Jajca s špinačo

Por ali šalotke sesekljamo in jih s pimentom in lovorjevim listom kakšnih deset minut kuhamo v mleku, ki smo ga solili in poprali.

Mleko precedimo in mu dodamo sladko smetano. (Če bomo uporabili sir, ga primešamo sedaj).

Povremo, da se tekočina malo zgosti, (oziroma da se sir raztopi).

Na maslu popražimo strt strok česna, ko zadiši, ga odstranimo in na maslo vržemo očiščeno špinačo.

Pokrijemo in dušimo nekaj minut, da ovene.

Potresemo z naribanim muškatnim oreščkom in polijemo z limoninim sokom.

Dodamo mleko s smetano (sirom), dobro premešamo.

Polovico kremne špinače razdelimo v nepregorne posodice.

V loncu zavremo vodo, kropu dodamo kis.

Jajca vsakega posebej ubijemo v skodelico in previdno položimo v krop. Naenkrat poširajmo le po dve jajci.

Kuhamo jih toliko časa, da beljak zakrkne, rumenjak pa ostane tekoč, kakšne tri minute.

S penovko jih poberemo iz posode in postavimo na špinačo v posodicah.

Jajca prekrijemo z drugo polovico špinače,

potresemo z mešanico parmezana in drobtin in

postavimo v dobro razgreto pečico, da se parmezan in drobtine zapečejo.