Stifado - grški golaž s čebulicami

Very good.

A s trsnim sladkorjem se to posuje? Jaz sem pa mislila, da je treba s karamelom. No, to je vsekakor bolj zabaven golaž in tudi kuhinja ne smrdi po čebuli (vezano na temo iz prejšnjega tedna).

Nad to jedjo sem bila popolnoma navdušena, ko se jo poskusila na Kefaloniji. Tam sem tudi kupila omenjeno mešanico začimb.

Sladko-kisli okus s pridihom cimeta očara tudi tiste, ki nismo pretirani ljubitelji mesa.

Sama dodam še sveže paradižnike.

Sem jo jedla s kunčjim mesom, baje je tudi ta varianta prava (odvisno, kje v Grčiji si), je bilo res za prste obliznit.

Mmmm stifado!!! Nepogrešljiv vedno, ko grem v Grčijo. Povej mi prosim, če lahko uporabim te začimbe kar vsako posebej, ker nimam grških začimb!!! Demerara sladkor=trsni sladkor (pravi Vendelina)???

Naka, marelica, zgolj se referiram na recept, izvirni tekst je pa v zadnjih dveh vrsticah sestavin in gre takole:

1 (vsaj 1) jedilna žlica demerara sladkorja (nerafinirani trsni sladkor)

Se opravičujem za pozne odgovore. Sem bil tako zaseden, da sem čisto pozabil, da bo recept kmalu objavljen... Zdaj pa k odgovorom:

- začimbe: na žalost natančne sestave ne vem, vse kar sem lahko naredil je to, da sem prebral sestavine originalnih grških začimb in jih napisal. Pravih razmerij ne poznam. Že bi bil prisiljen, bi sam poskusil nekako tako: 1/2 cimeta v skorji, 1/4 do 1/2 čajne žličke (ovisno od velikosti žličke)cimeta prahu, dober ščepec ali dva muškatnega oreščka, 1 lovorov list, 1/2 čajne žličke (č.Ž.) česna v prahu, 1/2 ć.Ž. timijana in 5 bobkov celega pimenta, pa še malo pimenta v prahu. Ne morem pa garantirat, da bo enako kot original začimbe. Vedno imam občutek, da vsebujejo še kaj, česar ne napišejo....

- meso: tradicionalno je zajčje (kunčje) ali goveje. Moram povedat, da se naša govedina težko primerja z grško. Ne vem zakaj, ali jih tam masirajo ali kaj, je tako mehka, da se kar topi. Verjetno pa je to dejansko posledica dolgega kuhanja oz. pečenja. Baje je tam tradicija, da stare mamike meso prinesejo kar v lokalno pekarno, da ga skuhajo/spečejo v krušni peči in to kar več ur.

- demerara sladkor = nerafinirani trsni sladkor. Na žalost je zaradi ozkega stoplca nesrečno delilo stavek oz. alinejo.

Ja stifado rula.... večkrat kot ga pripravim, raje ga imam. Pa čeprav je tečno tiste čebulce lupit...potem pa še pečt in jih obračat (kako, če so pa okrogle...se vedno narobe obrnejo, ampak nekako vedno na koncu rata)

No pa še moja izkušnja. Zdej sm tale golaž že 2x naredu. Prvič mi sicer ni najbolj uspelo, je blo pa vseen užitno. Kar hočem povedat pa je, da sem ga drugič kuhal 6 ur in je bilo enostavno za prste obliznt. Meso je blo čist mehko in prepojeno z aromami. Tko da enkrat, če imate čas probite kuhat mal dlje - jst sm že kr pretiravu ampak se je splačal :).

Meni so enkrat razložili v Grčiji, kako je s tem mesom in res se dela več par ur v glinenih posodah v krušnih pečeh, tako stifado, kot exohiko, kleftiko, ipd... njamsi, grška hrana.