Ajdova pizza

Name: Ajdova pizza
Total time: 90 min
Yield: 2 do 3 osebe
Cuisine: Ljubljana :-)
Ingredients: 200 g navadne moke; 50 g ajdove moke; 1/4 kocke kvasa; 1 žlička sladkorja; 1 žlička soli; 1 žlica olivnega olja; 1,75 dl tople vode; 15 do 20 dag govedine ali teletine; 3 žlice drobno sesekljane šalotke; 1 žlica olja; sol, poper; pol žličke paradižnikove mezge; ščep majarona; ščep oregana; malo nasekljanega peteršilja; približno 2 dl vode; 10 do 15 dag naribanega sira

mnogi se te pizze spomnimo iz Pizzerije Ajda na Ajdovščini v Ljubljani - tukaj je dovolj dober približek, da je, po mojem mnenju, vreden objave

Vanja_v_ZDA

Izvor: Ljubljana :-)

1 ura 30 min
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 2 do 3 osebe

Za testo:

200 g navadne moke

50 g ajdove moke

1/4 kocke kvasa

1 žlička sladkorja

1 žlička soli

1 žlica olivnega olja

1,75 dl tople vode

Za nadev:

15 do 20 dag govedine ali teletine

3 žlice drobno sesekljane šalotke

1 žlica olja

sol, poper

pol žličke paradižnikove mezge

ščep majarona

ščep oregana

malo nasekljanega peteršilja

približno 2 dl vode

10 do 15 dag naribanega sira

Način za kuhanje

Postopek

V pol dl tople vode dodamo razdrobljen kvas in žličko sladkorja.

Medtem ko kvas vzhaja, stehtamo moko, ji dodamo sol in olivno olje. Dodamo vzhajan kvas in preostalo vodo ter zgnetemo gladko testo. Pokrito naj vzhaja 45 do 60 minut.

Medtem naredimo omako:

na žlici olja posteklenimo šalotko. Dodamo na majhne koščke (0,5 x 0,5 cm) nasekljano meso, sol, poper, peteršilj, majaron in oregano. Ko meso spremeni barvo, dodamo 1 žlico moke, premešamo, dodamo vodo, paradižnikovo mezgo in kuhamo toliko časa, da je meso mehko. Po potrebi dolijemo še malo vode.

Vzhajano testo še enkrat zgnetemo in na tanko razvaljamo. Položimo v pomaščen pekač in dodamo meso z omako vred.

Potresemo s sirom in počakamo, da počiva kakšnih 5 minut. Pizzo pečemo v pečici pri 200 stopinjah toliko časa, da je sir rahlo obarvan in omaka brbotajoča, približno 20 minut.

Uporabila sem model s 30 cm premera.

Opombe

Prvič sem delala s teletino in kljub temu, da je bilo meso drobno nasekljano, je trajalo kakšno uro, preden je bilo dovolj mehko. Za tole na sliki sem uporabila obrezke goveje pljučne pečenke. Ta omaka je bila narejena v 15 minutah. Medtem, ko je testo vzhajalo, so se vsi okusi krasno prepojili.

Vsekakor se moram zahvalit moderatorki Rimljanki za pomoč pri pripravi te pizze. Preko foruma sva ugotavljali, kakšne začimbe so uporabljali in moram reči, da je bil pri obeh že prvi poizkus odličen.

Če ima kdo originalen recept, bi ga bila pa seveda zelo vesela.