3. jun 2014 12:26
Hvala za odgovor, rebecca. Kruh pečem na 250 stopinjah, gnetem ga na roke kar nekaj časa, vzhajam po 3/4 do ene ure prvič in po oblikovanju še pol ure. Ne gre mi v račun, da se testo zdaj ob enaki obdelavi obnaša drugače kot prej ko sem pekla iz moke kupljene v trgovini.
Je morda klasična bela moka iz trgovine toliko obdelana? Recimo bela pšenična moka, ki jo zdaj kupim v mlinu, seveda ni "bela", kruh je bolj "rjav" kot prej bel. Kot recimo klasičen polbel kruh iz trgovine.
Pa tudi če bi bila polbela moka, bi moralo biti testo še vedno rahlo in mehko.
Je hidracija za tako zmlete moke dosti drugačna? Za kruh iz bele pšenične moke dam cca 55% vode, tudi proti 60%, več je že poc.
Poskusila sem tudi že s solno kvasno emulzijo, pa s podaljšano fermentacijo, s testom, ki je bil več ur v hladilniku ... Nič ne pomaga.
lunacka