3/5
Oceni
Rezanci:
30 dag ajdove moke
12 dag bele moke
1 dl mleka
4 jajca
sol
Jed:
rezanci
25 dag krompirja
25 dag zelenjave (ohrovta, korenja, cvetače, brokolija itd.)
15 dag topljivega sira (edamca, jošta itd.)
12 dag masla
2 stroka česna
nariban parmezan
sol, poper
Na deski zmešamo obe vrsti moke, naredimo jamico in vanjo ubijemo jajca. Solimo, prilijemo mleko in zgnetemo v testo. Po potrebi prilijemo malo mlačne vode in mesimo, da dobimo običajno gladko testo za rezance. Pustimo, da počiva 20 minut , nato ga zvaljamo in narežemo krajše 1,5 cm široke rezance. To so navodila za ročni postopek. Sama uporabljam multipraktik in strojček za rezance, ki potem niso široki 1,5 cm, ampak malo ožji.
V velik lonec vrele slane vode damo na koščke narezan krompir in ohrovt (korenje; druge vrste zelenjave, ki je hitreje kuhana, damo pozneje). Ko je zelenjava skoraj kuhana, vsujemo rezance in kuhamo nekaj minut. Ko so rezanci še al dente, jih previdno odcedimo.
Medtem segrejemo maslo s strtima strokoma česna. Sir narežemo na tanke rezine ali ga naribamo. V namazan pekač naložimo plast rezancev, potresemo sir, popopramo, potresemo s parmezanom in pokapljamo s česnovim maslom. Pokrijemo z drugo plastjo testenin in sira, popopramo, potresemo s parmezanom in pokapljamo z maslom. Končamo s tretjo plastjo rezancev, sira, popra, parmezana in masla.
Pekač postavimo za 15 minut v vročo pečico, da se sir stopi.
Narežemo na kocke (tako kot lazanjo ali musako) in še vročo postrežemo z zeleno solato.
Jed, ki je zelo nasitna in paše v hladnem delu leta, je doma v italijanskih Dolomitih.
