Njoki moje mame

Količina moke je vedno odvisna od vrste krompirja, bolj je krompir mokast manj moke je potrebno. Glede gnetenja njokov naj poudarim, da je ročno mesenje dosti primernejše od miksanja. Če krompirjevo testo preveč mešamo bo krompir vedno mehkejši in bo potreboval več moke, pri kuhanju pa lahko razpadejo. Sama pri pripravi njokov vedno uporabljam pol mehke in pol ostre moke.

Pri nas doma imamo radi njoke z divjačino. Ko se odločimo da bomo imeli za kosilo njoke imam jaz to čest da zamesim njoke, tašča pa pripravi odličen golaž iz divjačine.

Priznam, da nimam pojma o tem, kako narediti dobre njoke. A je res, da morajo biti drugacni za kuhanje kot za cvrtje?

Z veseljem bom preizkusila recept.

Jaz ne pustim tri minute, da se kuhajo, ampak takoj ko pridejo na površje, jih poberem.

Maso je potrebno na hitro pregnetiti, krompir se ne sme ohladiti, ker sicer je treba dodati moko in potem postanejo trdi, če so sveže narejeni jih poberem čim pridejo na vrhu, če so zmrznjeni pa pustim da zavrejo kako minutko.

Količina moke, ki sem jo navedla je za "glih prav" trde njoke. Moja mama je stalno preiskušala to razmerje med krompirjem in moko, dokler ni našla pravega. Ne glede ali jih mesim na roko ali pa z mešelcem, vedno dam isto razmerje in vedno so super.Probajte, pa javite.

aniari tudi pri nas so njoki kuhani čim priplavajo na površje, če bi se 3 minute kuhali bi bili razpacani...

Jaz pa vedno ohladim krompir in uporabljam samo ostro moko. Preverjeno vedno uspejo. Razmerje med količino moke in krompirja pa določim po občutku.

Seveda trdi ne razpadejo, težje je naredite mehke da ne razpadejo. Trdo imam rada le eno stvar, ostalo mora biti mehko he,he

lp

ja, to pa je res ena naših bolj priljubljenih jedi, sto razliko, da jih mi ne jemo z drobtinami ampak z bučnim oljem. Njoke skuham, v ponvi segrejem 4-5 žlic bučnega olja (samo malo, ne sme se pregreti) in dodam njoke in pomešam. Super dobro.

eno so njoki, drugo so svaljki. Čeprav je testo enako. Za njoke naredimo debelejšo klobaso, jo z nožem razrežemo na določeno dolžino in njoke položimo v vodo. Pri svaljkih pa beseda sama pove, svaljkamo jih med dlanmi. Pri nas smo tem svaljkom rekli tudi lulčki. Vedno smo jih popražili na maščobi in dodali drobtinice. Spomin na mlada leto velikokrat zmaga, čeprav jih delamo sedaj s pestom, čemažem, paradižnikovo omako, golažem, itd. Dobri so z maslom in žajbljem.

Dober tek.