Brodet z lignji

Riko

42.677 ogledov

3/5
srednje zahteven recept
5 (2)

Sestavine

📏 Mere·🌿 Začimbe

1 kg lignjev

2,5 dl olja

4 večje čebule

6 strokov česna

1 žlica sesekljanega peteršilja

1 žlica moke

1 dl belega vina

6 paradižnikov ali paradižnikova kaša

1 lovorov list

stolčen poper

Način za kuhanje

Postopek

Na olju porumenimo na lističe narezano čebulo, dodamo narezan česen, sesekljan peteršilj, potresemo z moko in ko moka rahlo porumeni, zalijemo z žlico vode ter kozarcem belega vina. Dodamo pretlačene paradižnike ali paradižnikovo kašo, začinimo z lovorjevim listom in stolčenim poprom ter na šibkem ognju kuhamo pol ure . Sok pretlačimo, vanj stresemo popečene lignje ter kuhamo nepokrito še slabo uro. Po potrebi malo zalivamo z vodo.

Lignje očistimo tako, da jim z glavo vred izvlečemo drobovino, ki jo zavržemo obenem s prozornim peresom, okostenelimi delčki sredi lovk in kljunčkom, ki ga izrežemo na glavi med lovkami. Narezane, dobro odcejene in pomokane na hitro popečemo v ne prevročem olju.

📖 Slovarček kulinaričnih izrazov

Opombe

V tem brodetu lahko prav tako pripravimo ribe.

Predlogi za vino

Belo

Rosé

Belo

Belo

Zraven priporočamo

Mnenja o receptu

kolma

član od 200172 sporočil

19.4.2005 ob 12:44

Kaksna kolicina pa pride tega? Za koliko ljudi?

Lp, Kolma

ddarinka

član od 2004158 sporočil

19.4.2005 ob 16:31

2,5 dcl olja se mi zdi, glede na količine ostalih sestavin, zelo veliko. Se motim?

rimljanka

član od 200517901 sporočil

19.4.2005 ob 21:11

Po moje se večino olja itak porabi za opečenje lignjev. Te lahko potem popivnamo s papirnato brisačo.Potem olja zanesljivo ni preveč. Se morda motim jaz? Še nisem delalal tega brodeta, me pa mika.

ddarinka

član od 2004158 sporočil

20.4.2005 ob 10:11

Seveda!! Spregledala sem, da se dodajo ocvrti lignji. Sama namreč poskušam stvari čimbolj poenostaviti, kar gre verjetno na škodo tistega res specifičnega okusa, ampak lignji v omaki (še boljše so sipe), ki jih pripravljam na klasičen način (na olivnem olju popražim čebulo, dodam lignje, paradižnik, sol, poper, česen, malo malvazije, nič moke), so izvrstni, na videz "brodetasti".

tinito

član od 20051 sporočil

1.12.2005 ob 10:10

Ne uporabljajte čebule za brodete.Dovolj je malce več česna,ki ga na hitro prepražite.Ne sme postati grenak.Sicer pa je brodet bil odličen.

Riko

član od 2001274 sporočil

1.12.2005 ob 16:46

tinito

Za brodet velja, da ga pripravljajo na toliko načinov, kolikor je ob Jadranu mest, vasi, zaselkov…. Vendar ga brez čebule ne pripravljajo nikjer!!!

Turek

član od 20082 sporočil

22.2.2008 ob 5:27

Zavreči glave?!?!?!?! That"s a big no-no! tinito, se strinjam tudi s tvojim postom.

pouhek

član od 2005273 sporočil

13.3.2008 ob 10:16 Zelo vesel

AVTOR: Turek

Član od: 12.2.2008, poslanih sporočil:1

PoslanoPoslano - 22.2.2008 5:27:40

Zavreči glave?!?!?!?! That"s a big no-no!

Ne takoj na prvo žogo ... Počasi in zbrano preberi postopek še 1x ali ... dokler ne bo pod Turek-om pisalo: moj mistake :)) :)))

mamaF

član od 20083340 sporočil

13.3.2008 ob 11:21

V receptu piše:...z glavo vred izvlečemo drobovino, ki JO zavržemo obenem s prozornim peresom... Torej je jasno, da zavržemo DROBOVINO, ne pa glave.

G.Riko je zelo natančno napisal.

Pri nas doma pa smo malo bolj "barbarski" in tudi drobovine pri čisto svežih lignjih ne zavržemo (seveda ne uporabimo za brodet)- vrečka s črnilom in tista preprosta"črevca" prav lepo sedejo v črno rižoto. Da o celih, "šporkih" lignjih na žaru ali v kozici niti ne govorim....