Čokoladna krema na sadnem želeju

Name: Čokoladna krema na sadnem želeju
Total time: 120 min
Yield: za šest oseb
Cuisine: ladja Queen Mary 2
Ingredients: 2,5 dl sveže stisnjenega soka rdečih pomaranč; 3 liste želatine; 75 g sladkorja; 40 g sladkorja; 2 lista želatine; 2 rumenjaka; 110 g bele čokolade; 1 jogurt (polnomasten); 1,75 dl sladke smetane; 40 g sladkorja; 1 list želatine; 1 rumenjak; 75 g temne čokolade; 1,25 dl sladke smetane; 10 g kakava v prahu

fini, rahli kremi neverjetnega okusa, sadni žele kot osvežitev beli čokoladi, za prave čokoholike

mamamia

Izvor: ladja Queen Mary 2

2 uri
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za šest oseb

Za sadni žele:

2,5 dl sveže stisnjenega soka rdečih pomaranč

3 liste želatine

75 g sladkorja

Za belo čokoladno kremo:

40 g sladkorja

2 lista želatine

2 rumenjaka

110 g bele čokolade

1 jogurt (polnomasten)

1,75 dl sladke smetane

Za temno čokoladno peno:

40 g sladkorja

1 list želatine

1 rumenjak

75 g temne čokolade

1,25 dl sladke smetane

10 g kakava v prahu

Način za kuhanje

Postopek

Za sadni žele najprej namočimo želatino v malo mrzle vode. Sok na zmernem ognju segrejemo, dodamo sladkor in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Ožeto želatino raztopimo in vmešamo v pomarančni sok. Maso nalijemo v kozarce in damo v hladilnik, da se strdi, oziroma nastane žele.

Belo čokoladno kremo pripravimo tako, da sladkor segrevamo z 0,2 dl vode, da nastane sirup. Želatino namočimo v mrzli vodi. Stepemo sladko smetano. Na pari stalimo čokolado. V drugi posodi stepamo rumenjaka s sladkornim sirupom in ko je masa svetla in penasta, dodamo staljeno čokolado, premešamo, dodamo še jogurt in znova premešamo. Potem dodamo še želatino, maso rahlo premešamo in na koncu dodamo stepeno sladko smetano.

Kremo naložimo na sadni žele in damo kozarce nazaj v hladilnik, da se krema strdi.

Za temno čokoladno peno prav tako namočimo želatino in pripravimo sladkorni sirup ter stalimo čokolado. Stopimo ožeto želatino. Rumenjak stepamo s sirupom, dodamo staljeno temno čokolado in želatino, na koncu še stepeno sladko smetano. Damo v hladilnik, da se pena strdi.

Preden sladico postrežemo, iz temne čokoladne mase oblikujemo žličnike in jih povaljamo v kakavovem prahu, potem damo po en žličnik na svetlo čokoladno kremo. Okrasimo po želji, najbolje z rdečim jagodičastim sadjem in zelenim listom mete.

več o receptu na blogu: Z ladjo čez Atlantik

več o receptu na blogu: Večerja za šest

Opombe

Recept za to sladico je iz knjige o ladji Queen Mary 2 oziroma o kulinariki na tej mogočni ladji. Skoraj vse, kar je med jedmi našteto in so v knjigi recepti, smo na ladji tudi jedli. In ko sem potem zagledala knjigo, ni bilo druge možnosti, kot da postanem njena ponosna lastnica. In sem tudi že za cel jedilnik s petimi hodi pripravljala po navodilih iz nje.

Tale krema iz bele čokolade je ena najboljših, najbolj rahlih in okusnih, kar sem jih kdaj jedla. Tekne tudi tistim, ki izrazito ne marajo bele čokolade (vključno z mano).

Krema iz temne čokolade je takšna, da o njej ne gre izgubljati besed. Od nekdaj sem navdušena nad čokoladnim moussom, ampak tale recept se mi zdi, da da v koš vse, kar sem doslej poskušala.

In sadni žele spodaj - simfonija okusov.

Predlogi za vino

Sladki Quercus Muškat Verduc

Več predlogov

Mnenja o receptu

teta torta

kuha že od: 6.9.2005

Št. objav: 1268

Objavljeno 27.1.2011 ob 14:11

Recept se mi zdi krasen. Še preden sem v tvojem komentarju opazila, da nisi ljubiteljica bele čokolade (jaz namreč tudi nisem), sem pomislila, da je morda tisti jogurt v kremi iz bele čokolade "pičica na i" in zaradi njega ni presladka. Pa še zdaj je čas rdečih pomaranč! Samo še pravo priložnost moram najti!

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15821

Objavljeno 27.1.2011 ob 15:44

teta torta, ker vem, kakšen poznavalec si, se ne čudim, da si takoj zadela bistvo. Res, jogurt da eno tako projetno svežino tej beli kremi.

Priložnosti pa ne išči, kar takoj jo naredi. Me res zanima, ali ti bodo okusi potem tako všeč,kot so bili meni.

Sicer je pa avtor recepta chef Jean Marie Zimmermann, avtor receptov in jedilnikov na vseh treh Cunardovih ladjah, Queen Victoria, Elizabeth in Mary. Ti nekaj še na zasebno pošto pošljem.

Pozdrav, mamamia

uporabno

teta torta

kuha že od: 6.9.2005

Št. objav: 1268

Objavljeno 27.1.2011 ob 16:55

Mislim, da bo padlo v nedeljo!

uporabno

junior

kuha že od: 5.11.2005

Št. objav: 31

Objavljeno 28.1.2011 ob 19:40