11. avg 2006 8:55
Ključ dobrega žara je marinada - oziroma zmes začimb, olja ipd v katerem prej počiva meso. Pri ribah je pa štos v predpripravi (ali jo obrišeš, ali jo daš v korzuno moko-če je sladkovodna-, ali pa kaj tretjega)
Drug namig za dober žar (sicer predpostavljam, da to veš, ampak vseeno) je, da se ne peče tako, da plamen zažge meso, temveč, da se meso speče zaradi toplote.
Variante z pločevinastim pokrovom, v katerega se potem stekajo razni sokovi in meso kar notri plava -to je pa fuuuujjjj.....
Dva namiga za marinade:
- sesekljan peteršilj, sesekljan česen, rožmarin, olje, poper, malo soli, malo rdeče paprike (s tem premažeš kotlete iz svinjine)
- balzamični kis, gorčica, limonin sok, mlet ingver (za belo meso)
Pri polnjenih lignjih jaz ne bi preveč komplicirala: lovke+pršut+peteršilj in zadošča. S tem, da boš že brez tega na trnjih, ker lignji lahko hitro postanejo gumijasti... Če bodo lignji samo ena od opcij, je čisto OK, če spečeš jadranske lignje (notri brez) in zraven greješ že poprej pripravljeno blitvo s krompirjem.
Vendelina jr.