Zmleta bučna semena (dveh debelin) se dobijo v Hoferju in se mi zdijo kar ok. Zakaj vzhodna čarovnica????
lp
Torta vzhodne čarovnice
proxima 
17.323 ogledov
17.323 ogledov
-
3/5
Zahtevnost - 2 uri
-
5
(1)
Sestavine
Sestavine za tortno osnovo:
8 jajc
150 g zmletih bučnih semen
100 g masla
120 g sladkorja
150 g moke
čajna žlička pecilnega praška
20 ml bučnega olja
20 ml ruma
1 vanilijev sladkor ali aroma vanilije
noževa konica mletega muškatnega cveta
Sestavine za nadev:
450 g brusnične ali višnjeve marmelade (ali kake druge, ne preveč sladke, po možnosti nekoliko "divje" marmelade - robidnične, grenivkine, limetine...)
200 g surovega marcipana
50 ml dobrega sadnega likerja (na primer domač višnjevec, lahko tudi cointreau)
Sestavine za čokoladno glazuro
150 g masla
150 g jedilne čokolade
Postopek
Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in muškatnim cvetom in jo premešamo z zmletimi bučnicami. Beljake ločimo od rumenjakov. Penasto umešamo maslo, rumenjake, polovico sladkorja, bučno olje, rum in vanilijev sladkor. Beljake stepemo s preostalo polovico sladkorja. V mešanico masla, jajc in sladkorja narahlo po žlicah izmenično umešavamo beljakov sneg ter zmes bučnic in moke. Testo stresemo v namaščen tortni model in pečemo približno 10 minut na temperaturi 190 stopinj, nato znižamo temperaturo na 170 stopinj in pečemo še 25-30 minut . Pri času peke se ravnajte po svojih izkušnjah z domačo pečico; tortno osnovo preizkusite z zobotrebcem, če je že pečena.
Medtem pripravimo nadev: marmelado malo pogrejemo, da se utekočini, če so v njej koščki sadja, jih odcedimo. Maslo in jedilno čokolado ogrejemo v vodni kopeli na nizki temperaturi in premešamo, da nastane gladka, homogena glazura. Marcipan razvaljamo na mrzli površini v obliko kroga s premerom tortnega modela.
Pečeno tortno osnovo položimo na rešetko in nekoliko ohladimo, nato pa še toplo prerežemo v dve plasti, ki ju poškropimo z likerjem. Spodnjo plast prekrijemo z razvaljanim marcipanom, nanj enakomerno naložimo približno tretjino želeja (oziroma del s celimi sadeži), sestavimo torto, jo premažemo s preostankom ogrete marmelade in pustimo, da se marmelada vpije in strdi, torta pa povsem ohladi. Ohlajeno torto prevlečemo z mlačno čokoladno glazuro.
Opombe
Šarm torte, ki je sicer navdahnjena z receptom za originalno sacherico, je v nežni pastelno zeleni barvi na prerezu in nevsakdanji kombinaciji okusov (večina ponavadi ugiba, da gre za pistacije); nad njo so navdušeni tudi tisti, ki sicer zatrjujejo, da sladkarij ne marajo kaj prida.
Cela bučna semena se lepo zmeljejo v kavnem mlinčku, ponekod prodajajo tudi že zmleta; jaz sem dobila letošnjo zalogo svežih in zelo okusnih bučnic od neke plemenite kulinaričarke, za kar se ji na tem mestu še enkrat lepo zahvaljujem :-)
Predlogi za vino
Zraven priporočamo
