Up.ime:
Geslo:
Pomoč pri prijavi
Kulinarična Slovenija

Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo

kruh, ki se kar topi v ustih, je mehek, se ne drobi in dolgo ostane svež

Objavil/-a:    dne 7.7.2008 | zadnja sprememba: 12.2.2009 | št. recepta: 11519 | kategorija: kruh

Fotografija

Recept: Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo, objava: 20.6.2008, avtor:   

ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost


120minut

Količina: 1 kilogramski hlebček

Število slik: 14, izberi stran:

    Število slik postopka: 2


      Sestavine

      60 - 65 dag moke tip 500

      1 žlička sladkorja

      0,75 dl olja

      cca. 2 - 2,5 dl tople vode

       

      Solno kvasna emulzija:

      1/2 kocke kvasa (21 g)

      1 žlička soli

      1 dl mrzle vode

      Enciklopedija začimb » Merske tablice »
      Postopek

      1. Priprava solno kvasne emulzije:

      v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).

      2. Priprava testa:

      v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut. Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure. Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut.

      3. Obdelava testa:

      delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut.

      4. Peka kruha:

      hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut. Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.

      Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.

      Slovarček gesel in pojmov »

      Naročite knjigo 160 najboljših sladic »



      Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.

       

      Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.

       

      Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.

       

      Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.

      Poleg priporočamo Pomoč

      Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti vpisani ali prijavljeni v KulSlo

      MnenjaMnenja o receptu: Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo

      AVTOR:    | član od: 17.9.2006 | poslanih sporocil:87
      Poslano - 7.7.2008 9:48:19

      Tale kruh pa res izgleda kot iz kakšne pekarne. Samo nekaj me zanima: celotna peka kruha traja 25 minut ali najprej pečemo 15 minut, premažemo in ga nato pečemo še 25 minut. Hvala za odgovor

      AVTOR:    | član od: 4.7.2005 | poslanih sporocil:827
      Poslano - 7.7.2008 9:53:49

      Celotna peka kruha traja 25 min. Po cca 15 minutah ga pomažeš z vodo in nato pečeš še 10 minut.

      AVTOR:    | član od: 6.6.2005 | poslanih sporocil:1708
      Poslano - 7.7.2008 14:19:21

      Skupaj damo kvas in SOL?

       

      lp,

      AVTOR:    | član od: 10.9.2006 | poslanih sporocil:54
      Poslano - 7.7.2008 16:11:26

      Ta kruh pa zelo dobro zgleda!!!

      Bo treba poskusiti... čim bo kaj ohladilo,bo prvi na vrsti!

      AVTOR:    | član od: 18.5.2007 | poslanih sporocil:1216
      Poslano - 7.7.2008 16:45:44

      Tudi jaz vedno ohladim kruh tako, da ga nekam prislonim, ni mi namreč všeč da se skorjica zmehča. Pravi kruh zame mora "hrustati".

      Ta recept pa bom gotovo preizkusila!

      AVTOR:    | član od: 21.1.2008 | poslanih sporocil:3342
      Poslano - 7.7.2008 19:20:12
      Vesel

      vanjatanjsek, prav si prebrala, sol in kvas skupaj! Skupaj z vodo je to solno-kvasna emulzija. Sol res poškoduje kvasovke, se pa po določenem času (zato je treba emulzijo pripraviti toliko prej) razvijejo encimi, ki povzročijo, da se testo dvigne.

      Brez skrbi, testo, pripravljeno na ta način zelo lepo vzhaja (sicer je pa podobno tudi pri "kruhu brez gnetenja", kjer kvas, sol, moko in vodo zmešamo in pustimo vzhajati 12 ur).

      AVTOR:    | član od: 21.8.2005 | poslanih sporocil:1152
      Poslano - 7.7.2008 19:38:44

      V čem je pa razlika če pripravimo kruh z navadno pripravo kvasu, ali pa s kvasno emulzijo?

      AVTOR:    | član od: 1.7.2005 | poslanih sporocil:809
      Poslano - 7.7.2008 20:58:23

      Ja tudi mene to zanima.

      AVTOR:    | član od: 3.11.2006 | poslanih sporocil:27
      Poslano - 7.7.2008 21:03:52

      Peko kruha s solno kvasno emulzijo nam je pokazal že mojster Goljat na svojih tečajih. Na to temo je napisal tudi knjigo. Povedal nam je, da na tak način delan kruh vedno rata, ne glede na to kako delamo kakšno temperaturo kuhinje imamo..., ker so encimi tisti, ki opravijo svoje delo.

       

      Na Katkini strani je napisan celoten postopek izdelave različnih vrst kruha, ki jih je mojster naredil na tečajih o peki kruha.

      http://katka-lopatka.moj-album.com/album/10137678/

       

      Lep pozdrav.

       

      Andreja

       

      p.s. kruh narejen po tem postopku meni vedno rata in je zelo dober

       

      AVTOR:    | član od: 1.12.2006 | poslanih sporocil:4984
      Poslano - 7.7.2008 21:05:14

      Vse o tem (in še marsičem zanimivem...) si preberite na

       

      http://katka-lopatka.moj-album.com/album/10137678/

       

      AVTOR:    | član od: 19.10.2005 | poslanih sporocil:285
      Poslano - 7.7.2008 21:14:19
      Zelo vesel

      sem že 1x probala s solno-kvasno emulzijo, pa mi je šlo vse narobe, ne vem, kje sem ga polomila, pa mi je Reca vse natančno opisala od A do Ž.

      no, potem se emulzije nisem več lotila, zdaj bom pa še enkrat poskusila, če je tolikim uspelo, ni vrag, da meni 1x ne bo.

      AVTOR:    | član od: 31.3.2007 | poslanih sporocil:833
      Poslano - 10.7.2008 17:35:13

      Odličen kruh - naredila sem ga iz dvojnih količin (1/3 moke tip 850 in 2/3 tip 500) in ratal je kar pošten, predvsem pa dober hlebec.

      AVTOR:    | član od: 7.7.2007 | poslanih sporocil:123
      Poslano - 18.7.2008 16:16:10

      Res dober kruh!! Zareze na testu sem napravila z nožem, pa mi je rahlo počil na obodu - drugič uporabim žiletko. Sicer pa odličnega okusa, lepo vzhajan, skratka ocena pet!

      AVTOR:    | član od: 14.2.2005 | poslanih sporocil:16140
      Poslano - 18.7.2008 21:42:25
      Vesel

      Samo mimogrede, tudi s kvasom delo opravijo encimiki so v kvasovkah; pri solno kvasni emulziji pa so to encimi, ki se sprostijo iz uničenih celic kvasovk. Torej gre za ISTE ecime.

      AVTOR:    | član od: 11.2.2003 | poslanih sporocil:139
      Poslano - 23.7.2008 20:33:07

      ta kruh je res zakon oz. svetski kot bi rekel moj

      AVTOR:    | član od: 13.8.2008 | poslanih sporocil:74
      Poslano - 18.8.2008 16:34:49
      Vesel

      eno vprašanje ...

      ali ta

      Solno kvasna emulzija:

      1/2 kocke kvasa (21 g)

      1 žlička soli

      1 dl mrzle vode ----- ali to naraste ali je dovolj, če to naredimo v skodeli (cca 3dcl)

       

      HVALA ZA ODGOVOR.

       

      LP

      AVTOR:    | član od: 14.2.2005 | poslanih sporocil:16140
      Poslano - 18.8.2008 16:50:40
      Vesel

      Prav nič ne naraste.

      AVTOR:    | član od: 4.10.2005 | poslanih sporocil:673
      Poslano - 27.9.2008 19:50:49

      Moram reči, da mi kruh tudi s klasičnim kvasnim nastavkom vedno uspe...Seveda ga bom poizkusil tudi s tole emulzijo, jutri, mislim pa, da pri kruhu pa topla kuhinja nima takega pomena, saj večinoma v kuhinjah nimamo ravno minusa...Pač malo dlje pustiš vzhajati ali daš za par minut v pečico na 50 °C, pa potem pokriješ s toplim servietom. Pa ne me takoj napasti prosim, to je le moje mnenje.lp

      AVTOR:    | član od: 4.10.2005 | poslanih sporocil:673
      Poslano - 29.9.2008 18:29:57

      No, včeraj sem res spekel tale kruh, pa moram reči, da je nekoliko drugačen kot ga delam sam - na klasičen način. Nam ni ravno boljši, ni pa slab... lp

      AVTOR:    | član od: 18.10.2008 | poslanih sporocil:276
      Poslano - 31.10.2008 8:31:51

      Zanima me ,ali lahko uporabiš in kako domači kvas,ki ga jaz pri klasični peki vedno uporabim.LP

      Za pošiljanje mnenja o receptu, morate biti član Kulinarika.net. Kliknite na VPIS ali PRIJAVO!

      Glavna fotografija jedi: Ržen kruh iz krušne peči

      Glavna fotografija jedi: Pisan kruh iz kruhomata

      Glavna fotografija jedi: Libanonski kruh

      Glavna fotografija jedi: Domači kruh (v aparatu za kruh)

      Glavna fotografija jedi: Svež, hrustljav kruh z olivnim oljem, soljo in poprom

      Pošlji prijatelju
      Ocenite recept
      Ocene recepta
      Zraven tekne
      Vinski kotiček
      Naročeni ste na nova mnenja
      Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.