17. jun 2004 15:07
Locevanje zivil na beljakovinska, OH in nevtralna sem si downloadala iz foruma:
BELJAKOVINSKA ŽIVILA:
- meso in mesni izdelki
kuhano ali pečeno mišično meso in vsa drobovina telet, govedi, prašičev, jagnjeti, konj, zajcev, kuncev, srnjadi, jelenjadi, divjih prašičev: tudi tatarski biftek, pusta šunka in vsi kuhani ali pečeni mesni izdelki (jetra, ledvica in svinina, če je le mogoče, samo od živali iz ustrezne reje).
- perutnina
golobi, gosi, pegatke, piščanci oz. kokoši, prepelice, purani, race, izdelki iz perutnine in vsa pernata divjad, npr. divje race, fazani, jerebice
- ribe
vse kuhane ali pečene in neprekajene sladkovodne in morske ribe (ne bom naštevala, se ve katere), tudi kaviar.
- izdelki iz soje
tofu in vsi izdelki iz sojinih zrn, npr. namazi za kruh, sojina moka
- jajca
vsa cela jajca, npr. kokošja, gosja, račja, galebja, jajčni beljak
- mleko
posneto in delno posneto mleko
- sir
vse mehke in poltrde vrste z manj kot 45% maščobe v suhi snovi, npr. camembert (30%), edamec (30%) limburžan (20%), masleni sir (30%), romadur (20 ali 30%), westlight (30%).
- sadje
belo in črno grozdje;
pečkato sadje, npr. jabolka, (razen sladkih krhkih jabolk), hruške, kutine;
vse koščičasto sadje, npr. breskve, češnje, marelice, mirabele, reklode, slive
vse jagodičevje (razen borovnic, ki spadajo v nevtralno skupino), npr. jagode, kosmulje, maline, ribez, robidnice
vsi divji sadeži, npr. brusince, črni bezeg, rakitovec, šipek, trnulje
vsi citrusi, npr. grenivke, klementine, kumkvati, limone, mandarine, pomarance
vse eksotično sadje (razen banan),npr. ananas, čerimoja, granatna jabolka, gvava, kaki, karambola, kivi, liči, mando, melone, naši, opuncija, papaja, pasijonka, perujska volčja jabolka
- poleg tega
sejtan (pšenična beljakovina), kis in limonin sok za okisanje
- pijače
belo vino, jabolčnik, penina, rdeče vino in šampanjec
ŽIVILA Z OGLJIKOVIMI HIDRATI:
- žita
ajda, bulgur, divji riž, ječmen, ješprenj, koruza, kuskus, kvinoa (perujski riž), oves, pira, proso, pšenica, riž, rž, sladka koruza, ščir, zdrob, zelena pira
- kruh
vse vrste kruha in krušnega peciva brez dodatka beljakovin
- pecivo
vse vrste, če je le mogoče iz polnovredne moke ali sveže zmletega žita, pečeno brez dodatka beljakovin
- testenine
vse testenine brez jajc oz. jajčnega beljaka, npr. ajdovi, durini, riževi, stekleni rezanci
- krompir
krompir in sladki krompir
- sadje
sladka krhka jabolka, banane, sveži ali suhi datlji in smokve, nežveplano suho sadje
- sladila
koncentriran jabolčni in hruškov sok, javovov sirup, med, trsni sladkor ter neprečiščen trsni sladkor
- poleg tega
citronat, kostanj (maroni), krompirjev škrob, oranžet, pecilni prašek, prašek za puding, rižev papir, rožičeva moka, tapiokin škrob, topinambur
- pijače
pivo, 1 -2 kozarčka aromatičnega vina
NEVTRALNA ŽIVILA
- zelenjava, solate, zelišča
listnata zelenjava in solatnice, npr. artičoke, blitva, koromač, špinača, belgijski radič in vse sorte solate;
korenasta in gomoljna zelenjava, npr. črni koren, gomoljna zelena, koleraba, korenje, pastinak, rdeča pesa, rdeča redkvica, redkev, repa, rumena koleraba;
stebelna zelenjava in plodovke, npr. beluši, buče, bučke, fižol v stročju, grah (svež), jajčevci, kumare, paprika, paradižnik, rabarbara, stebelna zelena;
kapusnice,npr. belo zelje, brokoli, brstični ohrovt, cvetača, kislo zelje, kitajski kapus, koničasto zelje, listni ohrovt, ohrovt, rdeče zelje, romanesko;
čebula, npr. čebula, mlada čebula, šalotke
- zelišča
vsa sveža in posušena zelišča,
- gobe
vse gojene gobe in vse posušene gobe
- mleko in mlečni izdelki
polnomastno mleko, kobilje, ovčje, kozje mleko, kondenzirano mleko (vse polnomastno in neoslajeno), sladka smetana in vsi kisani mlečni izdelki, npr. creme fraiche, jogurt, kefir, kisla smetana, kislo mleko, pinjenec, skuta;
- siri
vse mehke in poltrde vrste z več kot 45% maščobe v suhi snovi, npr. bel paese, brie, camembert, edamec, ementalec, gavda, gorgonzola, grojer, masleni sir, pekorino, provolone, raclette, roquefort, siri s plemenito plesnijo;
vse bele vrste, npr. kočarski sir, kozji sir, maskarpone, mocarela, ovčji sir, rikota, sveži sir.
V nevtralno skupino spada tudi trdi sir parmezan. Sicer vsebuje samo 35% maščobe v suhi snovi, vendar je v njem tako malo vode, da je v 100 g parmezana 22 g maščobe.
- oreški, peške in semena
vsi oreški (razen arašidov), npr. kokosovi orehi, lešniki, mandlji, orehi, paranajski orehi, pikani, pistacije;
vse peške, npr. bučne in sončninčne in pinjole;
vsi kalčki in semena, npr. pšenični kalčki in sezamova semena;
- začimbe
vse začimbe, npr. prašek in pasta za kari, sezamova pasta, sojina omaka, začimbna paprika, zelenjavni ekstrat, 1 žlička balzamičnega kisa ali brizg limoninega soka
vse začimbne rastline, npr. česen, feferon, hren in ingver
- olja in masti
vse rastlinske in živalske maščobe, kot so maslo, nehidrogenirane in neobdelane maščobe in hladno stisnjena olja;
- surovo in prekajeno
majhne količine vseh surovih in prekajenin mesnih izdelkov, npr. šunke, pršuta ali salame in vseh surovih ali prekajenih rib, npr. ruslov ali prekajenega lososa;
- poleg tega
avokado, borovnice, kalčki, kokosovo mleko (iz pločevinke), kvas, nori (v liste stisnjene posušene morske alge za suši), olive, rumenjak, želirna sredstva;
- pijače
čaj mate, kava, polnomastno mleko, pravi čaj, razdredčen zelenjavni sok, voda, zeliščni čaji, tudi čista žganja z visokim % alkohola, npr. tropinovec in žitno žganje.
Jamie Oliver