5,45 kg narezane slanine ter premešamo. Ko je slanina primešana, dodamo sofos in še enkrat na roke premešamo. Če ga dodamo prej, pride masa toliko kompaktna, da se je ne da mešati. Masa je pripravljena za polnjenje.

      Umetna čreva namočimo za pol ure v mlačno, rahlo slano vodo. Ko polnimo polnilko moramo paziti, da med maso ni zraka, zato maso v polnilki potlačimo. Ko salamo zavežemo, jo prešpikamo z malo večjo iglo. Salame morajo en dan stati obešene, da se izvisijo, šele potem jih damo v dim. Dimi naj se počasi, približno en teden.

      Sušenje:

      je najbolj zahteven postopek pri izdelavi salam. Vlaga naj bo na začetku 80-85 % (14 dni), potem jo je potrebno postopoma spustiti na okoli 70 in jo ohranjati, dokler niso salame suhe. Včasih se pojavi bela plesen, ki pa ni nevarna (to je žlahtna plesen). Ne smeta pa se vam pojaviti zelena ali črna plesen. Če se pojavita ti dve plesni, je treba salamo nemudoma obrisati s krpo, ki je bila pomočena v slano vodo. Plesen se nabira tudi, če ni dovolj pretoka svežega zraka.

      Slovarček gesel in pojmov »

      Naročite knjigo 160 najboljših sladic »



      Pa veselo izdelavo :)

       

      Poleg priporočamo Pomoč

      Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti vpisani ali prijavljeni v KulSlo

      MnenjaMnenja o receptu: Salame domače

      AVTOR:    | član od: 26.11.2007 | poslanih sporocil:227
      Poslano - 25.3.2011 12:19:38

      Se opravičujem, ampak kaj je salamurin in sofos?

      L.P.

      AVTOR:    | član od: 25.2.2011 | poslanih sporocil:10
      Poslano - 28.3.2011 2:26:55

      ajajjj,to so količine za zalogo salame za 5 let in za 100ljudi..

      AVTOR:    | član od: 4.3.2011 | poslanih sporocil:7
      Poslano - 9.6.2011 23:21:17

      Salamurin je je dodatek za meso da je bolj rdeče da ne potemni, sofos je pa vezivo za meso da ja minimalna možnost za nastanek lukenj v salamah.

      AVTOR:    | član od: 4.3.2011 | poslanih sporocil:7
      Poslano - 9.6.2011 23:23:05
      Zelo vesel

      To je za 130 Kg mase če deliš z 4 imaš recept za 32 Kg mase logično :)

      AVTOR:    | član od: 4.3.2011 | poslanih sporocil:7
      Poslano - 19.6.2011 21:46:55

      Če pa deliš začimbe z 130 imaš pa recept na 1 Kilogram mase

      AVTOR:    | član od: 27.12.2012 | poslanih sporocil:6
      Poslano - 7.2.2013 20:23:47

      haha slab recept

      AVTOR:    | član od: 27.12.2012 | poslanih sporocil:6
      Poslano - 7.2.2013 20:24:24

      sladkor, rum res idiotcko

      AVTOR:    | član od: 27.12.2012 | poslanih sporocil:6
      Poslano - 7.2.2013 20:31:00

      ka to si delal tirolko?

      AVTOR:    | član od: 15.2.2011 | poslanih sporocil:2146
      Poslano - 7.2.2013 20:35:24
      Vesel

      Mi v šalame ne damo ne salamurina in ne sofosa...sladkor pa obvezno damo,ker le ta ohranja lepo rdečo barvo šalamom.

      Ruma se pri nas ne stavi,sem pa slišala da ga ponekod dajo...smo pristaši domačega belega vina...

      AVTOR:    | član od: 11.4.2008 | poslanih sporocil:5
      Poslano - 8.2.2013 9:03:40

      Tudi jaz delam salame po podobnem receptu in jih je še vsak pohvalil. Res pa je da ne dajem ruma in veziva v maso.

       

      @matu: Ti pa še nisi nikoli videl kako se delajo salame?

      AVTOR:    | član od: 4.3.2011 | poslanih sporocil:7
      Poslano - 5.12.2013 23:03:59
      Jezen

      @Matu lahko ti povem da ta moja "tirolka" dobi vsako leto na Sevniški salamjadi urstitev med prvih 10. Pa ti ki si tako pameten napiši svoj recept aja pa mimogrede čajna ni domača salama. Lepo je videt da si tako odprte glave da bi lahko cel krompir jedel.

       

       

      AVTOR:    | član od: 15.2.2011 | poslanih sporocil:2146
      Poslano - 6.12.2013 9:51:19
      Zelo vesel

      En naš šalam za eno tvojo salamo...blago za blago...

      AVTOR:    | član od: 4.3.2011 | poslanih sporocil:7
      Poslano - 9.12.2013 21:44:27
      Zelo vesel

      Niso še suhe so v fazi sušenja ko pa bodo se pa lahko zmeniva za blagovno menjavo :)

      Za pošiljanje mnenja o receptu, morate biti član Kulinarika.net. Kliknite na VPIS ali PRIJAVO!

      Glavna fotografija jedi: Domače klobase

      Glavna fotografija jedi: Domače maslo

      Glavna fotografija jedi: Domače pecivo

      Glavna fotografija jedi: Domače krvavice

      Glavna fotografija jedi: Domače testenine

      Pošlji prijatelju
      Ocenite recept
      Ocene recepta
      Zraven tekne
      Vinski kotiček
      Naročeni ste na nova mnenja
      Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.