Pomoč pri prijavi
Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami
Znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"
- Zahtevnost
- Recept prispeval
Katja D
- Številka recepta 12857
- Količina približno 20 polžev
- Čas priprave + kuhanja
- Država izvora Francija
- Datum vnosa 14.8.2009
- Prikazano 15519-krat
- Dodano v beležko 64-krat
- Natisnjeno 0-krat
| OCENA |
 |
15 obiskovalcev je ocenilo
recept,
povp. ocena: 5
|
|
- Ocenite recept
- Napišite mnenje
- Mnenja
- Shrani v beležko
Niste vpisani v Kulinarika.net
- Pripravi za tiskanje
- Dodaj receptu sliko
Niste vpisani v Kulinarika.net
- Pošlji v omrežje
Avtor: Katja D
Kvašeno testo:
500 g moke (tip 500)
1 jajce
2 beljaka
približno 170 ml mleka
25 g masla
25 g sladkorja
pol čajne žličke soli
2 čajni žlički instant kvasa
Vanilijeva krema:
500 ml mleka
1 jajce
2 rumenjaka
80 do 100 g sladkorja
50 g moke (tip 500)
za noževo konico soli
aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)
suhe rozine
Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.
Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).
Polže postrežemo ohlajene.
Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.
Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.
Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark's.
Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.
Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.
Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti vpisani ali prijavljeni v KulSlo
MNENJA O RECEPTU: Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinamivaša vprašanja, izboljšave, spremembe in dopolnila, pa tudi kritike, le da niso žaljive
|
|
vauuu super se bere,samo nekaj dve čajni žlički instant kvasa je koliko svežega kvasa?
|
||
|
|
Joj, ne vem, vedno uporabljam instant kvas. Mogoče ti bo tole v pomoč: 1 vrečka instant kvasa (7 gramov) od dr. Oetkarja = 2,5 žlički. Na vrečki piše, da to ustreza 25 g pekovskega kvasa. Če malo preračunam, bi bilo verjetno 20 g svežega kvasa ravno dovolj.
|
||
|
|
Na sliki so zelo lepi,me zanima ,če je vanilijeva krema gosta in nič ne steče ven ko režeš?
lp goga |
||
|
|
Gogad, krema je kot puding, nič ne steče ven. Malo ti umaže nož, to je pa vse ;-)
|
||
|
|
Ravnokar sem v Leclercovem katalogu videla tole pecivo (po sliki sodeč ni bilo nič drugačno) - pri nas ga poimenujejo kar rozinovo pecivo
|
||
|
|
Odličen recept.... Delala sem s čokolado in je zares izpadlo odlično. Mogoče sem edino prenatanko razvaljala testo in je prišlo skoraj malo premalo vanilijeve kreme... Zdaj ko se začenja šolsko leto je tole odličen zajtrk ali malica za naše šolarje...
|
||
|
|
Lidia, me veseli, da so ti všeč. Naš mali jih tudi obožuje. Aja, lepo se jih da zamrzniti, pa potem po potrebi jemati iz zmrzovalnika
|
||
|
|
Danes sem jih naredila za popotnico. Narejeni kar hitro, brez problemov, pa super dobri. Delala sem jih pa s čokolado.
|
||
|
|
Ja, s čokolado so najboljši.
|
||
|
|
Danes sem ih naredila,odlični in res hitro narejeni.Namesto suhega kvasa sem dala sveži(20gr),delala sem s čokolado.Drugič bom dala v nadem malo ruma.Še ih bom delala.....
|
||
|
|
Goca, prosim poročaj, kakšni bodo z dodatkom ruma, me res zanima
|
||
|
|
Tale recept bom definitivno sprobala v naslednjih dneh! Zveni (in zgleda) fantastično! Me pa nekaj zanima: koliko polžkov (približno) dobiš po tem receptu?
|
||
|
|
Majaaa ,Katja D je napisala približno 20 polžev.Jaz pa sem verjetno malo večjo ploščo naredila in sem dobila 27polžev
Katja D sigurno ta teden ih bom naredila in ti sporočim. |
||
|
|
Hvala, GocaP. Potem bom verjetno (za prvič) naredila polžke s polovico sestavin, da vidim, če bo domačim ugajalo. Sama bom definitivno dodala rum, saj se mi zdi, da obogati okus večini sladic....
|
||
|
|
Majaaa, jaz sem dobila 20 takih polžev, kot so na sliki, in 2 "obrezka" z obeh koncev.
Iz polovične mase boš bolj težko naredila, ker jajc ne moreš tako enostavostavno razdeliti. Naredi kar iz cele, je res dobro GocaP, upam, da bo uspelo tudi z rumom :) |
||
|
|
Zjutraj sem nardeila polžke s polovičnim receptom (za kvašeno testo sem uporabila malo drugačen recept, ker ga delam ročno). Izpadlo je odlično!!! Recept si zasluži eno veliko petico! Krema je odlična, uporabna tudi za kakšno drugo sladico (že dolgo časa iščem recept za eno "solidno" vanilijevo kremo in končno sem jo našla). Dodala sem ji malo ruma. Edina pripomba (kar se mojega okusa tiče): glede na količino testa bi lahko nardila nekaj več kreme, da so polžki bolj namazani. Misilim, da bi znala biti tudi dobra različica z listnatim testom.
|
||
|
|
Majaaa, super!
Glede kreme sem tudi jaz razmišljala, da bi jo lahko bilo več, samo ne vem, kako bi se potem polži spekli, bi znalo biti vse skupaj preveč mokro. Če boš poskusila, pa vsekakor povej, kako je uspelo, OK? Aja, krema je pa pravzaprav (če se ne motim, bodo kakšni slaščičarji povedali) kar ena najbolj osnovnih slaščičarskih krem oz. kar domač vanilijev puding Sem že razmišljala, da bi jo lahko s pudingom iz vrečke nadomestila, če se mi je ne bi ljubilo delati.
|
||
|
|
Definitivno bom sporočila. Tudi jaz bom kremo od zdaj naprej uporabljala za nadomesilo pudinga iz vrečke, ker se mi zdi, da je v tisti vrečki sama kemija....
LP |
||
|
|
Majaaa kakšen recept si uporabila za kvašeno testo. Tudi jaz bi to naredila ročno, ker kruhomata nimam. Hvala
lidija |
||
|
|
Lidica, po moje imaš več možnosti. Lahko narediš testo po tem receptu, samo da ga zamesiš na roke. Kruhomat v bistvu ne naredi nič drugega, kot da vse sestavine dobro pregnete, potem pa testo toliko greje, da lepo vzhaja. Če boš sama zamesila testo, ga potem daj na toplo, da vzhaja vsaj do dvojne prostornine, potem pa naprej delaš po receptu.
Lahko uporabiš kvašeno testo, ki ga uporabljaš za kaj drugega, npr. tudi testo za potico bi bilo v redu. Mislim pa, da bi šlo tudi s testom od tegale recepta: http://www.kulinarika.net/recept/sladice/Cimetove_rolce_%28Kanelbullar%29-6850.html Testo je sicer brez jajca, a je (preizkušeno) dobro. Ga je pa več kot pri mojem receptu, zato bi potrebovala več kreme ali pa bi morala narediti manj testa. Pa seveda v testo ne bi dala kardamoma, ki je naveden v receptu. |
Poslano
- 14.8.2009 18:13:54
| Za pošiljanje mnenja o receptu, morate biti prijavljeni v KulSlo s polno prijavo. Kliknite na VPIS ali PRIJAVO! |
Pošlji recept v omrežje
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne