Peka polnozrnatega kruha

12. nov 2005 8:00

Reca in ostale,hvala za vašo pomoč in trud,bom pa vseeno vztrajala do želenega rezultata... Lepo nedeljo vam želim Teka

13. nov 2005 20:46

Kdo pa je ta mojster Goljat? Jaz tudi ze nekaj casa pecem kruh, samo iz polnozrnate psenicne ali pa pirine moke. Imela sem podobne probleme. enkrat sem se z eno gospo pogovarjala o tem in mi je rekla, da je verjetno narobe to, da kvas ne vzhaja (drugo vzhajajnje je potekalo v pecici na 50 stopinj). Potem sem prebrala se, kako Jamie Oliver dela kruh in naredila nekaksno mesanico dobljenih odgovorov. Najbolje bi bilo, da bi kvas pustis v veliki posodi cez noc vzhajat. Ko zamesis testo, ga pusti vzhajat vsaj 40 minut, raje vec (s tem se znebis okusa po kvasu). Tudi drugic, ko ga vzhajas pusti najmanj 40 minut. meni je to pomagalo. aja, pa se to: najboljsi kruh pride, ce uporabim tako moko kot tudi kvas od Zita. spomincica

13. nov 2005 22:21

spomincica,poiskusila bom tudi tvoj recept,bom poročala... Goljat pa je en gospod iz Škofjeloške,ki je mojster kulinarike.Klikni Goljat in si oglej. Hvala in LP Teka

14. nov 2005 8:23

Naredila kvasno-solno emulzijo in spekla polnozrnat kruh. Na približno kilogram moke sem dala manjši zavitek (mislim da je 25g) kvasa in je normalno vzhajal. Namešala sem pirino, polnozrnato in rženo moko, ter dodala pšenične in ržene kosmiče in semena. Emulzijo sem hranila na bolj hladnem mestu, bom pa naslednjič dala kar na pult in pustila čez noč. Ali sem prav razumela da tako pripravljen kvas lahko uporabljamo tudi za kvašena peciva (potice...)? luthien

14. nov 2005 9:11

Ja,jaz sem včeraj spekla sladko potico po tem postopku. Teka

14. nov 2005 9:54

tudi jaz sem spekla kruh v kruhomatu s kvasno-solno emulzijo (2 dcl vode 1 žlička soli in 25 g svežega kvasa). Ko sem dala v aparta sem dodala še 120 ml vode in tri žice olivnega olja. Kruh mi ni vzhajal tako kot običajno, pa ne nevem zakaj (200g polnozrnate, 150 g črne, 100 g ostre in 150 ržene. Kruh je precej nižji in bolj vlažen. LP ZLATA

14. nov 2005 10:01

Ta solno-kvasna emulzija je krasna za potice in ostala kvašena peciva, ni pa za v kruhomat. Testo se v kruhomatu stepa, to pa ni v redu. Če delate kruh na ta način, ga je treba na hitro zamešati na roke. lp Vesna Vesna Milek Recko

14. nov 2005 10:47

Reca hvala za pojasnilo. Naslednjič naredim kruh na roke. lp, ZLATA

14. nov 2005 11:13

Reca, mene pa zanima, kako se ta emulzija naredi za sladka peciva, npr. za potico. Soli verjetno pride manj. LP

14. nov 2005 11:13

Tudi jaz sem čez vikend preizkusila emulzijo. Od zdaj naprej ne bom več pekla brez tega, ker je predvsem hitro v momentu zamesiš kruh, ne paca se ne lepi. Stokrat hvala za nasvete. Kar se pa peke v aparatu tiče, moj kar lepo počiva, ker so se moji jedci pritožili, da pa kruh v avtomatu ni senca tistega, ki ga spečem v pečici. Je pa res, ko ga pečem v pečici je to vsaj iz 1,5 kg moke, tako da nekaj časa drži. lep pozrav vsem Mateja mperhaj